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Humeurs du Jour / Re : 35 ans de CALOU

« le: 27 août 2019 à 15:06:14 »

Joyeux anniversaire À notre Calou national.
[emoji898][emoji512][emoji482]

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Techniques / Re : Le Lexique du Pizzaïolo, les commentaires

« le: 08 août 2019 à 16:17:23 »

Beau travail.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 août 2019 à 01:36:08 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Les camions Pizzas sur terrain privé sont ils de la vente au déballage ?

« le: 02 août 2019 à 18:45:36 »

les camions à pizzas sont considéré comme faisant de la vente au déballage, donc sur les emplacements sur un terrain privé il te faut faire une déclaration de vente au déballage, celui ci ne peux excédé 60 jours consécutif ou non.
si tu respecte les règles (hygiène, propreté, sécurité etc...) le maire ne peux pas t'interdire de t'installé.
sa c'est dans la loi et en théorie, maintenant dans la pratique tu vas voir le maire tu lui explique ton projet et si il est pas trop con il te diras rien, et tu pourra ouvrir sans soucis.
sinon tu as le choix de faire un chalet ou un kiosque tu n'est plus un food truck  du coup tu dépend plus de cette loi.

Moi j'ai compris qu si c'est moins de 60 jours par ans sur un terrain privé = pas de déclaration.   Si plus de 60 jours par ans tu dois faire une déclaration en mairie pour les prévenir mais ils ne peuvent pas t'empêcher de t'y installer.
Après il y a des exceptions comme si tu as un commerce en dur sur la même commune cette déclaration n'est pas nécessaire car tu es déjà inscrit sur la commune.


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Aménagement d'un Camion / Re : systeme de climatisation en camion pizza

« le: 24 juillet 2019 à 03:52:51 »

Perso Dans ma remorque,  j'ai connu pire ailleurs.   Comme planter des arbres dans le nord du Canada sur les coupes à blanc où tout est rasé sauf un arbre (qui essaie de survivre bien-sûr ) à l'hectare. 

Donc hop au boulot en espérant que l'air bouge un peu.  Effectivement avec l'âge j'anticipe un peu la levé de coude pour boire un coup et tous les quarts d'heure je prends une pizz de moins en commande pour siffler un coup sur une de mes bouteille d'eau soit thé pêche ou pulpe orange sanguine.   En moyenne 3,5l par soirée de 3hrs.

Pour le resto,  nous avons qu'une seule entrée et donc pas vraiment de ventilation et au fond de la cuisine j'ai connecté une clim sur la hotte de ventilation et sincèrement juste le frais sur toi quand tu fais la plonge ou la coupe des charcuteries ça rend le truc agréable.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 juillet 2019 à 20:11:30 »

Bonjour et bienvenue

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Aménagement d'un Camion / Re : groupe éléctrogène

« le: 18 juillet 2019 à 02:30:42 »

Pareil sdmo avec moteur Yamaha 2ooo.  Aucun soucis avec le voisinage.

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Actualités sur votre établissement / Re : deuxième camion, deuxième nom?

« le: 15 juillet 2019 à 17:30:43 »

J'avais ce soucis avec le resto, des fois les gens confondaient les deux pour commander.   Même en répondant au téléphone en précisant l'emplacement .  Les gens n'écoutent pas.   Dès fois je m'en rendais compte car la carte n'est pas la tout à fait la même.
Si tu gardes le même nom changes peut-être les noms des pizzas comme ça tu sais de suite  et tu peux confirmer l'emplacement avec le client.


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Farines / Re : 5 stagioni dans l'aisne ou sur Reims

« le: 24 juin 2019 à 21:43:54 »

Caseificio valdostano à Aoste en Italie  livre partout en France  par transporteur stef je crois.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 20 juin 2019 à 14:09:58 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Levures / Re : Levure de biere

« le: 19 juin 2019 à 19:50:25 »

la levure de biere apporte elle un gout different a la pate

Je ne crois pas vu la quantité de levure de bière perso je suis à 0,8g de levure de bière au kg de farine.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2019 Monteux - Qualification Coupe de France

« le: 28 mai 2019 à 14:37:09 »

J'ai fait un patons ce matin pour le concours. [emoji849]

Sinon il n'y a pas de stage cet année ?

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2019 Monteux - Qualification Coupe de France

« le: 21 mai 2019 à 01:22:11 »

Moi

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Encaissement gros billet

« le: 19 mai 2019 à 13:52:56 »

Moi j'ai affiché que les billets de 200 et 500 ne sont pas acceptés sur mes cartes (sur place et à emporter ) ainsi que les chèques.
Après c'est au cas par cas. Si c'est une grosse note et pas beaucoup de rendu monnaie je prends mais pas question de montrer à un inconnu ou j'ai la monnaie car souvent c'est pour savoir si vous avez un coffre-fort et ensuite une petite visite nocturne.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 18 mai 2019 à 00:25:22 »

C'est mieux comme vous m'avez conseillé. Par contre elle continu à cloqé comment pourrais-je faire pour retardé l'action de la levure histoire quelle commence après le passage dans la bouleuse.

En mettre moins peut-être(levure) ou diminuer le naturkraft qui est du levain donc de la fermentation en poudre.  Ou encore baisser la température de fin de pétrie mais ça je te conseille pas trop. 24 -26 avec la kali est bien.

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