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Messages - Pikachu

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La Carte / Re : Plaque

« le: 19 janvier 2015 à 15:00:38 »

La pizza classique et la teglia sont 2 choses différentes : recette, protocole, cuisson, consommation différentes.
par ordre de préférence je mets la focaccia en première (veronese et di recco en tête), puis la teglia (avec un faible pour l'empattement alla romana) et en dernier la pizza ...
Si c'était la même chose je n'aurai pas autant d'appréciation pour l'une ou l'autre

bon j'ai fait la formation teglia/focaccia avec matthieu, du coup j'ai pu voir les changements ...

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La Carte / Re : Plaque

« le: 18 janvier 2015 à 23:49:30 »

Culottez-vous vos plaques ? Si oui, comment ?

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Fours gaz - électricité / Re : Température cuisson

« le: 18 janvier 2015 à 17:12:13 »

Les clients vont là où le produit leur plaît

pâte fine ou pas, l'important c'est l'équilibre du trottoir, de la sauce, de la garniture, du réglage du four ...
en tout cas quand je goûte ce que j'entends, il est certain que peu de gens ont déjà goûté une vraie pizza de qualité ...
ici c'est la meilleure du coin, la plus réputée et patati et patata à ce que j'entends ... quand c'est pizza pour le perso, je me fais une salade

elle n'est pas si mauvaise, c'est juste qu'elle ne me fait pas vibrer par rapport à ce que je connais.
tout est relatif. Comme je suis obligé de respecter leurs recettes (ce qui est logique pour un établissement ouvert à l'année), je me fais plaisir autrement

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Fours gaz - électricité / Re : Température cuisson

« le: 18 janvier 2015 à 12:36:43 »

En alternant les positions des pizzas tu réchauffe la sole. C'est un four 2x9.
180g en 33, j'abaisse à la main et en accro

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Actualités des pizzaiolos / Re : fromage

« le: 18 janvier 2015 à 12:33:57 »

Personnellement je nuance cet avis. Il arrive un moment où l'on ne différencie plus la qualité mais une préférence ...
Et mieux vaut un ingrédient lambda bien travaillé qu'un bon mal préparé ...
Ex : ici ils me font mettre de la bufala non-égouttée après cuisson, ça rend du jus et refroidi la pizza, c'est pas tip-top ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Cmarco

« le: 18 janvier 2015 à 11:15:08 »

C'est tout à fait normal que quelqu'un facture une prestation non ? Même si c'est la première?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Cmarco

« le: 17 janvier 2015 à 13:34:47 »

Citation de: Did et Nath51 le 17 janvier 2015 à 12:59:04

@DanielSan
Personnellement ce qui nous a fait peur avec la Coopérative c'est que nous ne serions jamais libres. Ils aident mais en retour beaucoup de dépendance... ce que nous ne voulons pas.
Je dis bien "personnellement" car certains Entrepreneurs apprécient d'être aidés en ce sens.
Après c'est un choix

je te comprends. A l'époque j'avais choisi de monter ma boîte ... C'est le but non ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Cmarco

« le: 17 janvier 2015 à 12:51:23 »

Citation de: la pizz a dede le 17 janvier 2015 à 11:58:00

il te font meme un siret fantomes

pas exactement ... tu signes un contrat CAP, c'est un contrat particulier qui te permet de tester ton activité tout en restant demandeur d'emploi (avec les avantages qui vont avec) et tu as le droit d'utiliser leur SIRET pour ouvrir un compte chez un fournisseur.
Il y a quelques frais si je me souviens bien en rapport avec ton CA, jusqu'à un certain seuil. Si tu passes ce seuil, soit tu crées ta propre entreprise soit tu intègre leur coopérative. Tu leur paies un pourcentage sur ton CA et tu as le statut de salarié ... en coopérative certains frais sont partagés : comptabilité, pub, avocat, etc etc ... tu as aussi des formations gestion, marketing, ...
Autre point, tu évites l'isolement professionnel. C'est important de pouvoir partager ses expériences avec les autres qui sont dans le même cas, et ça évite de saouler sa famille et ses amis !

Je n'ai que de bons souvenirs

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