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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 01 juin 2016 à 18:40:38 »

10km ça commence à faire ... ou alors faut vraiment être isolé !
http://rayondaction.fr/ pour un rayon d'action basé sur les kilomètres
http://www.owlapps.net/application-geomarketing pour un rayon d'action basé sur le temps de trajet (carte isochrone)

sur la carte :
en rouge 15min
en bleu : 10min
en vert : 5min
mes clients sont donc entre 5 et 10min en voiture de la pizzeria

sauf qu'ils sont pour l'instant majoritairement du village ! (pas encore de pub en dehors)

Tres belle image, si tu tracte autant loin que pret, tu gagneras toujours en pourcentage plus en proximité... les pourcentage varieront peut

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 01 juin 2016 à 11:03:34 »

la question est : "en moyenne" ,là nous sommes dans "l'exception"
si je me souviens nico avait le projet de déplacer son activité de 50 km environ ,
je doute que ses clients habituels se déplacent régulièrement pour venir chercher des pizzas...même si elles sont très bonnes!!
Marc-Etienne parle d'irréductibles (et il fait du "sur place")
Thierry, ......tu es un connaisseur avec énormément d'expérience ,tu sais ce qu'est une "bonne pizza"......donc forcément tu te déplaceras !! (mais tu es aussi une exception  ) et est-ce que tu la consomme sur place ?
je suis sur la côte d'opale j'ai une cliente qui repars le dimanche soir et qui me prend régulièrement une pizza quelle consomme lorsque qu'elle rentre chez elle ..........à 140 km ! ....exception !!
il y a quelques semaines elle m'en à pris une pour une de ses collègues de travail (pizza mangé 24 h plus tard donc !!) c'est flatteur ,mais exceptionnel ....
je veux simplement dire que si nous restons dans la même ville ,ok les gens vont suivre très certainement ,mais si nous déplaçons notre activité ,il faut tout reprendre de zéro ou presque...

Je valide totalement, on parle facilement de ceux qui se déplace pour venir chez nous mais notre réalité c'est le commerce de proximité (exit restauration sur place), notre zone de travail c'est les quelques Km autours de chez nous, notre potentiel se trouve à coté , cette zone s'agrandie en fonction de la  concurrence, nous avons tous des clients qui se déplace, ils nous font plaisir mais sont en nombre bien inférieur aux clients de proximité.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 26 mai 2016 à 09:25:15 »

ciao.
 je ne suis pas membre mais je serais présent le mardi pour le cours ..
a bientôt 

Salut cyrille, il faut juste s'inscrire .... à la fédé.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 26 mai 2016 à 09:24:21 »

Salut la famille!!
Dites moi, est ce qu'il y a du gazoile à monteux??!!!
C'est important! Je peux descendre mais après...

J(ai fait le plein hier ... sur l'autoroute normalement moins de soucis

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 25 mai 2016 à 19:32:59 »

Pour ceux qui vienne à Monteux mais non membre fédé, il suffit de s'inscrire, pour les membres fédé qui ne vienne pas au trophée, vous serez les bienvenu....

Le 07/06 Lieu Monteux.

Stage fédé

Théorie
Les empâtements indirect et plus spécifiquement la Biga.
Les empâtements indirect généralité
Le levain Généralité
Licoli
La Biga et son histoire.
Spécificité de la Biga.
Biga vs Poolish
Biga sur levure
Biga sur levain

Pratique
Licoli
Biga sur licoli
Biga sur levure
Empâtement sur Biga
Fabrication de pizza

Stage intense, demarrage 8h30 (rafraichissement des levains, café et croissant) Mal à la tête interdit.

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Humeurs du Jour / Auguri di buon compleanno simone

« le: 24 avril 2016 à 22:21:05 »

Un trés bon anniversaire en italien à Simone.

2107

Humeurs du Jour / Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 24 avril 2016 à 13:28:08 »

on m'a dit que ... il parait que ... plus ont hydrate la pâte, plus elle sera de qualité ...

2108

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonnie's pizza idron

« le: 21 avril 2016 à 07:45:51 »

Bonjour et bienvenue

2109

Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 27 février 2016 à 17:14:55 »

Tout depend ton four, statique ou uniquement ventilé, peut tu regler que le haut?

2110

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 27 février 2016 à 17:03:43 »

Bonjour et bienvenue

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Humeurs du Jour / Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 25 février 2016 à 12:33:04 »

Alors info ou intox, Angelo le pizzaïolo est il un tueur?
Vous avez tous lu bien sur le discours extrémiste d'un militant. Fait pour choquer....INTOX.

Si on approfondit, on parle de pâte empoisonnée, pleine de pesticide et de gluten cancérigène..... Moi je dit on maîtrise... on maîtrise la fermentation, on maîtrise la cuisson, deux facteurs dégradant le gluten et permettant une bien meilleure digestibilité que le pain blanc, de mie, industriel.... à titre informatif, les traces de pesticide que l'on trouve en dosage très faible dans la farine se trouve uniquement dans les sons des farines non raffinées...

Les légumes cru sur la pizza pour les enfants me fait doucement rigoler .. le discours sur le fromage, la j'ais du mal...
La notion de plaisir dans l'alimentation est primordiale et un régime alimentaire équilibré se fait sur 14 jours...

Si je veut être pédagogue, je dirais oui, une incorporation de levain dans notre empâtement vas améliorer la dégradation du gluten, oui utiliser de la farine bio pour une type 65 ou plus, et attention à votre cuisson.
Au sujet des légumes, une étude rapide vous apprendra que les légumes cuit sont indispensable surtout pour les enfants, car beaucoup moins agressif pour les intestins fragile, et qu'une cuisson rapide (moins de 3 minutes) permettra de préserver suffisamment de nutriments.

Le discours vegan est militant, la consommation de fromage est un plaisir ... et si vous vous penchez un peu sur leurs régimes, vous apprendrez qu'ils consomment très souvent des protéines de blé pour remplacer la viande.. Protéines de blé, c'est à dire du gluten.... le gluten d’Angelo le tueur. LOL

Ce texte militant est donc de l'intox, ce qui  doit pas nous empêcher de connaitre notre métier et nos produits.

Ce texte militant nous montre aussi quelles tendances il faut adopter pour faire partis des nouveaux MOF de la Pizza.

Profession en otage!!

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Humeurs du Jour / Re : Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 25 février 2016 à 11:00:09 »

le pire c est que sur fb on a ete que 3 a reagir donc tous le monde approuve 

Mais non Cos, premièrement, on réagit chez lui et il efface, par contre pas grand monde aime..... à part des militants.

2113

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation D une famille de passionnés

« le: 24 février 2016 à 23:35:31 »

bonjour et bienvenue

2114

Le froid / Re : Re : Température de stockage

« le: 24 février 2016 à 22:48:12 »

petite précision : j'utilise des bacs de hauteur 70 mm

il existe  3 hauteurs petits moyen grand, moi c'est le moyen

Détail d'importance 3 Bacs en 10 font 4 bacs en 7 .... ne vous trompez pas.

2115

Divers / Re : Votre avis sur les diffèrentes type de pelle à pizza

« le: 24 février 2016 à 22:44:43 »

Pour moi 36, tu calibre ta pizza légèrement moins large, tu la fait belle dans le carton.