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1966

Farines / Re : Fournisseurs en Aquitaine

« le: 20 octobre 2014 à 23:57:04 »

bonjours a toutes et tous , svp , pouvez vous m expliquer  techniquement ,quelle  difference y a t il entre une farine pour la pizza , et  une farine pour faire du pain ,  merci , et excuser moi de mon inconprension ,
daniel

techniquement, c'est une affaire de lettre. Pour l'une on cherche du W, pour l'autre du P/L et dans l'idéal on cherche l'équilibre entre les 2
Dans la pratique on cherche de la tenue du pâton dans le temps, à incorporer plus ou moins d'eau ...

1967

Actualités des pizzaiolos / Re : J'ai reçu une proposition

« le: 20 octobre 2014 à 23:44:07 »

Admettons que cela double la productivité,  j'imagine qu'il faille du froid en plus, et d'autres investissements financiers de la part du pizzaïolo ?
je préfère investir dans mon business que dans celui d'un autre ... pour une campagne de comm' par exemple ou la création d'une bonne image de marque.

Et que dire des tests pour valider le produit sur la machine ? Qui supporte cette charge ?
faut pas se dire que sa pizza marche bien alors elle marchera dans un distributeur ...

1968

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau créateur

« le: 18 octobre 2014 à 16:42:23 »

Hello&welcome
Instal en camion ou fixe ?

1969

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : changer de vie : pizzaïolo itinérant

« le: 18 octobre 2014 à 00:43:18 »

Rhooo le déterrage de sujet !
merci lol

C'est vrai que j'ai du mal à croire que mon premier post date d'à peine de mai 2013 ... j'suis vraiment un jeunot et je ne l'oublie pas
pourtant j'ai l'impression de vous connaître depuis plus longtemps que ça,  preuve de l'ambiance qui règne ici, je ne le remercierai jamais assez ...

Avec le recul je vois que je n'ai pas bougé d'un yota de mon premier message, enfin dans ce que je recherche : j'ai tout vendu (à part ma bagnole que je viens de mettre en vente) et je pars tenter ma chance à l'étranger.

Ce post finissait par une invitation de calou, une rencontre qui a changé ma vie. Sacré calou ! Comme si la pizza ne suffisait pas je viens de commander des bouquins de pâtisserie,  dont "Je prépare mon CAP pâtissier" ...
me reste à trouver un resto qui me permettra d'exercer mes tours de main

1970

Humeurs du Jour / Re : le lundi , est ce une bonne journée de taff

« le: 17 octobre 2014 à 06:57:38 »

Le lundi matin c'était jour de marché,  du coup les gens étaient de sorti.
ça peut être une idée pour les camions le midi, suivre les marchés des alentours ?

1971

Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 16 octobre 2014 à 17:05:52 »

Ben dis donc 150 pizz et avec un four 2x4...

l'hiver dernier c'était du 120 avec un 1x4, alors bon ... suffit de faire une pizza adaptée

1972

Fours à bois / Re : Four a bois gros debit

« le: 16 octobre 2014 à 11:19:52 »

Hello

Avoir un bon gros four est une chose, savoir le remplir et le gérer en est une autre ...
j'ai fait du 120 pizzas/jours avec des pointes à 150/service pour un 2x4 ... qui n'était pas rempli.
a voir quel type de service tu auras, s'il est concentré ou diffus.
Entre aussi en jeux les compétences des serveurs, j'ai pu voir différents niveaux ... Ça change tout !
La gestion du débit n'est pas seulement due à la qualité du four, du pizzaïolo,  c'est un travail d'équipe, une partition bien rythmée.

J'ai aussi taffé sur du 2x9, un peu galère pour les pizzas du fond, un 2x6 est plus confortable pour ma part.

1973

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 15 octobre 2014 à 09:56:13 »

Hello pizzour
bon courage pour les débuts,  ça va le faire !

1974

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveaux pizzaiolo

« le: 15 octobre 2014 à 09:54:31 »

Hello&welcome

Qu'entends tu par "pizza plus complexe"

1975

France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 13 octobre 2014 à 17:10:56 »

Il à même pensé à retirer les bijoux 

et sa voix n'a pas changé ? ^^^

1976

Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 14:44:16 »

Je dis simplement qu'une personne qui se présente pour un poste et qui me dit " je n'ai pas d'expérience, ce sera mon premier test grandeur nature, c'est pour me faire la main avant de mettre à mon compte" et qui derrière veut aligner 8 heures de boulot sans coupure payé 15€ de l'heure( j'exagère volontairement!).
Je n'en veux pas...

Un patron m'a déjà dit que pour lui prendre quelqu'un sans expérience ne le gênait pas. Il ne lui apprendra pas à faire des pizzas mais à sortir le produit que lui attendait...

1977

Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 14:22:23 »

daniel. Je voulait juste souligner le fait que le haccp  ne justifie pas forcément une forme de professionnalisme

à mon sens le HACCP obligatoire n'est là que pour engager la responsabilité de la personne... je pense que c'est cette responsabilité légale qui différencie un amateur d'un professionnel. En effet ce, a ne veut pas dire qu'il fasse preuve de professionnalisme.

J'ai pour ma part choisi d'avoir le HACCP alors que rien ne m'y oblige si ce n'est le sentiment de responsabilité de ce que je produits ...

1978

Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 13:47:59 »

que penser d'une formation qui ne recale aucun éleve ?
tu connais un formateur pizza/haccp qui ne délivre pas de certificat en fin de formation s'il juge que l'élève n'est pas apte au service ?
Ce n'est pas une bonne formation qui fait un bon élément. L'élève joue la plus grande part dans son propre apprentissage.

Je vais aller plus dans ton raisonnement, ce n'est pas avec une formation de 5 jours en pizza que tu peux ouvrir une pizzeria.
Faudrait donc genre passer un diplôme d'état CAP/BEP et avoir 3 ans de pratique dans différents établissements avant d'ouvrir son bouclard ?
Qu'en penses-tu? Comment dire qu'untel ou untel ait le droit de se mettre à son compte ?

avant d'aller à l'école j'ai acheté les bouquins de cuisine de CAP restauration (la cuisine de référence, les cours théoriques,  les TP, etc), et j'ai passé des nuits et des nuits au fourneau, à travailler comme préconisé, la mise en place du post pour éplucher, préparer, nettoyer, etc ...
C'est une démarche purement personnelle qui n'engage que moi.

Les mauvais donnent de la valeur aux meilleurs,  laissons-les ...

1979

Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 13 octobre 2014 à 11:55:04 »

Je me fais couper les cheveux par quelqu'un qui n'a ni diplôme,  ni matos pro et qui n'exerce pas ce métier,  la coupe me convient. Cet été je suis allé dans un salon pro ... déception.
pour moi c'est le résultat qui compte.
C'est au client de tester différents établissements et de faire son choix ...

Il faut tout de même certains certificats pour exercer (HACCP par exemple)

1980

France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 12 octobre 2014 à 22:35:53 »

Et je peu te garantir que ma fille était très fière, quand elle à vue l'affiche de "la figuasse", et ça ça vaut plus que tout.

tu m'étonne,  quelque soit le nom, le plus important est la fierté de le porter, c'est ce qui donne sa force