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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 22 septembre 2013 à 12:22:45 »

J'ai aussi les différences culturelles culinaires :
- "c'est pas trop pimenté au moins ?" quand je mets la sauce tomate
- "des nouilles sur de la pizza ??" quand je mets le fromage râpé

^^

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La publicité / Re : idée opération pub ouverture

« le: 22 septembre 2013 à 06:32:25 »

On peut être surpris parfois comme une partie de la clientèle VEUT payer cher. En Chine, payer cher revient à dire "j'ai de l'argent" et avoir de la "face", donc limite en Chine plus c'est cher plus ça marche !
En France on n'est pas tout à fait comme ça, mais n'empêche que (exemple en association d'idée) : un ami qui tient un magasin de motos/scooters, il avait une 125 à vendre. 1500€ elle partait pas, elle partait pas... Il l'a mise à 2500€ et il l'a vendue en une semaine !

Je crois que des fois faut juste prendre confiance en soi - en son produit - et ne pas avoir peur de dire "je vends cher parce que ci, ça et ça". Je sais les produits que t'utilises, on est loin des premiers prix.

Pour le soir donc moi j'offrirais juste un petit apéro typique, ou un amuse-gueule (bruscetta...).
Pour le midi oui je trouve ça pas trop mal, sachant qu'il ne faut pas non plus les gaver : il faut qu'ils en veulent encore, donc 1 pizza pour... disons 9-10 personnes !
Voilà pour mon avis 

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La publicité / Re : Re : vos avis qur mon site internet

« le: 22 septembre 2013 à 06:11:14 »

Pizza invariable ou pas, long débat. Par contre sitE prend un E, n'Hésitez pas prend un H, couP un P, musulman pas de T, et j'en passe.

mdr

Salut Momo, je suis d'accord avec les autres. Vu que c'est ton nom - ton resto, tu peux aussi mettre une photo de toi en première page, la photo où tu souris est sympathique (et effectivement attention aux droits d'image avec les photos qui ne sont pas les tiennes...)
Et j'avoue être choqué aussi par "Italian Halal", à l'inverse, imagine genre "côte de porc à la marocaine" ça ferait bizarre !!
Et surtout pas de fautes d'orthographe STP...
Et dernière chose sur tes photos des pizzas, autant celles où tu garnis sont correctes (autre pizza en arrière plan) autant celles des pizzas seules sont trop blanches, c'est vide, creux.
 

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 21 septembre 2013 à 13:18:53 »

Ah oui j'ai aussi les clients qui rentrent dans ma pizzéria "bonjour je n'aime pas le fromage"

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 21 septembre 2013 à 09:53:56 »

Cela fait maintenant 36 années que je suis dans ce métier, et effectivement, j'en ai connu des clients farfelus...
On ne contentera jamais tout le monde, parce que chacun à ses propres exigences; l'important est de se remettre quotidiennement en question, se  fixer des règles et les appliquer. Même si nous étions parfaits, nous aurions tout de même quelques farfelus qui se noieraient dans la masse.   

C'est sûr !!
Mais en fait le but de ce post c'était de lancer les meilleures réflexions (ou les pires ), c'est quoi ton top 5 ?!
:p

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Humeurs du Jour / Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 21 septembre 2013 à 08:20:12 »

Salut tout le monde !
Alors désolé je n'ai pas parcouru les 33 pages de divers donc je ne sais pas si ça a déjà été fait ou pas mais... je lance :

Clientèle chinoise
- "la pizza est bonne mais par contre le crumble à la pomme j'ai pas aimé vous devriez arrêter de le faire"
- le même service, 2 tables différentes : "trop salé" et "trop fade"
- "ouais c'est bon mais y'a trop d'olives" (sur une petite pizza je mets 4 moitiés !!) et "les poivrons normalement se mettent au-dessus du fromage" mais ça fond tu n'y as pas pensé ??
- cliente dont le petit caniche est sur la chaise et a pissé : "désolée... mon petit chien de t'avoir laissé seul !"
- une Chinoise qui vient 3 fois en une semaine avec à chaque fois un Français différent 
- 1 femme + 5 enfants qui ne prennent qu'une seule pizza : "euh, on peut apporter des trucs d'un autre resto ?" "lequel ?" "Pizza Hut" !!!
- ceux qui viennent pour la première fois et essaient de négocier un prix sur la pizza (une seule, pas comme s'ils en avaient pris 10, là oui t'en offres une éventuellement)
- le client rentre avec ses enfants, regarde la carte, et dit "on va aller dans un endroit mieux"

Clientèle française, retours de mon pote boulanger
- "vos éclairs au chocolat sont bons mais ils sont chers. Oui d'où je viens dans la Loire mon boulanger les fait à 1€60 et chez vous c'est 2€" oui mais en Chine tous les produits sont importés... et beaucoup sont 2 fois plus chers qu'en France !!
- "votre tarte au citron elle est bonne mais y'a trop de citron"

 

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Humeurs du Jour / Re : rien a voir avec la pizza

« le: 21 septembre 2013 à 07:58:03 »

Idem !

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 21 septembre 2013 à 07:56:17 »

ba non yael ce n'est pas rare , ya el gringo, ya el mouchachos, ya el passo, heu ya quoi d'autre.......

Héhé ! ^^
Au lieu de dire des bêtises va demander des droits d'auteur à cette marque ! 

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 21 septembre 2013 à 05:58:15 »

Héhé j'adore ce post un peu hors sujet !
Un pseudo finalement peut en dire long... ou on peut en dire long sur notre pseudo ! C'est parfois plus qu'un nom, c'est un côté de notre personnalité !
Moi Lou Palacio c'est le nom de mon resto, "Lou" pour "le" en provençal et Palacio mon nom de famille, "palace" en espagnol (3/4 de mon sang !). Le resto de mon frangin en Ardèche s'appelle aussi Le Palacio, on a créé une chaine 

Et mon prénom je l'ai mis en signature, Yaël (j'ai vu un autre Yael sur le forum, c'est rare  ).

Je remarque qu'il y a pas mal de pizzaïolos musicos, c'est aussi intéressant

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Humeurs du Jour / Re : Vacances!!

« le: 21 septembre 2013 à 05:41:59 »

Va...vac... vacances ?  Qu'est-ce que ça veut dire ? Attends je regarde dans le dico... Ahhh ok !! Oulà j'avais oublié ^^ 

Bonnes vacances alors et passe le bonjour au Pays Basque de la part des Palacios. Quand j's'rai grand j'irai habiter là-bas !

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Divers / Re : Boite a pizzas pas chere Atention !!!!

« le: 21 septembre 2013 à 05:30:45 »

Salut tout le monde,

Pour la Chine... Ben moi j'arrive même pas à en trouver des boites "pas chères" ! Et ce que je trouve je ne sais même pas si elles sont alimentaires ou pas... Pour 5000 boites avec impression perso en quadri j'ai un prix en EUR d'environ 0.20/pc, c'est plus cher que ce qu'on a en France ! Ok c'est impression perso, mais y'a pas de transport, y'a pas d'importateur, y'a pas de revendeur... Direct usine... Bon si j'en commande 100 000 là peut-être que j'aurai un prix de ouf

Même en Chine les bonnes affaires se font rares...   

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Ingrédients / Re : Re : mozza/emental/parmezan

« le: 19 septembre 2013 à 13:52:36 »

Pour moi, c'est mozzarella 100%, basta. Je trouve ce fromage idéal, parce qu'il ne dénature pas le goût des autres ingrédients et sa couleur très blanches apporte un contraste idéal avec la tomate.

Sur ma carte, j'ai une pizza où l'on ajoute de l'emmenthal, une autre, c'est du cheddar, d'autres raclette ou encore reblochon, sans oublier les copeaux de parmesan ou la buffalla pour certaines, mais ce sont des recettes spécifiques ou ces fromages apportent un plus à mes recettes.

Mais la question est quelle mozzarella ?? Buffle ? Cosette ? A pâte dure ?... Franchement le résultat de la cossette grillée j'aime pas  !

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Ingrédients / Re : mozza/emental/parmezan

« le: 18 septembre 2013 à 14:10:23 »

Si j'arrive pas trop tard pour donner mon avis :
- En France c'était emmental (pourquoi ? par habitude culinaire je suppose, j'ai toujours vu mettre de l'emmental) avec quelques dés de mozza cossette au centre de la pizza. En cuisant l'emmental grille un petit peu alors que la mozza est à peine fondue et donne un beau contraste visuel et gustatif. Mozza (cossette) seule je n'aime pas comme elle grille, on dirait du fromage à hamburger 
- En Chine où je suis actuellement, mon concept c'est pizza française (pour me démarquer des +/- vraies et des fausses pizzérias italiennes*), donc emmental oblige (pour des raisons de coûts c'est un mix avec de la mozzarella "générique"** que je fais). Et je commence à être connu grâce à mon fromage ! A part en France (et en Suisse allez) on n'a pas l'habitude d'en manger, donc le goût est nouveau et plait énormément pour beaucoup

* ici tu as des pizzérias ouvertes par des Italiens ou du moins par des expatriés, mais je n'en ai pas encore mangées qui m'aient fait sauter au plafond :/ et après tu as les pseudos pizzérias italiennes ouvertes par des Chinois qui ont dû voir des photos de pizza et c'est tout (lol je suis méchant !) et ne savent même pas ce qu'est l'huile d'olive lol (bah j'exagère, mais ce sont mes concurrents et ils faussent l'image de la pizza !  )
** la mozzarella étant une appellation non contrôlée tu trouves des fromages à pâte dure qui ressemblent au gouda, emmental... sans trop de goût et qui s'appellent mozza

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Actualités des pizzaiolos / Re : emploi urgent

« le: 17 septembre 2013 à 14:32:54 »

Haha !
Non pas de vaccins, mais y'a un visa qui est de plus en plus dur à avoir... Et puis le salaire que je propose ne serait pas très convaincant... Ma femme et moi pour l'instant on se prend que 500€ par mois (chacun)  pour 84h/semaine depuis 7 mois lol

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Ingrédients / Re : quantité d'ingredients

« le: 17 septembre 2013 à 13:24:33 »

oui je parlais des ingrédients de garniture. a la maison j'ai toujours l'habitude de bien charger lol, alors pour une pizzeria je me disais il doit bien avoir une quantité adéquate.

Ben ça dépend de ton concept... Si tu veux faire des pizzas genre US avec 4 tonnes de fromage tu peux, si ça suit ton concept.
Moi 'à la maison' j'ai tendance à en mettre moins qu'au resto !