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Messages - Pikachu

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Le calcul du prix de revient / Re : Prix de revient d'une pizza

« le: 04 novembre 2014 à 21:16:48 »

Si on compare avec les logiciels traditionnels de compta, le choix de saisir par défaut se fait dès le renseignement de la société, selon l'assujettissement ou non de la TVA. Par contre dans les fiches produits il y a les 2 champs

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Le calcul du prix de revient / Re : Prix de revient d'une pizza

« le: 04 novembre 2014 à 19:04:29 »

Pour être plus fin dans la décision, ça serait plutôt si le pro est assujetti ou non à la TVA ...

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Techniques / Re : Recreer les conditions du four a bois dans un electrique

« le: 03 novembre 2014 à 07:55:01 »

Citation de: Pizzasudiste le 03 novembre 2014 à 00:53:25

Resultat peu glorieux, promis je referai plus! Mdrrr
Premieres nickel, apres sole bien trop froide, alors pour remonter la sole, ca a ete la misere, j ai du la mettre en chauffe presque tout le service pour réavoir de la temperature...

j'adore ceux qui font des essais pendant un service ...

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Techniques / Re : Recreer les conditions du four a bois dans un electrique

« le: 01 novembre 2014 à 20:42:33 »

Citation de: Pizzasudiste le 01 novembre 2014 à 17:25:48

Par contre la porte ouverte, je pourrai pas, je paye l electricité mdrrr!

le four à bois a la bouche ouverte pour faire entrer de l'humidité. Si tu veux t'approcher des mêmes résultats il faut les mêmes paramètres ...
M'enfin prend un four à bois si tu veux pas payer de l'électricité

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Techniques / Re : Recreer les conditions du four a bois dans un electrique

« le: 01 novembre 2014 à 15:27:18 »

Citation de: Pizzasudiste le 01 novembre 2014 à 14:28:43

Bonjour a tous, est ce que certains arrivent a recreer a peu pres les sensations et la rapidité du bois dans de l electrique?

Voûte à fond, sol à zéro et porte ouverte ...
Et Jouer sur la rotation des emplacements pour n'utiliser que les endroits les plus chauds ...

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Humeurs du Jour / Re : Stage HACCP valable seulement 3 ans???

« le: 31 octobre 2014 à 06:49:15 »

Citation de: Lou Palacio le 31 octobre 2014 à 06:29:06

Et avec des gants ?...

sans gant, mais tu te lave les mains régulièrement.

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Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 31 octobre 2014 à 06:19:41 »

Citation de: Lou Palacio le 31 octobre 2014 à 04:13:08

Cette histoire de points noirs, c'est dû à la maturation ? Comment ça se fait qu'une farine fasse ça ?

un jour j'ai fait de la pâte à nouille (90g de T55 bio + 10g de semoule + 1 oeuf), gardé 1 jour au froid. J'avais ces points noirs. Je ne suis pas sûr que cela soit un signe de maturation. Plutôt des spores de champignons ou un truc du genre ...

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Humeurs du Jour / Re : Stage HACCP valable seulement 3 ans???

« le: 31 octobre 2014 à 06:14:56 »

Citation de: Lou Palacio le 31 octobre 2014 à 04:22:04

Parenthèse avec le HACCP : moi ça me fait encore et toujours rire ces histoires d'hygiène en France. Quand on est en Asie, que l'on voit que les asiatiques ont une faible pilosité, et qu'ils nous voient étaler la pâte les bras et mains pleins de poils...

si tu suis les règles, tu travaille en veste à manches longues ...

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Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 20:17:26 »

Une même pâte cuite dans un même four mais par 2 personnes différentes donne t il un résultat identique ..?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous :)

« le: 26 octobre 2014 à 14:02:24 »

Hello
j'ai bossé cet été dans un café/bar brasserie/pizzeria.
"Dans combien de temps pour une pizza ?"
"Oh le temps de boire un coup ..."

Bon des fois la pizz' est restée 3h sur le four et le mec oubli qu'il a commandé ...
bien gérer ce laps de temps où la pizza se dessèche sur le four, car forcément il y a des mauvaises surprises et des mécontents ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petit nouveau sur le forum, mais déjà plus ancien ds le monde la pizza

« le: 25 octobre 2014 à 08:48:40 »

Si vous êtes dans le délire de qui met le plus d'huile, j'ai bossé pour quelqu'un qui mettait 120g au kilo en tout début de pétrissage qui plus est, rendant la formation du réseau glutineux totalement impossible. C'est la pire pâte que j'ai pu voir en situation pro. Mais il en vendait au taquet le bougre...
le seul avantage que je trouve à ce dosage est qu'on a les mains toutes douces à force de bouler ...

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