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tagliatelles c'est bien par contre pas sur que dans un cornet ce soit pratique pennes et régatoni pour beaucoup c'est pareil donc à mon avis ne propose qu'une des 2 spaguetti c'est bien par contre pas sur que dans un cornet ce soit pratique
linguine c'est bien aussi par contre pas sur que dans un cornet ce soit pratique
en clair pour moi ton choix est sympa mais pas forcement adapté au service que tu va proposer, le mieux est de proposer des pâtes courtes ou pas trop longue. De plus les pâtes longues beaucoup ce tache en les mangeants, tu va me dire que c'est con comme remarque mais ayant bossé pendant environ 15 ans dans des resto italien je peu te dire que la grosse majorité de la clientele ne prenaient pas de tagliatelles mais plutot les pennes contrairement au soir.
On a tous plus ou moins le temps, bien sur on a en plus de nos entreprises, une vie et des problèmes ! Mais je ne pense pas que le forum soit une grosse prise de temps, vous vous connectez tous tous les jours sur votre ordi donc un petit détour (même si c'est pas tous les jours) serai sympa car si personne n'a plus le temps eh bien il n'y a plus de forum car personne pour l'animer. Voilà c'est contre personne mais c'est mon point de vue.
Pour la conservation de tes pates au frigo l'huile d'olive n'est pas une bonne idée, utilise plutot de l'huile de tounesol (ou colza). L'huile d'olive donne un gout amer à tes pâtes si tu les passe pas rapidement.
Je gérais un resto italien où l'on passé plusieurs dizaines de kilo de pâtes par semaines, pâtes que l'on fabriqué sur place. Donc cuisson al dente, refroidi immédiatement (perso, mais les cuistos n'aimaient pas, je jeté un saut de glacons pour les refroidirs encore plus rapidement), huilé et stocké dans des grands bac gastro (par 5 kg). Dans les 48h faut les passer.
Pour les réchauffer soit tu achète un cuiseur à pate, soit sur ton feu tu garde une grosse gamelle d'eau bouillante (ce qu'on utilisé) et tu plonge tes pâtes 30 secondes (2 minutes beaucoup trop). Pour les sauces un bain marie.
ça mets arrivé qu'une fois et encore car la cliente c'est trompée d'emplacement sinon elle m'aurait pas commandé ce soir là. Par contre je l'ai quand même mis sur "la liste rouge" comme dit yann car au bout de 20 minutes de retard je l'appel ça me raccroche au nez, je rappel aussi sec et là répondeur; cette personne à du bien le sentir qu'il fallait pas revenir car elle ma jamais rappelé (mais là dommage de perdre une cliente pour 2 pizzas). Elle m'aurait répondu, je l'aurais bien pris et aurais bien compris (ça arrive de temps en temps) mais là de pas répondre c'est le pire je trouve.
Par contre moi à ta place j'aurais jamais attendu aussi longtemps, 21h30 elle répond pas ben je serais parti et le lendemain j'aurais tenté de la joindre.
ouvert 7/7, samedi interressant, dimanche peut de monde mais que des commandes par 3,4 ou 6 pizzas donc bonne soirée et ce soir un de mes plus gros CA sur cette emplacement.
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