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Actualités des pizzaiolos / Re : farine pivetti

« le: 25 février 2015 à 13:10:07 »

Vois éventuellement avec thierry s'il a des solutions pour le transport ... sait-on jamais ?
sinon tu viens au trophée en juin et tu repars avec ta farine

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 25 février 2015 à 08:08:20 »

non non il ne faut pas le refariner après l'abaisse, au contraire, moi je la brosse même pour retirer la farine.
Je voulais juste dire un poil de farine pour permettre de glisser la pelle.

Perso je n'ai jamais travaillé sur grille, je ne saurais pas te répondre.

Mais avec de l'entrainement, tu devrais pouvoir réussir a la prendre avec la pelle (même avec les ingrédients)
Il faut bien levé le coude, et surtout ne pas baissé le coude lors de la prise avec la pelle.

ah le coup de balayette sur l'abaisse ... la maque de fabrique d'une certaine école ...
si tu poses l'abaisse sur grille, tu prends la grille avec les mains et hop dans le four.
y'a un truc que je ne capte pas ...
sinon c'est pelle parallèle au disque, bien à plat. Le geste est le même que si tu faisais un retro au billard, un geste assuré et ample (pas besoin d'à-coup)

Bon là la caméra me gênait un peu ...
La pelle et la pizza :

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 23:44:03 »

J'suis dans le Valais mais je bouge ... dernier coup j'étais à Neuchâtel.
Vu que je n'ai jamais été aussi prêt, c'est dommage enfin si c'est possible.

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 23:18:58 »

effectivement belle tarte  tu les fais livrées 

mieux, j'viens te la faire au taf (au fait, comment je passe la frontière chez toi sans avoir de bagnole ? 40 bornes à pieds, ça use lol)

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Recherche formation/stage / Re : formation!!!

« le: 24 février 2015 à 23:09:10 »

Oui mais ca ne dure âs qu'une seule journée 
Sur une semaine ca fait pas mal

13€ le camping à Monteux et ý'a piscine et wifi !
dis au gérant que tu vas à Pôle Pizza  et passe lui le bonjour de ma part

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:28:08 »

Ouais ben bons tests, perso j'ai vite arrêté ce délire ! Mieux vaut une bonne tarte au citron à la meringue italienne !
ceci-dit c'est bien de passer par là, j'ai commencé avec pire

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:15:12 »

après réflexion je me demande s il ne faut pas choisir sa farine et adapter le protocole qui va pour cette farine
non ??
 on ne peux donc pas faire n importe quel protocole  avec n importe quelle farine non

en général tu choisis ta farine en fonction de ta méthode de travail, ta capacité en froid (si tu travailles avec du froid) et t'adapte le protocole.
Après si tu maîtrise tu peux aussi travailler une farine pour l'adapter à ta méthode de travail

T'enfourne dans quoi ? A quelle température ?

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Humeurs du Jour / Re : bouleuse

« le: 24 février 2015 à 22:10:24 »

<<<<<<------------- là ... enfin tu n'achètes pas ce modèle, tu investis sur l'avenir, car j'y suis pas encore !!! 

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 22:07:51 »

merci je me disait aussi la pâte était bridée loooool

mouarf !

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 24 février 2015 à 21:58:47 »

oui, mais quels sont les conditions de stockage température et hydrométrie pour ce type de farine ?

ben déjà dans fût alimentaire sous-cité. Après pas trop chaud et à l'abris de la lumière.
Tu vois où sont tes médocs ? Ben à côté ! Ptdrrrrrrr

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Techniques / Re : TEST RE TEST ET RE RE TEST = FORMATION INDISPENSABLE

« le: 24 février 2015 à 21:53:49 »

C'est déjà un bon début

J'ai fait le trophée 2014 avec de la francine bio hydratée à 60% et 3 jrs de pousse en boule ... et c'est plutôt bien passé
Bon c'était un protocole japonais expérimental qui permet de sur-hydrater et/ou alonger les temps de pousse aux farines non-faites pour ... mais ça c'est un autre sujet (faudrait d'ailleurs que j'en fasse un post en section adhérent ...)

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 24 février 2015 à 17:28:04 »

25kg + un fût alimentaire  (genre les bidons pour les canoës ) et zou c'est la fête

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Ingrédients / Re : Pâte fine à l'italienne

« le: 23 février 2015 à 22:15:05 »

Hello
c'est quoi pour toi pâte fine ? Et à l'italienne ?
je fais du 33cm pour des boules de 180g  et toi ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : demarrer un camion pizza

« le: 23 février 2015 à 11:55:46 »

Hello&welcome
le forum regorge de sujets pouvant t'aider.
Cordialement,

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Humeurs du Jour / Re : Blague Carambar

« le: 21 février 2015 à 16:17:15 »

Quelle est la salade la plus explosive?

la roquette ?