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1981

Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 22:32:25 »

bonsoir , je chauffe mon eau afin  d activer la levure c est au dessus de 38degres qu elle devient active non ?

ou l'inverse...?

1982

France Pizza Tour / Re : pizza tour

« le: 12 octobre 2014 à 21:32:07 »

C'est vrai qu'elle a l'air bonne.
j'accroche moins au nom, certes du sud mais un peu péjoratif (comme tout ce qui se finit en -asse : bonnasse, pétasse, connasse ...)
Un truc genre "figuette" est plus fin je trouve ...

1983

Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 21:26:11 »

Pourquoi chauffes tu ton eau de coulage à ce point ?

1984

Recherche formation/stage / Re : recherche formation dans le 34

« le: 12 octobre 2014 à 01:14:33 »

ps : Daniel tu es sur MTP même toi ?

disons que je n'ai plus de logement ... je gravite autour de mtp

1985

Divers / Re : S installer juste avec une formation

« le: 11 octobre 2014 à 19:36:58 »

Hello,
où postules tu ?
combien de CV as tu envoyé ? Pour info j'en envoies une 50aine ... bon j'ai un retour de 1/5, écoute 1 propale sur 2, au final je choisis 5 offres sur 50 CV ...
il est vrai que la première expérience est la plus difficile à trouver. Après ça roule tout seul.

Certains se mettent à leur compte sans avoir touché une pâte de leur vie, alors avec une formation c'est déjà un bon début !

Bon courage

1986

Recherche formation/stage / Re : recherche formation dans le 34

« le: 11 octobre 2014 à 14:24:56 »

En effet mieux vaut aller à Avignon quitte à s'autofinancer que d'accepter le greta de Sète où tu perdras du temps ...

1987

Farines / Re : Iaquone Luna Nera

« le: 11 octobre 2014 à 09:43:19 »

T'es parti avec quel dosage de levure ?

1988

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 10 octobre 2014 à 16:57:22 »

le disque est hyper irrégulier en terme d'épaisseur de pâte (hyper fine au centre et les bords très épais).

laisse de la matière au centre quand tu abaisses. C'est lorsque tu vas l'ouvrir que le centre va s'amincir

1989

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 10 octobre 2014 à 15:35:23 »

J'arrive à voir les progrès que tu fais, et l'autre fois j'ai vu ton facebook, je me rends compte du niveau que tu atteints et je devine celui que tu vises 
C'est juste que parfois je me dis qu'on n'a pas tous besoin d'être le meilleur et de connaitre tous les empâtements possibles pour faire une bonne pizza (oui je dis ça parce que JE FAIS UNE BONNE PIZZA ! lol ^^)

marki
je te rassure, je ne vise aucun niveau.
Je suis d'ailleurs satisfait des pizzas que je fais mais je suis curieux de voir celles que je pourrais faire

1990

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 10 octobre 2014 à 13:46:02 »

Idem for me sauf que sa pâte était intravaillable, j'ai dit au revoir le lendemain ...

1991

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 10 octobre 2014 à 12:53:58 »

Détrompe toi, je suis loin d'avoir le niveau que tu me donnes
j'indique juste un axe de réflexion sur un résultat recherché ...

Je compare souvent la confection d'une pizza à un dessin à l'aquarelle, maîtriser la diffusion d'une goutte d'encre dans un liquide avec un aléatoire orienté est comme le développement d'une bulle ou des tâches de coloration à la cuisson  ...

1992

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 10 octobre 2014 à 09:50:03 »

l'irrégularité qui fait son charme etc

d'accord avec toi dans le sens où l'on maîtrise cet aléatoire et non quand le résultat est dû à un manque de maîtrise technique ...

1993

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 09 octobre 2014 à 21:30:41 »

Avec l'utilisation du froid, tu as des pâtons d'avance et c'est nettement plus agréable selon moi de sortir des pâtons du lendemain qu'on accélère que de faire une pâte éclaire ...

1994

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 09 octobre 2014 à 16:18:40 »

Pour soulager le bloc froid, n'est il pas préférable de vider la saladette si le local est chaud ?
Cet été j'ai bien degivré la saladette et le frigo bas 1 à 2 fois par mois. Pas envie qu'elle me lâche au mauvais moment ...

1995

Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 09 octobre 2014 à 09:37:35 »

Ils peuvent voir la video que j ai mis?

oui.
Si tu es membre de la fédé,  tu as un espace réservé entre nous, avec des petits trucs en plus ...