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Fours à bois / Re : un vrai argument de vente?!

« le: 27 mars 2014 à 09:39:32 »

Je sais que cela raproche du coté traditionnel mais certains clients reproche un gout fumé trop prononcé...

Arf les clients... Ils iraient manger une glace qu'ils la trouveraient trop froide 
Pour moi c'est un atout, et si tu te débrouilles bien le bon goût de la pizza en sera décuplé ! Enfin c'est mon avis perso...
Franchement des clients tu en auras toujours des ennuyants, quoi que tu fasses (voir le post "réflexions des clients" !), donc autant faire ce que soi-même on aime et transmettre ce plaisir !
Après le côté pratique et rentable c'est autre chose, je ne saurai pas te répondre car en professionnel je suis à l'électrique bas de gamme lol.

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Humeurs du Jour / Précuire ses disques au feu de bois

« le: 27 mars 2014 à 07:01:34 »

Voilà une méthode pas trop mal !! Et puis un peu d'accro au passage !

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Fromages / Re : Secret pour les Gourmands !!

« le: 27 mars 2014 à 05:57:14 »

Ouais ça doit être pas mal mais faut des gros trottoirs pour pas que ça coule..!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : re presentation

« le: 26 mars 2014 à 12:33:47 »

Salut Yael, quand je suis arrivé sur le forum en septembre dernier j'ai vu ton nom et je t'ai envoyé un MP, faut le faire 2 Yaels pizzaiolos !
 
A + sur le forum

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR à tous!!!!!!!

« le: 26 mars 2014 à 11:10:52 »

Bonjour nany500, bienvenue sur le forum de la fpf
Commence par fouiner dans les coins et recoins du forum et tu trouveras déjà énormément de réponses à tes futures questions !
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Tout un art

« le: 26 mars 2014 à 05:42:54 »

Welcome sur le forum de la fpf. Par contre ton pseudo n'est pas très personnel car il nous caractérise un peu tous 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 26 mars 2014 à 05:41:32 »

Salut,
Je suis de l'avis de Marc-Etienne. Déjà la teglia en France commence à peine à être connue, et en province encore moins que sur Paris.
Faut savoir que c'est pas facile de changer les habitudes, et en France c'est chacun son assiette, donc le partage ça risque d'être compliqué... Sans parler de la production : tes teglias seront prêtes d'avance ? Car si c'est juste pour prendre des parts y'a rien de bien original on est d'accord ? Donc tu comptes les faire à la demande ? -> mouais ok si les pâtes sont précuites
A la rigueur vaut mieux proposer la pizza au mètre... Et si t'es pas loin d'une zone où y'a des boites de nuits ou du moins où y'a pas mal de jeunes là oui ça peut marcher, pour moi qui connait plus l'Espagne que l'Italie je pense que genre tu fais ça à Barcelone c'est jackpot !

Au passage l'idée du concept resto chinois à volonté ça fait longtemps que je l'ai cette idée, et le gars qui fera ça bien il va se faire des sous-sous... $$$

Et pour finir avec un rapport au Canada j'ai un frère au Québec aussi ^^

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 25 mars 2014 à 14:01:46 »

Salut Cyrille,

Ca a l'air intéressant ces tests mais ils sous-entendent que tu as pas mal de matières avec toi ! Déjà connaitre le type des farines...  lol

Je ne désespère pas de comprendre ces farines, que ce soit à coup de théorie ou de pratique, mais c'est pas facile du tout, tout ça !
Et tout simplement contacter les moulins pour leur demander ? J'y avais même pas pensé tiens...
En bref je vous tiendrai au courant si y'a de l'avancement, de votre côté si cette histoire de protéines vous parle faites-là moi savoir 
Merci les gars

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 25 mars 2014 à 11:54:34 »

Héhé je les attendais ces blagues

Au passage j'aime beaucoup ton adresse web, 4 w c'est innovant, c'est internet de demain c'est ça ?! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Deuz

« le: 25 mars 2014 à 08:10:16 »

Bonjour deuz et bienvenue sur le forum de la fpf !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dan

« le: 24 mars 2014 à 16:50:04 »

Bienvenue Daniel J !

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 24 mars 2014 à 11:28:33 »

Je crois que t'as raison Laurent, je viens de faire le test, regardez : c'est la chinoise soi-disant "muscles élevés" qui tient le mieux !
Je crois que même en faisant attention quand on retourne le bol y'a jamais la même pression... du coup la farine tient plus ou moins. Ou alors j'ai pas le bon bol  pas de bol.
On valide pour dire que ce test n'est pas concluant ? Qu'est-ce que vous en pensez ?

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 24 mars 2014 à 10:54:01 »

Salut Marc-Etienne,

Oui comme dis Daniel essaie avec un bol.. Je vais essayer aussi quand j'ai un moment de libre.
Merci les gars pour l'intérêt que vous portez à ce post !

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Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 23 mars 2014 à 17:33:12 »

Salut les amis,

Je ne pense pas que ce soit la "force" telle qu'on l'entend chez nous car je pense que le processus pour la tester doit leur être étranger. Par contre cette farine-là faite pour les nouilles est super fine (je m'en sers pour le fleurage car je n'ai plus de la premier prix, je sens donc bien la différence). Pourtant, quand on voit effectivement comme ils tirent la pâte on se dit qu'elle doit avoir une grosse force (je ne me trompe pas ? Plus il y a de gluten plus le W est élevé et moins la pâte casse, c'est bien ça ?)



Au passage j'ai testé la T55 dont je parlais en dessous en gardant le même protocole (eau 2.7kg + sel 100g, 5kg farine, 20g levure sèche, 150g huile olive, pétrin 15min T° fin OK, pointage 15 min, boulage et froid), à env. 24h de maturation (dont test avec pâtons sortis 1 à 3h avant le service) le résultat n'est pas très bien, la pâte est très cassante, ça ne vaut pas ce que je fais jusqu'à maintenant à savoir mélange "spéciale pizza"/"chinoise". Mais le goût est bon. Attendons demain soir ça fera 48h, et j'ai fait un autre pétrin avec 1% d'hydra de plus (2.8kg), donc je vous tiendrai au courant.

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Humeurs du Jour / Re : À la fraîche

« le: 23 mars 2014 à 09:18:26 »

PS : Belle idée comme fil.

Y'en a qui s'envoient des fleurs heeeein !