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salut filippo bienvenu sur ce forum de passionné et je ne pense pas que tu te lassera de faire des pizza, pour moi ça fait 20 ans et je ne m'en lasse pas d'en faires et d'en manger
François, très sincèrement je n'ai aucune différence en ce qui concerne le développement de ma pâte, peut être une différence pour la machabilité, elle est plus élastique, mais sinon de super résultat avec la T55
bizard! qu'elle soit plus élastique avec le temps. j'aurais dit le contraire..
slt, cette exacte! baisse ton W si tu ne veux pas les conserver longtemps et la poolish est l'idéal pour réduire le temps de maturation tout en gardant un bon rendu.
Petite question (peut être stupide mais bon ...) Je me suis posé la question à savoir pourquoi on ne propose ( du moins dans toutes les pizzerias où je suis déjà allé) jamais aux clients s'ils veulent une pizza avec ou sans bord ? J'ai remarqué que certains "n'aiment" visiblement pas cela et les laissent dans leurs assiettes. quel dommage !
Est ce que cela demande un empatement différent ou autre chose ? C'est pour ma culture personnelle ?
et félicitation a tous... parce que personne n'a répondu a la question de José qui ne vous a pas demandé si vous êtes pour on contre les bords mais plutôt de savoir si l'on peut faire a la demande du client un bord ou pas.
pour te répondre José, techniquement c'est possible il n'y a pas besoin de faire un empâtement différent, il suffi d'étendre bien plat (sans faire de bourrelet) et de garnir en allant au plus près mais en ce qui me concerne, non! trop difficile de demander a chaque client s'il veut ou pas de bord.
Techniquement, si tu fais un pizza en forme de sphère elle n'a pas de bord ! donc tu farcies tes pâtons avant de les bouler puis tu les cuis sur demande et là, tu n'auras pas de bord ni de sole sale !
Petit rappel pour ceux qui ont séché les cours de math sur les surface algébriques :
Une sphère en tant que limite du volume occupée par une boule, est une surface close qui n'a pas de bord. On ne peut pas passer de l'extérieur à l'intérieur (et vice versa) sans la trouer, ce qui la transformerait en surface à bord et en changeant, ce que l'on appelle son genre.
c'est le frère du cousin à la sœur du beau-frère de la voisine du copain au copain du frère de la nièce à de l'ex de Kekette 34 qui m'a tout expliqué
féliciitation Damien.... t'a réinventé la boule de Berlin façon pizza .... une idée a creuser .........mince!!! ça va faire un bord
Bonjour à tous, J'ai eu un problème hier soir avec ma pâte. Elle était très élastique et surtout, j'avais l'impression qu'elle ne cuisait pas elle restait molle et sans coloration. Ces patons correspondent à une pétrie de dimanche avec de la pz3, je n'ai rien changé à mon protocole mais il y'a quand même une chose que je n'ai pas vérifié c'est la température à la fin du pétrissage ( sûrement très froide) et je n'ai pas augmenté la levure malgré le froid. Pensez vous que le problème vient d'un de ces points ?
Merci pour votre aide
ta pâte levait a la cuisson? par ceque cela mesemble un problème de levure de levure en tous cas pour la cuisson et quelle reste blanche . pour l'élasticité je ne pense pas que ce soit le froid mais un pétrissage trop long et/ ou a vitesse rapide et plutôt si elle chauffe.
Vous êtes partit dans un autre trip les gars, on parle de T55, je ne stocke bien évidemment pas pour une semaine de pâte, je lis tous les post sur le forum et j'ai tester par rapport a d'autres qui utilise de la farine Italienne.
slt, mais oui , je pense que tous avons compris qu'il faut faire la différence entre un test pour voir jusqu'ou on peut aller et le travail de tous les jours . cela dit! ta pâte a 7 jours développe normalement a la cuissons? par ce que je trouve qu'avec le temps la maille glutinique se désagrège il y a perte d'élasticité . la pâte et bonne certes!!! mais elle développe moins.
salut william, je vois que tu près de Paris. c'est bien dommage, sinon je t'aurais bien reçu quelque heures afin de t'expliquer la passion qui nous gouverne.
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c'est le 1er 20/20 que j'ai de ma vie 