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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 02 février 2015 à 07:14:03 »

Je croyais que c'était une farce !! 

meuh non ce n'est pas une farce, il dépose juste les ingredients frais ...

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 01 février 2015 à 10:47:24 »

La finesse ne me choque pas vu que je vois actuellement le marbre à travers mes abaisses
par contre les mettre sur pelle en bois là oui je dis respect !

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Actualités des pizzaiolos / Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 10:40:51 »

Ça fait déjà quelques temps que je vois cette mode se développer ... malheureusement je n'ai pas la possibilité de tester mais dès que je peux je teste !
C'est le genre de truc que je mange mais pas en pizza

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 15:39:59 »

Et si une pizza se doit d'être partagée, mangée avec les mains, sur le pouce, devant la téloche ... une calzone c'est quoi ..? Ben c'est pas une pizza.

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Humeurs du Jour / Re : Mister Rabah me donne des idées

« le: 31 janvier 2015 à 00:29:53 »

Au dernier championnat de la méditerranée, le thème était "charcuterie ou poisson" de la méditerranée.
Une partie présentait un peu sa région. Je me souviens du camarguais qui a fait lui-même son jambon de taureau ... boulot de dingue !
J'avais bien une ancienne recette palavasienne à présenter mais un peu galère de gérer le froid et les produits de la mer pour une première participation ... me suis donc rabattu sur un mariage d'abricot du roussillon au muscat et romarin comme un des ingrédients ...
Je pense qu'il est plus facile d'isoler un élément local et l'associer à d'autres "generalistes" ...

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Humeurs du Jour / Re : Mister Rabah me donne des idées

« le: 30 janvier 2015 à 14:37:16 »

http://www.editions-bpi.fr/Produits/E2054.asp 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Et hop un de plus !!!!!

« le: 29 janvier 2015 à 23:21:51 »

Pepone, pepone ... Ça me dit quelque chose ... c'était pas Roni ?
Pepone Roni ..?

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 15:56:59 »

Ce thème là sera l'un de ceux abordés dans les ateliers du prochain stage fédé " l'évolution de la pizza de nos jours,  ses déclinaisons sur place ou à emporter"...
et ce sera notre ami Matthieu qui s'y collera !!!

connaissant le bonhomme, faudra avoir une sacrée ouverture d'esprit

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir

« le: 29 janvier 2015 à 09:54:39 »

Piouuuu je n'avais même pas capté qu'il s'appelle Stan ^^^
Hello&welcome Stan

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 28 janvier 2015 à 23:34:33 »

Sans remettre en cause le côté organoleptique (même sans goûter je suis sûr de cette qualité connaissant tous les bons echos vis à vis de Rabah),
mais tout de même ce n'est pas très pratique à manger là, en tant que pizza.
Sa pizza et dans la même lignée que celle à la langouste : un retour médiatique et de ce point de vu elle est très réussie !
La photo se suffit à elle même.
J'imagine très bien une version "prête à manger" pour reprendre les codes de la haute-couture/prêt à porter.
Dans ce cas là j'adhère à 100%.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 28 janvier 2015 à 21:58:08 »

Quitte à rester affalé sur son canape devant la téloche, j'ai fait la même chose mais dans un train
il ne faut pas hésiter à bouger dans ce cas, même si ça a été infructueux, j'ai tout de même rencontré des confrères, découvert une autre approche de la pizza, goûté des produits locaux, travaillé sur un four que je ne connaissais pas, ... il n'y a d'échec que chez ceux qui les cherchent !
bon des fois faut bien chercher pour trouver un truc positif ... des fois on craque je l'avoue

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 28 janvier 2015 à 21:45:24 »

Dans le même registre, il y a aussi la pizza couscous ...

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La publicité / Re : Pizzatoy

« le: 28 janvier 2015 à 21:39:14 »

désolé mon poulet...mais c'est vrai que de ce coté là je suis un peu à la traine !!!
"site en cours de refonte" depuis deux ans ..
alors pardonnes moi pour pizzatoy !!!

rhô mais t'es tout pardonné va ... enfin ... 2ans ?! LooooooL

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : saladette mural

« le: 28 janvier 2015 à 18:09:29 »

C'est bien aussi d'établir nos cartes en fonction de notre capacité de stockage ... multplier les ingrédients courant c'est multiplier les stocks, la mise en place, l'équipement ...
ici on a 14 ingrédients avant cuissons et 12 après cuisson, avec une politique de stock zéro en fin de service ... tous les matins on reprend la mise en place, bigre

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La publicité / Re : Pizzatoy

« le: 28 janvier 2015 à 18:06:53 »

Marrant que vous découvriez ce site ... et ho les copains, le referencement web ça vous dit quelque chose ? tous les web-annuaires restaurations et consorts devraient posséder votre fiche établissement ! Au boulot