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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 05 décembre 2014 à 01:05:24 »

En Grèce ? T'es motives au vu de la situation économique. Bon courage a toi.

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Humeurs du Jour / Re : merci la fédé !

« le: 05 décembre 2014 à 01:04:10 »

Daniel > tu as les emt via Polle emploi pour sécuriser tout ca

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 04 décembre 2014 à 20:10:37 »

Beau four ca

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 04 décembre 2014 à 19:49:40 »

Bienvenue Nico. J'aime bien le coin de rodez, on a une maison à peyrusse le Roc un peu plus loin que rodez

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Humeurs du Jour / Re : merci la fédé !

« le: 04 décembre 2014 à 19:46:21 »

C'est vrai Cest sympa ca. Tu fais des stages chez eux ? Ca se passe comment niveau paperasse ?

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Techniques / Re : Re : Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 17:42:26 »

Je pense ca risque de trop masquer le saumon!

Pas du tout

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 13:23:23 »

Mets y un trait de persillades et un trait de balsamique d'agrumes, ça sera encore meilleur

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 02:21:33 »

Je met 180 gr de poolish ou biga au kilos lorsque j en utilise.

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Humeurs du Jour / Re : merci la fédé !

« le: 04 décembre 2014 à 01:25:33 »

Cest un grand timide peut être moi meme, lors du pizza tour à Montpellier, je n ai pas oser me présenter a Laurent qui était a 2 mètres de moi

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:36:32 »

Si j ai bien compris tu as un peu d'espace froid, donc si tu ne fais pas de tres grosses pétries, tu peux stocker les patons invendus au froid pour le lendemain. Sinon tu peux aussi la réinjecter dans ta pétrie du lendemain comme starter.

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Techniques / Re : Merci Tony !

« le: 04 décembre 2014 à 00:10:50 »

ahah, non je te rassures

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Techniques / Re : Re : Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:07:22 »

je suis sérieux je ne connais pas tout le vocabulaire pro, et il y en a. pointage , direct, indirect, poolisch, la force de tel farine , le W, et j'en passe, bref tout ce qui fait la difference entre une bonne et une tres bonne pizza.

Il n appartient qu a toi de le connaitre Willy. Moi meme, issu, d'une formation tres médiocre, j ai petit à petit su dompter tout ce vocabulaire. Beaucoup de lecture d'ouvrages (Enzo coccia, tony g.), de sites internet (pizza et boulange) et de discussions entre collègues Pizzaiolos.

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Humeurs du Jour / Re : photos inauguration Pôle Pizza Pontrieux

« le: 03 décembre 2014 à 23:35:56 »

Merci Mick.

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 03 décembre 2014 à 23:34:58 »

l elite de la pizza ... Lol.

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Techniques / Re : Merci Tony !

« le: 03 décembre 2014 à 23:25:56 »

Oui c'était tres bon ca m'a rappellé les pizzas Américaines de chez Mc Cain que je dévoraient quand j'étais minot . (Mais en meilleur)