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La mozza ne recouvre t elle pas trop les ingrédients ? J aime bien donner du relief à la pizza avec le saumon mais Ca fait perdre un peu de temps de rajouter cru en fin de cuisson quand on est dans le speed (tout comme la salade ou certaines charcuteries) donc ca serait intéressant de voir une photo stp Cos'
Je mets aussi environ 100 gr de saumon par pizza que je pose en fin de cuisson puisque la chaleur dégagée par la pizza va parfaitement cuire le saumon jusqu au moment où le client va se régaler je le marie generalement avec une crème fraîche aux agrumes, mozza, noix St Jacques et filet de persillade. Un régal.
Voici les deux que je prépare en période de fêtes généralement :
La Sublime : Crème fraiche, mozzarella, magret de canard, p. de terre rattes à l'ail, foie gras. La Grandiosa : Tomate, mozzarella, gorgonzola, salade mâche lustrée à l'huile de basilic, tomates cerises, jambon Speck, foie gras.
Je la reçois en cagette depuis le producteur. C'est du vrac donc comme vous les copains je dois trier puis laver. Je la lustre a l huile de basilic, olive, ou noisette selon la pizza. Je laisse un bac gastro sur la table de finition pour rapidement la bouleguer avant de la déposer sur la pizza.
Par contre. Pour la mâche, je préfère laisser le pédoncule car Cest plus esthétique je trouve.
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je le marie generalement avec une crème fraîche aux agrumes, mozza, noix St Jacques et filet de persillade. Un régal.
lui Cest un ski man, rien à voir avec la pizza. C'est vraiment cool que tu es atteris dans ce coin