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Fours gaz - électricité / Re : temperature du four

« le: 09 février 2014 à 08:53:36 »

Pat comme je te l'ai dit tu a longtemps  cuit au feu de bois tu réglé comment en haut et combien en Bas ? ben la c'est la même chose quant tu va envoyer tes premières pizza tu adaptera tes réglages tout simplement    suivant ta patte etc etc

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:28:26 »

Dommage que Thierry Alain et plein d'autres n'ai pu participer a ces moment très agréable en esperant se revoir pour le trophée a Avignon  et pourquoi pas on en a parler avec JC organiser une journée Fédé  pour cette occasion 

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:25:05 »

Dernier soir a Paris  après avoir charger le dernier four a 22 Heures grâce a une organisation pas top comme chaque année a porte de Versailles ...    un peut de réconfort

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:20:30 »

Et Fred qui ma manger tout mon Aligo   

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:18:40 »

Petite dégustation de vielle prunes entre Mathieu et Adeline 

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:17:02 »

Un Aveyronnais du Vaucluse un breton de l’Ariège et un Alsacien de Calabre     

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:14:44 »

Avant le limoncello   

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:12:42 »

Petite soirée Fédé a l'auberge Aveyronnaise 

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 08 février 2014 à 09:09:52 »

Stand 2014 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Christophe

« le: 07 février 2014 à 16:50:12 »

Bienvenue a toi   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : comment obtenir un badge pour parizza

« le: 03 février 2014 à 21:05:01 »

  il doit m'en rester de 2009 pas de problèmes je les envoies 

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Divers / Re : Four rotatif

« le: 03 février 2014 à 08:52:16 »

Salut JC  super la Vidéo c'est dans ton resto actuelle ?  en tout cas bravo ça fait vraiment pro et propre et cette façade du four en Inox est vraiment très jolie     si j'ai bien compris tu sort les pizzas a droite de ta presse tu a le passe plat ...  et ta cuisine est dans la continuité ou plus loin ? 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour , présentation

« le: 03 février 2014 à 08:43:52 »

Bonjour Et bienvenue   

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Fromages / Re : Le cantal

« le: 02 février 2014 à 19:04:47 »

Salut Alexander dans le sud est 83 et 06 beaucoup travaille avec du Cantal  et comme tu le dit beaucoup sont Italien surtout dans le 06  perso  Moi j'aime tout Cantal Mozza etc etc  et comme le dit Thierry la pizza Italienne c'est la Mozza moins cherre que le cantal  après a toi de voir et de choisir avec quoi tu va travailler tu peut utiliser les 2 au début ?   

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Divers / Re : Four rotatif

« le: 02 février 2014 à 18:15:44 »

il y a le coté financier, bien sûr, mais le débit aussi...avec un gaz, tu cuit aussi vite qu'avec du bois, mais pas avec l'électrique ! ( a moins que les rotatifs électriques soient plus rapide...mais j'en doute.)

Non pas vraiment J Chris  tu ne cuit pas pas plus vite avec un Gaz ou bois ( ou sur une courte durée peut être )  comme je l'ai écrit sur un autre poste certains cuisent en une minute a l’électrique avec un four classique statique tout dépend du réglage que tu demande a ton four électrique et bien sur du four  ....  après quelle intérêt de cuire en une minute tout dépend de ta façon de travailler et de la surface de cuisson dont tu dispose sur un prince ou un giotto ou même le nouveau morello comme Cos en 120 ou 125  électrique .....   si tu sort 9 pizza de 34 ou plus en 30  de diamètre toutes les 3 minutes c'est pas mal non   après tu peut en sortir 9 toutes les 2 minutes ou moins suivant comme tu le règle ton four et si  tu  arrive a fabriquer autant ou si tu a plusieurs personnes  en production tu n'aura aucun problème de débit 


Jean Chris les four électriques ont beaucoup évoluer depuis quelque années prend un four comme Cos ou comme Damien et la moi je trouve un grand intérêt au rotatif électrique pour plusieurs raisons   pas de chute de température tu peut travailler porte ouverte ( même si se n'ai pas le but   ) imposible avec un four classique  une seule chambre ou tu rentre toutes tes pizzas   une seule porte a ouvrir et contrairement a un four doubles étages classique ta chambre est au bon niveau pour travailler confortablement ....  quant tu a 2 chambres tu en a toujours une trop basse et l'autre trop haute 2 portes a ouvrir que tu soit grand ou petit  lol  plus l'argument de la pelle courte  bien que sur un 2 X 4 classique pas besoin d'une longue pelle  ... le seul point négatif du rotatif est en cas de panne il faut le dire tu n'a que un seul four remarque c'est la même chose si tu a un seul four classique    ......

pour avoir maintenant des retours  sur les fours Rotatif électrique toute marque confondue ( même celles  que je ne commercialise pas )   je peut dire qu'il y a un plus...  par rapport au four classique électrique  après ok il y a le budget et c'est la je pense qu’il faut dire les choses et les différences tout simplement ......   

par contre  Jean Chris j'aimerai bien faire des testes entre un four a bois rotatif  et même avec  la ferrari des four a bois    ( je dit bien que bois )  a dimensions de sole égale et un des four électrique peut importe la  marque un de ceux citer plus haut  ......  sur un gros service   ( après c'est quoi un gros service et sur quelle duré  pour vous  ?  a vous de me le dire     )  exemple on va partir sur un service de 250 pizzas en combien 2 ou 3 heures je ne sait pas   au niveau régularité de cuisson c'est a dire la pizza avec une cuisson identique de la première a la dernière    ben  tu serait très surpris du résultat comme je l'ai était  après tu si tu rajoute une rampe de gaz dans la chambre et une sous la sole ok  mais tu n'a plus une source de chaleur mais 2 ou 3 si tu a la rampe ou résistance sous la sole la ok et encore je dirait que tu sera au même niveau plus ou moins que l’électrique ......   

 je rejoint JC sur l'argument du bois commercialement et de la panne avec le Gaz comme il dit si tu a un mixte tu balance 3 buches de bois et c'est repartie , a savoir aussi que tu a des fours a Gaz ou mixte a sole fixe plus abordable que le rotatif

Bonne continuation a toi