211

Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 03 septembre 2019 à 01:50:43 »

Tant que tu mets du bois lors de la cuisson des pizzas elle seront cuites au feu de bois même si la température est régulé avec l'aide du gaz ainsi que la chauffe du four. 

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

212

Humeurs du Jour / Re : 35 ans de CALOU

« le: 27 août 2019 à 15:06:14 »

Joyeux anniversaire À notre Calou national.
[emoji898][emoji512][emoji482]

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

213

Techniques / Re : Le Lexique du Pizzaïolo, les commentaires

« le: 08 août 2019 à 16:17:23 »

Beau travail.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

214

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 août 2019 à 01:36:08 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

215

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Les camions Pizzas sur terrain privé sont ils de la vente au déballage ?

« le: 02 août 2019 à 18:45:36 »

les camions à pizzas sont considéré comme faisant de la vente au déballage, donc sur les emplacements sur un terrain privé il te faut faire une déclaration de vente au déballage, celui ci ne peux excédé 60 jours consécutif ou non.
si tu respecte les règles (hygiène, propreté, sécurité etc...) le maire ne peux pas t'interdire de t'installé.
sa c'est dans la loi et en théorie, maintenant dans la pratique tu vas voir le maire tu lui explique ton projet et si il est pas trop con il te diras rien, et tu pourra ouvrir sans soucis.
sinon tu as le choix de faire un chalet ou un kiosque tu n'est plus un food truck  du coup tu dépend plus de cette loi.

Moi j'ai compris qu si c'est moins de 60 jours par ans sur un terrain privé = pas de déclaration.   Si plus de 60 jours par ans tu dois faire une déclaration en mairie pour les prévenir mais ils ne peuvent pas t'empêcher de t'y installer.
Après il y a des exceptions comme si tu as un commerce en dur sur la même commune cette déclaration n'est pas nécessaire car tu es déjà inscrit sur la commune.


Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

216

Aménagement d'un Camion / Re : systeme de climatisation en camion pizza

« le: 24 juillet 2019 à 03:52:51 »

Perso Dans ma remorque,  j'ai connu pire ailleurs.   Comme planter des arbres dans le nord du Canada sur les coupes à blanc où tout est rasé sauf un arbre (qui essaie de survivre bien-sûr ) à l'hectare. 

Donc hop au boulot en espérant que l'air bouge un peu.  Effectivement avec l'âge j'anticipe un peu la levé de coude pour boire un coup et tous les quarts d'heure je prends une pizz de moins en commande pour siffler un coup sur une de mes bouteille d'eau soit thé pêche ou pulpe orange sanguine.   En moyenne 3,5l par soirée de 3hrs.

Pour le resto,  nous avons qu'une seule entrée et donc pas vraiment de ventilation et au fond de la cuisine j'ai connecté une clim sur la hotte de ventilation et sincèrement juste le frais sur toi quand tu fais la plonge ou la coupe des charcuteries ça rend le truc agréable.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

217

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 juillet 2019 à 20:11:30 »

Bonjour et bienvenue

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

218

Aménagement d'un Camion / Re : groupe éléctrogène

« le: 18 juillet 2019 à 02:30:42 »

Pareil sdmo avec moteur Yamaha 2ooo.  Aucun soucis avec le voisinage.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

219

Actualités sur votre établissement / Re : deuxième camion, deuxième nom?

« le: 15 juillet 2019 à 17:30:43 »

J'avais ce soucis avec le resto, des fois les gens confondaient les deux pour commander.   Même en répondant au téléphone en précisant l'emplacement .  Les gens n'écoutent pas.   Dès fois je m'en rendais compte car la carte n'est pas la tout à fait la même.
Si tu gardes le même nom changes peut-être les noms des pizzas comme ça tu sais de suite  et tu peux confirmer l'emplacement avec le client.


Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

220

Farines / Re : 5 stagioni dans l'aisne ou sur Reims

« le: 24 juin 2019 à 21:43:54 »

Caseificio valdostano à Aoste en Italie  livre partout en France  par transporteur stef je crois.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

221

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 20 juin 2019 à 14:09:58 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

222

Levures / Re : Levure de biere

« le: 19 juin 2019 à 19:50:25 »

la levure de biere apporte elle un gout different a la pate

Je ne crois pas vu la quantité de levure de bière perso je suis à 0,8g de levure de bière au kg de farine.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

223

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2019 Monteux - Qualification Coupe de France

« le: 28 mai 2019 à 14:37:09 »

J'ai fait un patons ce matin pour le concours. [emoji849]

Sinon il n'y a pas de stage cet année ?

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

224

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2019 Monteux - Qualification Coupe de France

« le: 21 mai 2019 à 01:22:11 »

Moi

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

225

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Encaissement gros billet

« le: 19 mai 2019 à 13:52:56 »

Moi j'ai affiché que les billets de 200 et 500 ne sont pas acceptés sur mes cartes (sur place et à emporter ) ainsi que les chèques.
Après c'est au cas par cas. Si c'est une grosse note et pas beaucoup de rendu monnaie je prends mais pas question de montrer à un inconnu ou j'ai la monnaie car souvent c'est pour savoir si vous avez un coffre-fort et ensuite une petite visite nocturne.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk