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Essaye de prendre les choses par étapes, essaye de chercher sur le forum, il y as beaucoup d'information. Le poid de ton pâton dépend du style de pizza, de son épaisseur, de ses trottoirs, la quantité des ingrédients et forcement en rapport. Les méthodes d'étalage avec trottoir fonctionne uniquement avec une recette et une conservation adaptée, le choix de la farine peut être aussi primordial. Prend le temps d'apprendre par étape, donne nous aussi tes recettes que l'on puisse te guider. Bon travail
Faite très attention au vieillissement après cuisson de votre pizza, consommation Chaude, tiède ou froide, 1/2 h, 1H, 2H après cuisson. La cuisson a air pulsé à tendance à assecher.
Lundi, j'ai cherché le téléphone d'une pizzeria dans ma ville, impossible, page jaune, google, Facebook néant, l'avantage d'avoir un nom comprenant le mot pizza, c'est un Référencement naturel et gratuit dans les pages jaunes. J'avais une pizzeria qui s'appelait Lou Pastoun (Le pâton en provençal), obligation de payer au pages jaunes pour être reconnu comme pizzeria.
Une des première pizza composées consommée à Naples au 19 eme siècle: La mastunicola. Légèrement oublié car pas très vendeuse par sa composition, un fromage fort adoucis au saindoux ...agrémentée de basilic.
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Mais bravo pour le travail.