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Recherche formation/stage / Re : stage formation pizzaiolo ou , avec qui !!!

« le: 28 janvier 2015 à 18:03:25 »

Notons aussi que si l'élève est curieux, s'investit, se prend au jeu de tester des recettes, s'interroge etc il aura toujours des réponses de la part du formateur ... et ce n'est pas le cas pour toutes les écoles /formations "privées".
Je travaille actuellement avec un boulanger de formation, pizzaiolo de 15ans de métier qui réfléchie à se lancer dans la formation ... j'ai arrêté de discuter avec lui au bout du 2 ème jour car y'a rien de rien ...
une école reconnue par un organisme tel la fédé est un gage d'avoir de bonnes bases vers l'autonomie

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 28 janvier 2015 à 15:29:10 »

Et oui faut savoir se donner les moyens ...
récemment j'ai fait 2000km en 2 jours pour faire un essai dans une pizzeria ... parti à 5h30, arrivé à 17h30, service du soir, retour à 9h30 arrivé à 22h et reprise du taf à 8h30 le lendemain ... 10 trains, 4 bus, 4 métros ... pour m'orienter au final vers une autre offre ... mais je me devais de le faire

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Humeurs du Jour / Re : petite devinette !!

« le: 28 janvier 2015 à 15:01:37 »

Mozart est mort ...

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 27 janvier 2015 à 17:30:23 »

Le slap c'est quand tu fais passer l'abaisse d'une main à l'autre de manière à l'ouvrir.
Ta main droite envoit l'abaisse à ta main gauche, de manière que cette dernière rentre dans le disque et l'étire. Paume contre abaisse.
ça enlève aussi la farine de fleurage.
il existe plusieurs manières d'abaisser à la main. Dans tous les cas on ne doit pas aller à l'encontre de la force du pâton, au risque de le "stresser" et d'avoir un disque qui se rétracte par exemple. Il faut un travail de qualité en amont (pétrissage/maturation) pour avoir une abaisse manuelle rapide et sensuelle.

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 27 janvier 2015 à 15:49:13 »

Abaisser, tourner, rouler ... C'est rigolo comme d'une pizzeria à l'autre le nom change

je me rappelerais toujours d'un patron qui me lançait tout le temps du service du fond de la cuisine "roule moi des plateaux !"
une pâte intravaillable, horrible, un mini rouleau en bois de 20cm et moi coincé entre le marbre et la plonge en train de rouler rouler rouler ... j'ai tenu 2jrs lol
quand t'as connu une abaisse à la main de 2 pâtons en 10sec et sans trou, difficile de s'acharner sur leurs trucs pour bourrin écervelé Desolé du terme

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 27 janvier 2015 à 15:06:07 »

J'les roule sous les asselles ...

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 26 janvier 2015 à 23:57:01 »

On en a une base rouge, oignon rose, câpres et saumon sortie four avec une rondelle de lime (citron vert)
Pas goûté mais base blanche il y aurait plus de contraste visuel ...

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 26 janvier 2015 à 21:05:19 »

Au fait, quels sont les pizzas qui marchent super et celles qui marchent moins?

en étant membre de la fédé , tu as accès à un sujet concernant cette question ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : four a gaz pizzagroup

« le: 26 janvier 2015 à 13:49:53 »

bon, le four datait un peu
j'ai travaillé sur pire (du coup j'étais content) et ça ne m'a pas empêché de sortir un produit acceptable
C'est une affaire d'entretien et de ménagement

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Actualités des pizzaiolos / Re : four a gaz pizzagroup

« le: 26 janvier 2015 à 13:41:01 »

J'ai fini une saison avec un tendeur accroché à la poignée de la porte car son ressort avait claqué, la porte ne se fermait plus ... et le SAV ben euh ....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 25 janvier 2015 à 23:19:16 »

Hello&welcome
ouille cap d'agde, ça va le débit l'été, pas trop difficile ?
n'hésitez pas à poser vos questions, on est là

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 25 janvier 2015 à 18:07:40 »

tout est relatif et n'est pas qu'une question de rentabilité
à 15 pizzas en 3h ... on se roule plus les pouces que des disques ... on tient le choc ou pas. Faut avoir les nerfs solides !

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin de conseil pour un camion

« le: 24 janvier 2015 à 18:01:45 »

Okay merci, ça correspond à ce que j'ai pu entendre d'une manière générale.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : recherche stage en pizzeria ou camion du 04/02 au 13/02

« le: 24 janvier 2015 à 18:00:08 »

J'ai un pote qui produit en chine. "Si tu veux de la qualité française, faut un français derrière chaque chinois"

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin de conseil pour un camion

« le: 24 janvier 2015 à 15:14:55 »

Du coup, t'as pu te lancer avec quel apport ? 10.000 / 15.000 ?
C'est juste pour mon compte à rebourd à régler
réponse en MP si délicat