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du coup j'en ai pas reparler mais je me dirige sur un bâtiment qui abritera uniquement le labo pour les camions avec une troisième tournée d'ici 1an et demi à 2 ans. bien que le projet resto me tente beaucoup, je ne pourrais avoir la tête partout et me consacrer à tout.
Sacré histoire !! Si c'est pour en faire le commerce, beaucoup on essayé peut on continué ... Si c'est un moyen de vendre le camion !!! Un credit vendeur doit pouvoir se faire mais le probleme c'est de recuperer un camion pourris au bout de 3 mois !!!!
C'est vraiment compliqué, lol. Il y a un texte pour tous les ERP fermeture 21h Il y a un texte pour ceux qui peuvent restar ouvert apres 21h, on n'en fait pas partie Mais il y a bien des textes complementaire par prefecture ... Paris 22h max livraison et emporter, Vaucluse 21h ......
Donc c'est Sylvain qui a raison, autorisation au moins pour la livraison apres 21h .... et attention aux mesures prefectorale, decret à suivre.
Essaye de descendre ta levure à 3 ou 4 gr Maxi par Kg Verifie ta temperature de conservation au froid 4° Maxi, sinon baisse encore ta levure à 2gr Verifie ta temperature de fin de petrissage entre 22 et 26°
Aprés ce sera des problemes de technique d'etalage mais plus de la pâte.
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On avance !!! Surement! Bravo
