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Messages - Matthieu Guillotin

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Le froid / Re : Re : Température de stockage

« le: 24 février 2016 à 22:48:12 »

Citation de: pizzaparty le 24 février 2016 à 16:07:53

petite précision : j'utilise des bacs de hauteur 70 mm

il existe 3 hauteurs petits moyen grand, moi c'est le moyen

Détail d'importance 3 Bacs en 10 font 4 bacs en 7 .... ne vous trompez pas.

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Divers / Re : Votre avis sur les diffèrentes type de pelle à pizza

« le: 24 février 2016 à 22:44:43 »

Pour moi 36, tu calibre ta pizza légèrement moins large, tu la fait belle dans le carton.

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Offre/recherche pizzaïolo(a) / Re : RCH PIZZAIOLO CDI SABLES D'OLONNE (85) URGENT

« le: 24 février 2016 à 22:25:50 »

Je partage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de la belgique

« le: 24 février 2016 à 22:19:53 »

bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ciao a tutti :)

« le: 24 février 2016 à 21:38:32 »

bonjour et bienvenue

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Humeurs du Jour / Re : Insolite en livraison / Juste pour le plaisir

« le: 13 février 2016 à 08:22:00 »

Ma préférée ....

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Humeurs du Jour / Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 12 février 2016 à 10:16:11 »

Lisez bien!!!!

http://www.compagnon-pizzaiolo.com/pizzaiolo-menti/

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Pétrissage T65

« le: 12 février 2016 à 08:42:46 »

Citation de: Lou Palacio le 11 février 2016 à 22:35:08

Moi je fais partie de ceux qui ne voient pas trop de différences entre quelques petits changements du protocole...

Notre métier contrairement à celui de boulanger peut nous donner le droit à l'erreur, un problème de volume ou de coloration est impensable pour un boulanger car la punition client sera directe, pour les pizzaiolos la garniture nous sauve.....

Je suis personnellement adepte de protocoles précis et maîtrisé.

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Recettes d'Empatements / Re : Pétrissage T65

« le: 12 février 2016 à 06:52:16 »

Pour un pétrin spirale de gamme Pizzeria, eau en premier quasi obligatoire.

Remplissage maxi recommandé pour une QUALITÉ OPTIMALE DE PÉTRISSAGE dans un pétrin spirale, c'est 60% du volume donc en gros 6Kg de pâte Maxi pour 10 litres de volume.

24 Kg de Pâte pour un 40 litres ..... ou 15Kg de farine.

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