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Humeurs du Jour / Re : Qui sur Montpellier et environs ?

« le: 07 mars 2015 à 01:10:38 »

Ok je note tout ça et contact par MP.
C'était qui déjà au cap d'Agde ?
Si je suis vers Beziers le midi ( miam ), je peux tirer au cap pour fin d'aprem-début de soirée ...

@Laurent : je peux te tel demain pour la même chose que la dernière fois ? Hâte de goûter ton travail

@Thierry : si je suis dans les parages et que t'as besoin d'aide et/ou tu souhaites qu'on se voit, fais moi signe

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Humeurs du Jour / Re : Qui sur Montpellier et environs ?

« le: 06 mars 2015 à 10:06:19 »

Bon repos dan  je sais que tu as eu une dure saison d'hiver 

te fous pas de moi, m'ont miné moralement ... j'ai même pensé à devenir barman pour te dire ... une bouteille est une bouteille. c'est simple et sans prise de tête au moins.

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Humeurs du Jour / Qui sur Montpellier et environs ?

« le: 06 mars 2015 à 09:43:46 »

Hello la compagnie

Je viens de rentrer au bercaille (youpi c'est les vacances !) et avant de repartir pour de nouvelles aventures ça serait bien que j'en profite pour voir/rencontrer quelques collègues.

Alors qui dans les alentours de Montpellier voudrait bien que je passe le voir ?

@+

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changement de cap dans le centre

« le: 06 mars 2015 à 09:32:32 »

Hello&welcome
En effet ça va faire des heures ça ... j'ai bossé cet été dans un bar-brasserie-pizzeria, ouvert tôt le matin pour le café, fermé tard le soir pour les fêtards ... énormes respects pour le patron !

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Actualités des pizzaiolos / Re : comme un gamin

« le: 06 mars 2015 à 09:28:14 »

Et encore t'as pas rencontré la troupe
perso, je suis étonné du principe même de communauté, j'adore, c'est un sentiment fort que l'on a envie de partager !
achète une oreillette, tu peux faire ta mise en place en même temps
Je me rapelle des coups de fils cet été avec Matthieu, Jérôme, Fifi, Calou ... Ça faisait du bien.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 04 mars 2015 à 21:26:00 »

Essaie l interim ...
Facile 

attends un peu que j'te chope ! vais v'nir en bretagne rien qu'pour toi tu vas voir

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Actualités des pizzaiolos / Re : presse à pizza

« le: 04 mars 2015 à 12:42:18 »

finalement j'ai appelé un fournisseur qui m'a donné la réponse !!!
merci

et quelle est cette réponse ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : pate trop élastique a mon gout!!

« le: 03 mars 2015 à 17:12:25 »

Bonjour, pour ma pâte je fais mon premier mélange farine levure huile eau  et je laisse poser 1h puis j’intègre le sel je je passe au pétrissage a la main 5 minutes , pousse pendant 2h température ambiante. je rabat une fois et stocke au frais.
puis avant le service je boule  et laisse pousser a température  (1h environ ). je suis pas sur du protocole car je suis un peu autodidacte dans le domaine. je suis désolé si ce protocole offense les puristes en la matiere!

c'est pourtant si simple ... pourquoi se compliquer la vie ?
pourquoi attendre une heure pour mettre le sel ? Pourquoi la pousse à  T°A, puis un rabat puis un stockage en vrac au froid puis un boulage de dernière minute ?
je ne dis pas que ces pratiques ne sont valables, juste qu'elles le sont si les répercussions sont voulues ...
un protocole simple, comme souvent conseillé ici pourrait faciliter ton travail.
eau-farine-levure, sel, huile, boulage direct, hop au froid et après tu fais les modifs qu'il faut en fonction de tes ingrédients, ta capacité de stockage, ton débit etc ...

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Aménagement d'un Camion / Re : Démarrage d'activité en remorque

« le: 02 mars 2015 à 22:11:58 »

Hey ça donne envie ... une C2 peut la tracter ?

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Humeurs du Jour / Re : un boulanger breton au top !

« le: 02 mars 2015 à 22:05:07 »

Si tu pétrie mieux que la machine, que les clients te voient en train d'en baver de pétrir
Et si tu as le temps... peut-être lol
en comm' il vaut mieux éviter de partir avec une épine dans le pied ... si t'es sûr de pouvoir tenir, parles-en sinon trouve une porte de sortie

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Actualités des pizzaiolos / Re : pate trop élastique a mon gout!!

« le: 02 mars 2015 à 20:56:52 »

Je cherche mon pâton de cristal et te dis ça ...
en attendant dis-nous en plus sur ta pâte. Qu'appelle tu élastique ? Quel est ton protocole ? Etc ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : juste passable

« le: 02 mars 2015 à 20:54:38 »

J'ai eu des cas où j'ai refait et d'autres où j'ai voulu mais on faisait un vote, c'était le serveur qui avait généralement le dernier mot ... à tord peut-être ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 02 mars 2015 à 18:07:27 »

Quel championnat du monde t'intéresse ?
Y'a Parme 2015 sinon

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de moi même !!

« le: 02 mars 2015 à 12:12:49 »

Hello&welcome
bon courage pour ton retour !

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine pivetti

« le: 02 mars 2015 à 12:08:43 »

Mais avant d'utiliser ces adjudants il serait preferable de peaufiner ton empatement, sa conservation et sa cuisson, juste avec ces leviers tu peux avoir de gros changements de resultats.

sans compter la masse du pâton et l'équilibre entre la taille du trottoir et l'épaisseur de la base ... les résultats diffèrent suffisamment pour rechercher le calibrage parfais ! Avant de s'attaquer aux mix et adjuvants, il y a tant de chose à parfaire ...