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Techniques / Re : Technique de pétrissage Svp :)

« le: 09 juin 2017 à 22:33:48 »

Moi je ferais simple pour tes essais.
Moitié eau + levure dans un récipient.
Moitié eau + sel dans un autre.
Farine avec récipient eau levure et pétrissage.
Ensuite incorporer second récipient et poursuivre le pétrissage et terminer avec l'huile ou huile d'olive.
Un peu de repos avant boulage et mise au froid.

Les experts vont sans doute t'aider un peu plus.

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Fours à bois / Re : Four Ephrem 110

« le: 09 juin 2017 à 15:40:06 »

Il te faut calculer ton poid total avec tous tes équipements, les pleins fait, ton stock etc, bref tout ce que tu emporte.
Le résultat doit être inférieur a ton poid total.
Mais encore une fois, interroge la drire ou au pire, mêt ton camion en configuration, sans le four mais avec tout et va faire une pesée tu seras fixé sur la marge qu'il te reste pour ron four.

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Fours à bois / Re : Four Ephrem 110

« le: 09 juin 2017 à 11:26:05 »

Que dit l charge utile de ton camion ?
Regarde la carte grise et au pire interroge la Drire il sauront te répondre.

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Ingrédients / Re : Protocole conseillé pour PZ2...

« le: 07 juin 2017 à 14:28:11 »

Buisness is buisness ...
Le résultat les importe peu, ce qui compte pour eux c'est de vendre et si possible des sacs de 5kgs qui ne font que 4,9kgs... :-(

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Humeurs du Jour / Re : On aime ça mais quand même !

« le: 07 juin 2017 à 11:52:05 »

Sont fous ces bridés :-)
A quand la mozza rapé fondue dans l'eau chaude du bain de l baignoire... ;-)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Envie d'ouvrir un local

« le: 05 juin 2017 à 23:32:47 »

Avec ce statut société tu es actionnaire unique.
Tu peux te verser un salaire si tu le désire ou autrement si tu as des réserves, tu te verse des dividendes sur les bénéfices et la SASU paye 15% d'impots sur les sommes versées.

Tu est assujétis a la tva que tu récupère bien sur.

Tu paye la CFE aussi.

Le mieux est que tu demande a ton comptable d'analyser les différentes solutions au mieux de tes intérêts et de ce que tu souhaites faire.

Clairement dans mon cas, le format SASU est le plus profitable.

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Ingrédients / Re : Protocole conseillé pour PZ2...

« le: 05 juin 2017 à 20:27:47 »

Vais essayer, merci coco :-)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Envie d'ouvrir un local

« le: 05 juin 2017 à 20:26:07 »

Je dirais que tes charges vont en partie dépendre de ton statut aussi.
Rsi, pas rsi, taxe cfe ou pas, taxe foncière ou pas , assurances, mutuelle etc...

Condition assurance si four a bois pour le stockage ou non du bois.

Ramonage 2 fois par an .

Dans l'ordre ou le désordre, tu auras, électricité, eau, loyer, taxes divers, matériel (amortissement), sacem si comme moi tu diffuse musique ou télé sur place.

Il te faut faire ce cacul avant pour connaitre ton point mort.
Perso, j'ai en charges fixes rapportées au jour un montant de 62€, ce qui est faible.
Tu en déduira naturellement le nombre de pizzas / jour en fonction de ta marge et tu pourras ainsi te fixer ce que tu voudra faire ou non.

Moi je préfère qualité, qualité de vie a la productivité (ouai je suis un vieux et jeune dans la pizza).
Je tourne a une petite moyenne de 20 pizzas / jours et je m'en sors très bien car en plus je fais le snack le midi.

J'ai opté pour un statut SASU car plus simple et pas de racket rsi.

Voilou

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau

« le: 05 juin 2017 à 20:16:24 »

Bonjour bienvenue et...
Une petite présentation serait un plus :-)

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Ingrédients / Re : Protocole conseillé pour PZ2...

« le: 05 juin 2017 à 20:14:31 »

Ah bon ? Pourtant la majorité des pizzaiolos met la totalité de l'eau au départ sur un direct ... moi je préconise de mettre le sel apres l'huile d'olive , le sel doit être le dernier ingrédient afin de préserver la levure alors surtout pas 3 min apres le départ du pétrissage

Pourquoi pas le sel a 3 mns ?
Ton avis m'intéresse :-)

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Ingrédients / Protocole conseillé pour PZ2...

« le: 04 juin 2017 à 17:59:59 »

Hello

Vous en pensez quoi de ce protocole que je viens seulement de remarquer sur le sac de la farine (patapé hein)...

J'ai pour habitude de mettre eau + levure fraiche que je delaye.
Ensuite farine et début de pétrissage, a 3mns plus tard le sel et a 5 mns plus tard l'huile d'olive.
Le tout dans un temps de pétrissage de l'ordre de 14mns.

Le protocole indiqué sur la photo est différent.
Qu'en pensez vous ??

Merci de vos avis éclairés.

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Techniques / Re : Etaler la pate

« le: 03 juin 2017 à 22:09:39 »

Aucune pour moi ;-)

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Divers / Re : Rotopelle... Vous connaissez ??

« le: 03 juin 2017 à 00:13:07 »

Vais en commander une en 130 pour voir.
Je posterai ici mon retour et si possible une petite vidéo.
Je la commande lundi on verra bien ?

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Divers / Re : Rotopelle... Vous connaissez ??

« le: 01 juin 2017 à 15:30:06 »

Et voici la réponse a ma demande d'infos :
(Hi,

the rotating peel for­ pizza, the PIZZA ROTOPEEL,­ is a professional tool made in Italy

and is offered at the unit price of:

-­         ­LONG  ­ ROTOPEEL  (lenght 180­ cm): € 199.00 (EUR) including shipping (exclude TVA)

      or

-­       ­ SHORT  ­ROTOPEEL  (lenght 130­ cm): € 189,00 (EUR) including shipping (exclude TVA)

 You can pay by bank transfer to the following coordinates:

BENEFICIARY: Mariano Manzoni

IBAN: IT06NXXXXXXXXX0100000006952

BIC / SWIFT: IXSPITNAXXX

BANCA: Banco di Napoli S.P.A. (ITALY)

CAUSE: ­Purchasing of a pizza­ peel  Mod. ROTOPEEL (180 or 130)

After payment send a ­copy of the bank tran­sfer receipt and we w­ill do the shipment o­f ROTOPEEL

by interna­tional courier to be ­delivered between 6-7 working days.

Please confirm your shipping address.

Best regards­

      Mariano Manzoni­

       Vesuvian Design­ )

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Divers / Re : Rotopelle... Vous connaissez ??

« le: 01 juin 2017 à 10:14:53 »

J'ai fais une demande d'info et de tarif via leur site internet.
En attente réponse ;-)

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