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Humeurs du Jour / Re : un peu d'humour ??

« le: 14 février 2015 à 00:34:10 »

Oh fan bonne idée ! J'y cours !
sinon plus romantique, sur les pistes de ski les célibataires ont un bandeau vert 

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Achat/vente/location / Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 15:17:34 »

Alors il te plait.

j'suis plutôt orienté fixe en ce moment

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Achat/vente/location / Re : Location camion pizza four à gaz solymac

« le: 13 février 2015 à 14:33:52 »

Hello, sympa le camion.
tu le loues dans une région particulière ?

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 12 février 2015 à 01:07:14 »

La connaissance mène à la simplicité ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 février 2015 à 10:31:28 »

Yeah, welcome!

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Fours gaz - électricité / Re : Attention aux Sociétés liquidées pour vos commandes

« le: 10 février 2015 à 14:04:40 »

Dép 51 ... y'a du champ' sur le lieux de livraison ?

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Fours gaz - électricité / Re : Attention aux Sociétés liquidées pour vos commandes

« le: 10 février 2015 à 11:57:54 »

Il est tout à fait légitime voir primordial de faire des recherches sur ses fournisseurs, après tout ils font de même avec leurs clients

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Techniques / Re : ma pizza

« le: 10 février 2015 à 00:28:46 »

Ah la cuisson sur four domestique ... chercge sur le forum, on en a déjà discuté ...

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Techniques / Re : ma pizza

« le: 09 février 2015 à 23:07:16 »

En tout cas bravo d'avoir sauter le cap de publier tes photos.
on sait que ce n'est pas facile de s'exposer ainsi à la critique mais c'est ainsi que tu avanceras plus vite

quel four as-tu utilisé et comment étaient tes réglages/mode de cuisson ?

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Levures / Re : naturkraft

« le: 09 février 2015 à 22:34:51 »

Ouais au final c'est un produit fait pour corriger le manque de maîtrise du pizzaïolo quoi ?
Aïe pas taper lol
On peut remplacer le naturkraft par une poolish pour atteindre le point de maturation idéale dans le même lap de temps, se rajouter soit-même du soja (ou mélanger des huiles) pour la coloration et jouer sur hydratation/pétrissage/pointage pour la croûte et l'acidité ?

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 09 février 2015 à 22:18:58 »

L'abaisse se rétracte à la cuisson, tu glisses simplement une spatule dessous pour l'enlever.

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 09 février 2015 à 15:39:18 »

Oui t'abaisses sur marbre et après tu poses sur grille. T'as une échelle sur laquelle tu entreprose tes grilles avec les abaisses qui finissent leur pousse/se relâchent ... j'ai déjà vu ça mais comme toi je n'ai pas cerné l'utilité ... certainement pour pallier un défaut de la pâte.

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 09 février 2015 à 14:26:25 »

Leur as-tu demandé pourquoi ils avaient telle pratique ?
savent pas mettre sur pelle c'est tout.

Tu piques par ce que ça bulle ou peut-être pour faciliter la diffusion de la chaleur ?
tu peux aussi mettre sur grille et attendre avant de garnir pour que la pâte se relâche un poil ... m'enfin c'est des trucs de voudou ça, je pense que t'as bien vu qu'on peut s'en passer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 08 février 2015 à 20:39:36 »

Ah les Hauts-Cantons Héraultais, que la vie est bien là bas !
je suis allé jusque graissessac, derniers irréductibles avant d'entrer en Aveyron . Je l'ai échappé bel, un peu plus et je devais mettre à jour mes vaccins !

Par contre dans ces coins là la mentalité est au commerçant ambulant car à moins d'être dans village type Lamalou avec des attractions touristiques, ce n'est pas très peuplé ... il faut savoir que nous n'hésitons pas non-plus à faire des kilomètres pour avoir ce que l'on veut ...

bon je ne sais dans quel petit village vous serrez mais quelque chose me dit que faire une carte en anglais vous apportera une clientèle laissée de côté  ...

Bienvenue sur le forum de partage par excellence autour de notre passion commune !

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 08 février 2015 à 13:02:43 »

la tomate est un élément acide qui produit chez certains des aigreurs d'estomac, des remontées gastriques.
il est utile d'atténuer cette acidité soit en travaillant sa sauce tomate (en ajoutant du bicarbonate ) ou en profitant d'autres réactions chimiques lors de la cuisson en mélangeant la tomate avec un produit protéique, comme du fromage ... et quel est le fromage qui réagit le mieux ..? La mozza ?
ça me fait penser que selon cette approche il vaudrait donc mieux mettre la mozza sur la tomate plutôt qu'à la fin ... mais ça c'est encore un autre antique débat qui revient de manière cyclique

The Chemistry of Pizza - Reactions :