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Au premier abord, la pizza semble un mets simple ; après examen, c'est un mets composé. La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au saindoux, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons.
Ont peut voir que la pizza est mono produit en 1850.
Huile, Lard, saindoux...... fromage!!! on ne parle pas de mozzarelle?? Tomates. Aux tomates, pas de sauce pour l'instant. Petits poissons: On ne parle pas d'anchois à l'huile... Déchets de petits poissons, poisson à friture, anchois ... les restes de la pêche quoi.
Une nouvelle étape a Montpellier, Titou (gagnant du dernier trophée de la pizza en distributeur) est participant, encore une belle chance pour la fédé. Quelqu'un d'autre sera présent?
et bin moi je ne le met pas a jour, je résiste pour l instant tres tres tres peu de demande et si tous le monde aurais fait comme ca c est a lla poubelle qu il aurais mit leur carte
Par contre,un coup d'éponge sur le fromage,le lard etc...ils avaient l'air moins à cheval que maintenant niveau normes haccp
Puis une chose influe encore sur le cours de la pizza, c'est son plus ou moins de fraîcheur; on comprend qu'on ne peut plus vendre la pizza de la veille le même prix qu'on vend celle du jour; il y a pour les petites bourses des pizze d'une semaine; celles-là peuvent, sinon agréablement, du moins avantageusement remplacer le biscuit de mer.
Une bonne pizza d'une semaine pour les petites gens!!!!
Au fait le Biscuit de la mer: ou le pain "bis-cuit" de la mer
Les voyages en mer étaient très long, plusieurs mois, et la conservation des aliments posait de très sérieux problèmes. Le pain « bis-cuit » de mer finissait par être la seule ressource en protéines.
La forme de ce pain est ronde d’une vingtaine de centimètres comportant les caractéristiques petits trous, permettant de le briser malgré l'age.
La pâte est constituée de farine de froment avec de l’eau, en quantité moindre que pour un pain ordinaire et d’un levain, il n’est pas utilisé de sel. Le pétrissage doit parfois être terminé au pied.
Elle est ensuite laissée levée, pendant six heures.
La cuisson est beaucoup plus longue que pour un pain ordinaire. Elle est de l’ordre d’une heure et demi, soit environ le double de la cuisson du pain. Il n’y a pas de double cuisson bien que le nom, « bis-cuit», puisse le laisser entendre, mais un temps de cuisson multiplier par deux, cuisson à faible température, doublée en temps et non en deux fois…
Ensuite, le biscuit est mis à ressuer pendant plusieurs semaines, dans des compartiments placés à côté des fours.
Malgrès sa grande utilité sur le plan nutritif, le biscuit de mer n’etait pas toujours populaire. Mis en barils pendant des années, il était souvent couvert de moisissures et infectés d’asticot, et il était dur à s’en casser les dents. Après que les produits frais aient rapidement disparu des soutes, il ne restait plus aux marins que ces simples biscuits.
Si on se penche sur l'histoire de la pizza, on peut s'apercevoir qu'il y a peu d’écrit ancien fiable, et les deux livres de référence dont parle les italiens c'est: Usi e costumi di Napoli, Volume 2 publié par Francesco de Bourcard et Carnet de voyages d'alexandre dumas : Le corricolo
Je suis déjà extrêmement surpris de ton pétrissage de 15 mn au batteur, essaye de chronométrer la durée d'incorporation de ton huile.... pour qu'il n'y ais aucune trace: 1, 2, 3mn ?? dis moi.
Il faut savoir que tu verra une différence entre par exemple, un pétrissage de 10mn (spirale) , un pointage d' 1h30, portionnage boulage et utilisation 4 heure plus tard (W200/220) avec pétrissage 17 mn, pointage 15mn portionnage boulage et utilisation 5h15 plus tard.
Par contre si tu fait la même avec une farine de W 280 , et qu’après le pointage tu garde 24 à 36h au froid, les différences seront imperceptible.
Nos méthode de conservation longue ont tendance à amoindrir les différences.
Je ne suis pas sur que pour la pizza ce soit mieux de pétrir moins longtemps.
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pour l instant tres tres tres peu de demande et si tous le monde aurais fait comme ca c est a lla poubelle qu il aurais mit leur carte
