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1936

Stratégie & Communication / Re : trouver un nom !!

« le: 07 novembre 2014 à 10:44:44 »

Il existe des sociétés qui propose ce genre de service ... et vous savez quoi ?
il y a aussi des générateurs de nom :
http://neadkolor.com/ressources/selection/les-5-meilleurs-generateurs-de-noms-de-domaine-ou-de-marques

Quoiqu'il en soit, c'est bien d'avoir le mot "pizza" dedans.
On peut l'associer avec un mot italien,
un nom de dieux (genre Mercure, dieu du commerce),
Une origine latine (ex "Tollite" pour "emporter"),
un lien avec le lieux du resto,
etc etc

1937

Actualités des pizzaiolos / Re : Thierry Marx, un artiste visionnaire...

« le: 07 novembre 2014 à 00:00:03 »

Je suis curieux de voir comment une telle émission peut tourner ... si le mec demande 5 jours de pousse ça ne sera pas facile !

1938

Stratégie & Communication / Re : trouver un nom !!

« le: 06 novembre 2014 à 23:36:28 »

J'aimais bien pizza swing mais je crois que c'est déjà pris 

c'est pris du merecredi au samedi soir, te reste l'autre moitié de semaine ! Huhuhu

1939

Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 06 novembre 2014 à 22:35:03 »

Cette été des clients m'ont demandé quelle marque de surgelé j'utilisais, je les ai invité à me voir travailler ...
je pense que la transparence fait  aussi la différence

1940

La publicité / Re : Cout de la distribution de flyers.

« le: 06 novembre 2014 à 14:57:25 »

Vous pouvez dire aussi à la personne que vous analyserez la portée de cette campagne en appelant les cibles histoire d'avoir un retour sur la qualité du flyer ... Ça évite le "je vais appeler les gens pour savoir si tu as bien bossé"

1941

Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 06 novembre 2014 à 14:44:58 »

T'as testé ?

1942

Techniques / Re : Alvéographe de Chopin - Indice W.

« le: 06 novembre 2014 à 11:28:18 »

En effet la force boulangère est intéressante comme critère de choix d'une farine.
Étant pizzaïolo saisonnier changeant à chaque fois d'établissement, je me dois d'adapter la recette et protocole en fonction des matières premières mises à disposition, de l'environnement donné et du résultat souhaité.
une farine de force travaillable à 3/4 jours au froid peut-être pétrie à 10h et bonne à 18h ...

Le point de départ est certes la farine mais l'arrivée est tout de même une bonne pizza, entre les 2 il y a du chemin

1943

Actualités des pizzaiolos / Re : Thierry Marx, un artiste visionnaire...

« le: 06 novembre 2014 à 11:04:34 »

Sympatoche et prometteur tout ça ...

1944

Techniques / Re : Alvéographe de Chopin - Indice W.

« le: 06 novembre 2014 à 10:36:30 »

Quelqu'un du forum a écris que l'indice W le fait bien rire...J'essaie de comprendre pourquoi 

le W est un paramètre intrasèque à la farine. Tu peux cependant jouer avec d'autres facteurs externes pour mettre plus d'eau (ou moins de farine dans ton cas), ralentir la pousse, limiter la détente, faciliter l'abaisse,  etc ... par exemple le pétrissage par rabats, la force de serrage des pâtons, l'ajout de matière grasse solide, l'adaptation de la température de stockage, l'abaisse à froid ou chaud avec ou non pré ouverture,  etc...
les qualités de la farine sont un facteur, comment la travailler en est un autre

1945

La publicité / Re : Cout de la distribution de flyers.

« le: 06 novembre 2014 à 09:10:59 »

Il faut avoir confiance dans celui qui distribue les tracts, certains jettent le paquet et se callent dans un coin en attendant la fin ... prévoir éventuellement quelques coups de tel pour s'assurer qu'ils ont bien été chez les gens...
(Je distribuais des tracts quand j'avais 14-15 ans ... )

1946

Gérer son établissement / Re : Vous privilégiez le chiffre d'affaire, le nombre de pizzas, la tranquilité ?

« le: 06 novembre 2014 à 00:35:35 »

Le signe de la réussite, c'est lorsque l'on prend son pied à travailler, d'ailleurs ce n'est plus vraiment du travail à proprement dit, c'est de la passion. 

faire de sa passion son métier ou son métier une passion ..?
je pense quand même qu'une réussite donne la possibilité d'ouvrir le champ des plaisirs ...

1947

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 06 novembre 2014 à 00:18:59 »

Dans mon souvenir, les italiens hydratent vachement par rapport à nous ...
d'où ma curiosité sur la manière de travailler cette pâte ...

1948

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 05 novembre 2014 à 09:31:25 »

Combien d'huile mets-tu ?
50% d'eau ... C'est quoi comme farine ? tu abaisse au rouleau ? Tu précuis ?

1949

Archives / Re : Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 05 novembre 2014 à 09:20:42 »

Cette formation est vraiment géniale,  allez y les yeux fermés et l'esprit ouvert

1950

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 04 novembre 2014 à 21:19:44 »

Salut et bienvenue