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Fromages / Re : Augmentation de prix des fromages.

« le: 07 juillet 2013 à 10:47:56 »

Perso je pense qu'il faut rester réaliste on représente quoi au niveaux des volumes ?

aller combien chacun d'entre nous passe de mozza par semaine ? 150 Kg  je ne sait pas ..... avec ça on fait quoi ? on va voir qui ?

 il y a quelque année avec quelques amis on avait demander a une connaissance qui travailler chez Entremont a Annecy pour acheter une dizaine de palettes on gagner rien du tout quelque centimes après il y a le stockage le transport etc etc cela a un cout donc a la sortie tu gagne rien  idem pour la farine comparer a un boulanger qui passe par semaine se que passe par ans certain en pizzas et quant tu voit la marge que on a sur la farine y a pas grand chose a faire pour moi     

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Fromages / Re : Augmentation de prix des fromages.

« le: 07 juillet 2013 à 10:00:57 »

  il y a la tomate qui va augmenter et pour le fromage c'est le chèvre qui devrait le plus augmenter mais bon ça fait 20 ans que ça ces comme cela 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouvelle école de pizza ?? Je me suis inscrit en formation continue ;D

« le: 06 juillet 2013 à 09:15:54 »

Idem je vient aussi ... même si il n'y a pas de limoncello   

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Humeurs du Jour / Re : lundi 1 juillet (bonne fête à nos deux Thierry)

« le: 01 juillet 2013 à 17:13:54 »

Merci a tous Bonne fête président , je ne savait pas quoi fêté se soir maintenant c'est bon     

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Humeurs du Jour / Re : Pizza Mario

« le: 01 juillet 2013 à 06:44:42 »

Oui  avec des bord un peut plus important par contre il la font aussi a emporter qui mette dans des boites 60 X 40 mais vu que sa dépasse de tout les coté il rabatte les bords ensuite il  la coupe c'est un vrais massacre dommage   

Oui le limoncello etait bon Cos je l'ai bu a ta santé   

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Humeurs du Jour / Re : Pizza Mario

« le: 30 juin 2013 à 23:07:08 »

Bon ben voila je sort de la pizzeria de notre amis Mario en fait il sont 3 frères d'origine sicilienne un superbe accueil des pizzas de quasi 40 de diamètre servi a table ou c'est fameuse pizza al metro que l'on voit sur les vidéos , il ont 2 fours boulanger monstre  Moretti ou il rentre au moins 10 pizzas par étage depuis la crise il ma confier faire plus que avec un four cela dit ils sorte les w-e  environ 300 Pizzas sur le service du soir  cela va en faire rêver plus d'un je pense  il ma expliquer travailler avec un moulin qui se trouve pas très loin de chez Pivetti mais se qui ma surpris c'est qu'il ma parler de Manitoba et qu'il fait sa pâte le matin bizarre pas vraiment compris  ....

bon cela dit je me suis régaler une pâte très fine a se demander comment il fait pour enfourner avec une pelle en bois surement l'expérience  et  très croustillante et légère j'ai fini comme Maitre Cos avec un bon Limoncello  je métrait bientôt des photos

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Humeurs du Jour / Re : Pizza Mario

« le: 27 juin 2013 à 01:10:12 »

Pas Thierry j'ai vu de pâtes au fruits de mer qui me tente bien 

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Humeurs du Jour / Pizza Mario

« le: 26 juin 2013 à 17:20:18 »

Dimanche soir je serait chez Mario a   Correggio,  pour manger une pizza cela fait un moment que je regarde ses videos et photos Vivement Dimanche   

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Fours gaz - électricité / Re : Avis sur Morello Forni ?

« le: 21 juin 2013 à 14:44:42 »

Un Alambic de limoncello Cos  ca tombe bien je viens te voir dans une quinzaines de jours 

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Fours à bois / Re : Probleme avec mon four à bois.

« le: 17 juin 2013 à 12:20:54 »

le problème peut venir si tu met la porte coupe feu de ton four et qu'il reste beaucoup de  bois a l'intérieur ou si tu met a sécher du bois dans le four 3 Heures avant le service ou entre 2 service ton bois va se consumer et de la suie va se  mettre sur ta voute et dans ton conduit et elle retombera ou partira par la cheminée normal 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 14 juin 2013 à 19:50:40 »

Salut Jérôme sur le forum des passionnées de la pizza ....  et au W-E prochain je viendrait chercher ma pizza    

2547

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 08 juin 2013 à 16:20:53 »

Bienvenue Mathieu se n'ai pas toi qui est sur le capot de la voiture a Cos 

2548

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la pizza méditerranéenne

« le: 08 juin 2013 à 10:26:47 »

C'est Ou dans un quartier chaud ? 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la pizza méditerranéenne

« le: 08 juin 2013 à 09:49:38 »

C'est laquelle fred la tienne ? 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : RE nouvelle

« le: 06 juin 2013 à 23:42:30 »

Salut Adeline on a vraiment passé un moment tous ensemble 

pour le Sud des entreprises avec une buvette sur le parking y a que chez nous que trouve cela    non