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Je pense pas que les chaines soient réellement des concurrents directs. OK ils font de la pizza mais leur clientèle est très ciblée et n'est surement pas la meme que chez nous artisans. Je pense que les gens qui vont chez les chaines ne recherchent pas forcement la qualité ultime mais avant tout un concept, un "etat d'esprit" et un côté pratique.
Moi les manches longues je supporte pas. Tu crèves de chaud, t'as tout le temps les manches qui te gênent. Le t-shirt jevite, ça fait négligé et ne propose aucunes sécurité.
C'est sur que ces derniers temps, il y a une recrudescence de Pizzaiolos. Pour beaucoup, des gens mis au chômage récemment qui tentent de se retourner sur un secteur porteur sans aucune passion réelle. On l'a tous entendu une fois "toi avec la pizza tu te gaves". L'argent facile a toujours attiré les gens. Malheureusement pour eux, et heureusement pour nous, ces gens là ne font, en général, pas long feu car ils n'ont pas conscience du sacerdoce que cela représente. Etre restaurateur dans les règles de l'art, c'est, je pense, dédier une partie de sa vie et de son temps au travail.
Bref, en conclusion, les mauvais passent, les bons restent. (en règle générale)
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