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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 12 septembre 2014 à 02:33:17 »

+1 avec Marc-Etienne
La formation + les discussions + les rencontres ont leurs importances

Il y a quelques temps (genre un an) je faisais ça, j'étais plutôt content de moi (plus du tout maintenant ! La honte même)


Il y a 15 jours ça (bon il s'est passé quelques 10.000 pizzas entre temps, d'autres formations,  de grandes et belles rencontres/discussions ... )


Et aujourd'hui j'y trouve pleins de défauts !
Masse du pâton,  taille du trottoir, épaisseur du "plancher" et de l'épaisseur croustillante,  etc etc
Si j'étais resté tout seul face à mes pizzas jamais je n'aurai pu voir certains critères car je n'en avais carrément pas idée de leur existence !

Perso tous les jours j'ai trop hâte d'être demain ! Je me demande bien ce qu'il me réserve

2087

Achat/vente/location / Re : Cherche Laminoir double rouleaux

« le: 12 septembre 2014 à 01:55:16 »

Ton pb de canal est venu à force d'abaisser à la main ?
J'en vois qui tape sur le pâton ... jamais compris pourquoi ...

2088

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 11 septembre 2014 à 18:10:33 »

C'est peut être la désolation professionnelle de la Bretagne qui fait fuire les bretons ? Dans tous les endroits où je suis passé,  il y a au moins un breton que j'ai croisé ... pour la même raison ... bizarre.

2089

Etude de marché et prévisionnel / Re : étude de marché

« le: 11 septembre 2014 à 18:07:28 »

Ne pas oublier qu'on regarde le projet mais aussi le porteur de projet. Prévoir donc une partie sur soi, son parcours, sa motivation ...

2090

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ciao a tutti

« le: 11 septembre 2014 à 13:56:37 »

Hello,
Bientôt on va monter le club des anciens de Pôle Pizza ^^^

2091

Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 11 septembre 2014 à 00:39:45 »

Et t'oublie la bodega, avec sur le dance floor, les participants, des champions comme d'incroyables membres du jury ...
Les véritables secrets restent sur le dance floor d'ailleurs

2092

Les Autres Fournisseurs / Re : Staccapizza

« le: 11 septembre 2014 à 00:34:45 »

C'est un des nombreux avantages d'être membre de la fédé,  ce type de rencontre.
Il m'a proposé d'abaisser un de ses pâtons, m'a vite remis à ma place
Maintenant je suis moins bourrin, enfin ... un rapport plus sensible avec la pâte.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 10 septembre 2014 à 23:58:26 »

En suivant le forum, t'es au courant de ce type d'actualité.
Le trophée c'est vers juin. Je ne sais pas s'il est reporté l'année prochaine...

2094

Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 10 septembre 2014 à 23:43:51 »

Peut être le trophée de la méditerranée ..?

2095

Techniques / Re : Plan de travail

« le: 10 septembre 2014 à 23:21:17 »

C'est vrai qu'il glissait bien ton plan Laurent. Pas trop perturbé par l'inox ?

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Les Autres Fournisseurs / Re : Staccapizza

« le: 10 septembre 2014 à 23:17:27 »

il te les ferait manger pour que tu constates par toi même le résultat.   

lol, première fois que je me faisais une ligne de farine

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Fours gaz - électricité / Re : Nettoyage de sole

« le: 10 septembre 2014 à 12:25:56 »

Lol, il devait être dans un sacré état ...

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Les Autres Fournisseurs / Re : Staccapizza

« le: 10 septembre 2014 à 11:06:23 »

Staccapizza, spolverizza, c'est de la semoule de blé dur. Peut être peux tu trouver une autre marque ?

2099

Techniques / Re : maturation et digestion

« le: 10 septembre 2014 à 00:38:16 »

En effet on peut voir la pousse comme une predigestion. Et comme toute digestion, plus c'est lent, mieux c'est !

2100

Fours gaz - électricité / Re : Nettoyage de sole

« le: 09 septembre 2014 à 22:16:41 »

Le top c'est four à fond et porte ouverte. J'adore le résultat