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1996
Pétrins / Re : Comment utilisez vous votre petrin ?
« le: 23 septembre 2016 à 10:47:20 »
Un pétrissage optimum se fait avec un remplissage de la cuve entre 40 et 60% maxi.
Le calcul se fait comme cela :
Volume de mon pétrin * 0.6 donne le taux de remplissage maxi optimum.
Ce taux de remplissage donne la quantité de pâte maximum.
Pour faire au kilo de farine on divise la quantité de pâte par 1.6.
Ex: Pour 23 litres
Capacité de pâte mini: 23*0.4= 9 kg
Capacité de farine mini: 9/1.6= 5.5 kg
Capacité de pâte maxi: 23*0.6= 14 kg
Capacité de farine maxi: 14/1.6= 9 kg
On peut estimer à titre exceptionnel que l'on peut sans nuire à l’intégrité du pétrin tout en pétrissant convenablement ajouter 20% de farine à la capacité maximum autorisée. Ce qui donne pour Sebastien un maxi maxi de 10.8 Kg.
Marc etienne et laurent 40/42 litres
Mini: 10.5 kg farine
Maxi: 16 kg
Exceptionnel: 19 kg
Christophe, sell et sylvain
Max: 7.5 kg
Exceptionnel: 9 kg
Mickael: pour 27 litres
Max: 10 kg
Exc: 12 kg
En image un pétrin de boulanger, jamais rempli.
Comme dit Marc Etienne, une méthode de travail, un taux d'hydratation, mais aussi la force de la farine sont des variables à prendre en compte, je vous en parlerai plus tard.
Le calcul se fait comme cela :
Volume de mon pétrin * 0.6 donne le taux de remplissage maxi optimum.
Ce taux de remplissage donne la quantité de pâte maximum.
Pour faire au kilo de farine on divise la quantité de pâte par 1.6.
Ex: Pour 23 litres
Capacité de pâte mini: 23*0.4= 9 kg
Capacité de farine mini: 9/1.6= 5.5 kg
Capacité de pâte maxi: 23*0.6= 14 kg
Capacité de farine maxi: 14/1.6= 9 kg
On peut estimer à titre exceptionnel que l'on peut sans nuire à l’intégrité du pétrin tout en pétrissant convenablement ajouter 20% de farine à la capacité maximum autorisée. Ce qui donne pour Sebastien un maxi maxi de 10.8 Kg.
Marc etienne et laurent 40/42 litres
Mini: 10.5 kg farine
Maxi: 16 kg
Exceptionnel: 19 kg
Christophe, sell et sylvain
Max: 7.5 kg
Exceptionnel: 9 kg
Mickael: pour 27 litres
Max: 10 kg
Exc: 12 kg
En image un pétrin de boulanger, jamais rempli.
Comme dit Marc Etienne, une méthode de travail, un taux d'hydratation, mais aussi la force de la farine sont des variables à prendre en compte, je vous en parlerai plus tard.
