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Levures / Re : Re : Qui travaille (ou a deja essayé) sur levain ?

« le: 06 mars 2013 à 01:55:17 »

Dans la recette donnée en début de discussion, il faut de la T65 et de la farine complète, j'ai la deuxième mais pas la première :-/ Je peux remplacer la 65 par 55 ?
 Question de débutant mais lorsque je vais faire ma pâte à pizza, faut-il quand même mettre de la levure..?
Je découvre le levain et c'est pour un usage perso pas pro donc pas très grave si c'est pas parfait.

Merci ;-)

salut,
en principe pas besoin de levure et la t55 devrais convenir mais si tu veux vraiment de la t65 il y en a généralement dans les magasin bio

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Compte rendu

« le: 06 mars 2013 à 01:41:51 »

C'est un electrolux de chez Arthur Martin qui doit valoir dans les 500€

salut, hé ben garde le ce four par ce que faire un belle pizza comme cela dans un four ménager c'est fantastique. félicitation et merci pour le compte rendu cela nous fait plaisir d'avoir des retour.

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Reportages sur la pizza / Re : Re : Traduction Arabe/Français

« le: 06 mars 2013 à 01:34:24 »

Salut François,

 j'ai tenté également via google translate mais vue le charabia que donne la traduction, autant le lire en arabe lol

c'est claire 
en fait le titre donne ça.
Hôtes "? ? ? ? ? 2013" de 6 à 9 champion du monde th.2013 dans fabrication de pizza dans le cadre de graffagnino thierry ? ? ? ? ? ? ? Programmez riche et divers international dans le salon pour l'attirail pour le motel et les restaurants pour activer la Session 24 pour le centre d'expositions de salle en Tunisie orientale. Fait(est) M. thierry graffagnino "" la deuxième place(le pis-aller) de Héros le fabricant de Pizza dans le monde pendant l'année 2011 comme un invité d'honneur le salon sur le  Lecture "
et l'article est là http://www.zoomtunisia.tn/article/5963

en fait si je comprend bien: Thierry et l'invité d'honneur dans un salon qui organise un championnat en Tunisie

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Reportages sur la pizza / Re : Traduction Arabe/Français

« le: 06 mars 2013 à 01:22:01 »

Si quelqu'un avait la gentillesse de me dire ce qui est écrit, ce serait très sympa, merci.
http://www.zoomtunisia.tn/article/tag/thierry-graffagnino

salut,
à peu près ça....hè!!! je parle pas Arabe mais traduit par reverso

Thierry graffagnino "" la deuxième place(le pis-aller) de Héros le fabricant de Pizza dans le monde pendant l'année 2011, l'invité d'honneur le salon sur la préparation des plats et la salle de pizza italienne offre aux visiteurs une chance d'observer préparé et goûté.
< P> être aussi le concours de dépendance organisé "fait cuire" la vingtième session et vendredi 07 de candidats et centerd le concours sur le thème de la protection(du bouclier) dans la cuisine de la Tunisie (salé et sucré(doux)) et participe à ce concours beaucoup de cuisiniers seraient évalués par la Commission est compétent dans le champ(domaine) de leur permettre de profiter beaucoup de prix de valeur.
Et participez aussi à cette session et la première fois "? ? ? ? ?" Exécutant beaucoup de véhicules électriques "segway" la salle de salons d'organisateurs et utilisé dans la revitalisation et le marketing(la commercialisation) de plusieurs marques et services offerts par des exposants et peut être utilisé dans la Loge(la Section syndicale) d'activation de buts touristique

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 14 février 2013 à 00:15:54 »

salut Olivier,
bienvenu sur le forum.
Damien a raison recherche déjà sur le forum les réponses à tes questions, il y a beaucoup de sujet abordé.  fait des essais et dit nous ce qui va ou ce qui ne va pas on sera toujours là pour d'aiguiller et t'aider.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 08 février 2013 à 02:16:04 »

Salut Fabrizio et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous et à toutes

« le: 08 février 2013 à 02:15:08 »

salut Stéphane et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau de +

« le: 02 février 2013 à 01:58:54 »

Salut Fabrice et bienvenu

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour tt le monde

« le: 02 février 2013 à 01:56:53 »

bienvenu Seb,

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Techniques / Re : Re : Empatement acrobatique

« le: 02 février 2013 à 01:54:33 »

Un grand merci pour ta recette François. 

a ton service. si tu deviens acro a la pizza acrobatique c'est tous bénef pour nous tous ici car les clients a force de voir les passionné finirons bien par faire la différence. et crois mois garder sa recette pour soit ne sert a rien de toute façon tu la changera un jour ou l'autre et il ne faut pas croire qu'on gardera sa clientele par ce qu'on est le seul a faire de bonne  pizza . le client aime ce qu'il a l'habitude de manger donc il y aura que tes habitués qui aimerons ce que tu fais mais pas les autres qui ne connaitrons jamais une bonne pizza si tu est le seul.

enfin il est tard! je ne sait pas si l'explication est claire 

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Techniques / Re : Re : Empatement acrobatique

« le: 01 février 2013 à 14:56:16 »

Effectivement ce n'etait pas moqueur du tout, juste un clin d'oeil aux acrobates

t'inquiète y a pas de souci.
mais sans rire j'ai un ami plusieurs fois  champion du monde de pizza acrobatique, Hé bien figure toi qu'il a appris a jongler dans un cirque c'est un des rare pizzaiolo sachant jongler avec 4 pâtons et lui de sont coté  a appris au jongleur a tourner le disque, se qu'ils fonds dans leur représentation.

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Techniques / Re : Re : Empatement acrobatique

« le: 31 janvier 2013 à 23:33:02 »

Arlette Gruss pourra certainement vous repondre au mieux, c'est elle qui emploi les clowns.

j'voi pas le rapport....

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Levures / Re : Qui travaille (ou a deja essayé) sur levain ?

« le: 31 janvier 2013 à 02:20:00 »

salut,
il te faut faire un levain de tout point et il t'en faut 10% de ton empâtement.
pour le levain de tout point que tu prépare la veille tu prend une quantité de farine, 50% d'eau que tu ajoute au même poids en levain chef( ex: 200g farine 100g d'eau et 300g levain chef = 600g de tout point pour 6kg d'empâtement) a savoir que ton levain de tout point sera un peut plus hydratée que l'hydratation de ton empâtement si tu veux rester exacte à ton empâtement habituel il te faudra réduire un peu la quantitée d'eau de ton empâtement pour compenser. pour autant cela n'a pas une grande incidence, il y aura environ que 1,6% d'hydratation en plus.
enfin! c'est une méthode comme a l'habitude chacun l'adapte.

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Techniques / Re : Re : Empatement acrobatique

« le: 31 janvier 2013 à 01:18:43 »

salut Francois au mondial Matteo n avais qu il ne metais pas d huile

salut,
c'est juste! mais certain en mette un peu. c'est pour cela qu'il n'y pas 1 empâtement acro, chacun l'affine a sa manière. même les pro comme  Paolino et certainement bien d'autres on changé leur empâtement au fils du temps et de leur experience.

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Techniques / Re : Empatement acrobatique

« le: 30 janvier 2013 à 17:19:38 »

salut ,
oui je vous lit mais je n'avais pas répondu parce que Damien a donné la recette qui est très proche de ce que je fais.

en gros:
on hydrate a 50/51% la farine a fort W 340/400
le sel 100 à 120 g. / litre
l'huile 20g/ litre suffis
la levure c'est juste! 1g/Litre
après c'est tous dans le doigter, quand on pétris soit on rajoute un peu d'eau soit un peu de farine pour arrivé a la consistance voulu par contre la pâte ne doit pas chauffer puis bouler très serré 150g /170g laissez reposer au frais et regrouper 2 boules pour le l'utilisation.
bon freestyle