Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
J'ai fais ma formation haccp l'année dernière et du coup, j'ai un peu "oublié" certaines choses...J'ai ouvert y'a 3 jours.
Concernant les étiquettes des produits, je sais qu'il faut les garder mais il faut garder les étiquettes de mozza,chevre,etc ? Pour les conserves y'a quelque chose de particulier ?
Certains d'entre vous utilisent le robot magimix culinaire 3200 ou 4200 pour les légumes ? Est-il efficace pour émincer les oignons, champignons ? Je cherche un robot qui coupe correctement et qui ne hache pas les oignons en bouillie...
Combien de temps peut-on conserver les filets de poulet nature après ouverture du paquet ? C'est souvent des colis de 1,5kg je crois, j'ai l'intention de couper en fins morceaux, huile d'olive, épices et stocker au frigo sans cuisson.
J'ai passé commande aujourd'hui pour mon premier stock et j'ai pris un jambon de parme entier, désossé bien sûr. LE fournisseur m'a conseillé de prendre plutôt du jambon mec pour mettre sur la pizza, plus économique mais j'ai déjà indiqué "jambon de parme" sur mes flyers.
Je voulais savoir, vous mettez du vrai jambon de parme, vous, sur vos pizzas ? Le parme est à 14.77€/kilo contre 9.20€/ le mec
une petite question : le soir, vous stockez vos bacs gastro dans la table à pizza ou ils restent dans la saladette ? Pour savoir si ça vaut la peine d'éteindre la saladette pour la rallumer le matin...
Par contre, j'ai déjà gouté des pizzas qui, le lendemain, ne sont pas aussi durs à mâcher... cela vient de l'hydratation ? du pétrissage ? Sachant que ces pizzas, lorsqu'elles sortent du four du pizzaïolo, sont vraiment moins bonnes, pâte sans goût...on peut pas tout avoir
C'est vrai que c'est un problème, la pizza le lendemain...Moi la mienne SI je la réchauffe pas, les bords sont durs, on pourrait en faire un pneu de vélo une fois réchauffée,ça va...
Salut, 7g de farine je trouvais que c'etait déjà trop mais là avec tes 20g c'est carrément énorme ! Pour l'hydratation entre 55 et 63% chacun y va de manière de faire mais si déjà sa pâte ne bois pas la flotte il faut plutôt garder ton protocole, augmente ton temps pétrissage au alentours de 15 mins en vitesse 1 (si ton pétrin en à 2) Nb: 30mins de pointage suffisent ! Après le boulage laisse tes patons (direct ou après 24h de vrac, peu importe) pointer à nouveau avant de les remettre au froid ! Bon courage !
En fait je ne voulais pas trop pétrir pour ne pas altérer le goût de la pâte et compenser avec un long pointage. Mon pétrin n'a qu'une vitesse. Pourquoi laisser pointer mes pâtons ? 30min ? Merci ;-)
Voir les contributions
