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Bonjour, Pouvez-vous me communiquer un numéro de téléphone pour que je vous appelle? (En message privé si vous le souhaitez) Je suis disponible immédiatement avec une mobilité totale. Cordialement,
Nan nan je n'ai pas de nouveau taf. J'ai juste fait une petite session avec Laurent pour avoir la méthode. Faut avoir confiance dans sa pâte ... et être organisé ! Me reste à rentrer dans le jus maintenant, à savoir où ...
ouais mais franchement quand t'es dedans, qu'est-ce que t'es bien ! c'est comme si tu faisais une compèt' de je sais pas quoi, concentré à toc, tes gestes roulent tout seul, plein d'endorphine, t'as la banane, c'est le pied. (bon tu te fais violence tout de même) par contre quand le service finit direct, là t'es pas bien, t'as la rechute ... t'attend qu'une chose : le prochain service !
faut être ni fou ni malade ni timbré, juste drogué à ce genre de situation wazaaaaaa faut qu'j'y r'tourne !!!!
ce soir j'ai repris du poil de la bête ! merci Laurent pour ces piqûres de rappel, tes trucs et astuces qui sauvent la vie j'ai pris beaucoup de plaisir surtout quand il y a eu une petite passe de "speed" (tout est relatif), j'ai pas compris, mais en 2-2 c'était déjà tordu et hop finito.
j'ai hâte de retourner je ne sais pas où pour m'exercer à ces techniques voir la pile de pâton grimper et crac tout abaisser d'un coup !
n'empêche après cette session je me rend compte que je me faisais grave chier à Tignes ! il y a vraiment moyen d'envoyer sans trop galérer quoi ... je respire et ai repris confiance !
après ce soir je peux confirmer sans pb que oui à Arcachon ils peuvent envoyer 300 pizza à 2 ... sans rouleau avec une pâte plus appropriée ça doit être encore plus fun
ben écoute franchement moi je ne suis pas surpris par rapport à ce que j'ai vu. et le patron envoyait facilement le débit (et il avait le temps de rigoler avec le personnel, les clients, un tour en salle, l'encaissement, etc ... franchement j'étais bluffé quand je voyais l'aisance avec laquelle il gérait tout ça ! première pizzeria ouverte à 19 ans, 25 ans de métiers ... ça calme ! ) c'est une affaire qui tourne bien avec le personnel qu'il faut en quantité et en qualité là où il faut. Il a trouvé un équilibre dans l'ensemble de son travail qui n'est certes pas de la haute-voltige, mais qui fonctionne.
T'as essayé de garder les ingrédients à température ambiante pour que ça cuit plus vite ? (véridique) Le four tenait bien la chaleur, pas besoin de tourner les pizzas. Une carte pas trop chargée avec peu d'ingrédients. 3 pizzas à garnir après cuisson : canard/Parme/anchois
M'enfin, je n'avais pas le niveau pour son approche du métier, son débit. J'étais un peu dé varié par tout ça. C'est tout. Après je suis en bon terme avec lui. Il m'a même appelé le lendemain matin pour me souhaiter mon annif. M'a même proposé de revenir en septembre si je voulais qu'il me forme à ce type de service.
Ce poste était de trop haute envergure pour moi, je ne le cache pas. C'est pourquoi je comprends et accepte parfaitement qu'il ai préféré prendre quelqu'un d'autre. C'est le lot de la saison.
A Saint trop' c'était l'inverse, c'est de bonne guerre
Ah là oui je les vois les techniques de mise en place et de travail ! Ce qui est marrant c'est de voir que chacun pense détenir la meilleure méthode ... en tout cas quand je tiendrais mon poste je saurais quoi faire
italforni 2 étages, 9 pizzas par étages Marbre pour 6 pizzas Pétrin santos pour 4kg de farine... Mais il allait ouvrir une nouvelle pizzeria avec nouvel équipement Pas grave je passe à autre chose.
no limiiiiiit !! me suis bien fait 1800km pour 2 essais, rien n'm'arrête ! béziers>Saint Trop'>Montpellier>Cap Ferret>Montpellier j'suis bien organisé pour décharger/charger mon bordel heureusement que mes essais étaient payés et que pôle emploi rembourse (enfin j'espère) les frais de déplacement pour entretien d'embauche ...
t'inquiète pas filipo, j'me suis pris la même hier. mes 120 pizzas maxi étaient leur débit mini ! par contre il y avait de la communication et une bonne ambiance, mais il n'avait absolument pas le temps pour moi : il ouvre une pizzeria, un hôtel et touti quanti, c'est compréhensible ... je te rassure, il y a du taf, à savoir s'il y en a dans ton périmètre ...
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oui c'est vrai 
