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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 12 juillet 2013 à 09:22:22 »

J'ai eu une autre réponse, pas vraiment une banque mais c'est France Active. Elle accepte de m'accorder une garantie à 80% (donc je suis couvert à 80% sur mon emprunt bancaire) et m'accorde un emprunt de 5 000€ à taux zéro donc le maximum. Du coup, c'est que mon dossier tient la route quand même je pense...

Je profite justement de ce fil pour solliciter les membres,avoir leur avis sur le potentiel de la zone, le nombre de pizzas que je dois faire par jour pour rentrer dans mes frais.

Pensez-vous qu'il est possible de faire 30pizzas seul au début ?? là je parle uniquement par rapport au pizzaïolo. Faire les pizzas, rendre monnaie,etc.

Y'a pas un membre du forum qui habite pas loin  ?

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Aménagement d'un Local / Re : Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 11 juillet 2013 à 20:13:08 »

et toi, tu en penses quoi? Evidemment que tu y crois puisque c'est ton projet, sinon tu serais un peu maboule... Mais en toute objectivité, es-tu sûr de réaliser ton prévisionnel? es-tu sur que tu n'as pas été trop optimiste ? Si les réponses sont OUI, alors, vas-y fonce, mais si tu as un doute, demande l'avis de quelqu'un d'autre (un commerçant installé dans le secteur par exemple...)

Je crois qu'y a moyen de faire quelque chose à cet endroit...mais d'un côté j'ai un doute, c'est peut-être juste la peur de m'engager pour la première fois, c'est pas rien. Mais je me dis que ma carte, mes produits, ma comm', c'est un ensemble de choses qui, je pense, vont permettre de me démarquer de la concurrence.

J'ai bossé comme livreur dans une pizzéria située à 5km de là et j'ai souvent livré dans cette zone.!

Même si j'y crois j'ai toujours cette crainte et cette pensée : si ça marche pas...

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2013 à 18:35:34 »

Franck = Manouchko en référence au style de musique Jazz Manouche et c'est ce que je joue à la guitare ;-)

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Ingrédients / Re : et pour la viande ???,

« le: 10 juillet 2013 à 15:53:08 »

On trouve de la viande hachée fraiche sous-vide à Metro, nan ? Vous l'utilisez ?

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Recettes d'Empatements / Re : Mon premier essai avec Stagioni

« le: 09 juillet 2013 à 19:09:08 »

2ème tentative :
W330
1kg farine
20gr sel
580gr eau
15gr Naturkraft
0,7gr levure

Pétrissage main : 12min Fin 25,8°C
1heure pointage, pâtons puis frigo

Sur la photo c'est une pâte de 72h sauf la pâte sans rien où c'est du 96h.
Très belle couleur je trouve mais par contre niveau goût et craquant, c'est pas encore ce que je recherche. Je pas pas encore sur quoi je peux jouer mais je vais essayer.
N'hésitez pas à laisser vos conseils,etc

Ne pas faire attention aux morceaux de fromage sur la pizza....

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 09 juillet 2013 à 18:55:36 »

Oui je lui ai fournit une étude de marché, un calcul de chiffre d'affaires potentiel avec scénario optimiste,etc.. normalement y'a moyen de faire quelque chose.

Selon toi, je dois aller voir la banque qui est ok pour me suivre et lui dire qu'une autre banque pense qu'il n'y pas assez de potentiel ? ça risque pas de lui donner des idées justement....?

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Banques - Assureurs / Re : Re : Re : obtenir pret pour acheter matériel

« le: 09 juillet 2013 à 15:59:40 »

C'est beau ça !

Merci ;-) mais la réponse négative me fait réfléchir... j'ai laissé un message à ce sujet dans "aménager un local".

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Banques - Assureurs / Re : obtenir pret pour acheter matériel

« le: 09 juillet 2013 à 15:03:29 »

Perso, j'ai eu un refus et un accord pour le moment. J'ai besoin de 23 000 et j'ai un apport de 15 000€, 25 ans, sans boulot pour le moment. Une banque accepte de me suivre, j'attends d'autres réponses. J'ai sollicité France Active,etc..

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 09 juillet 2013 à 12:19:50 »

Voilà les nouvelles : une banque accepte de me suivre mais une autre vient de me dire non. Selon elle, pas assez de potentiel sur la zone, elle me dit de chercher là où y'a plus de monde....
J'attends encore une réponse.


Qu'en pensez-vous ? Je suis totalement perdu, d'un côté on me dit oui,d'un autre non et la raison du refus m'inquiète fortement.

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Recettes d'Empatements / Re : Mon premier essai avec Stagioni

« le: 08 juillet 2013 à 13:18:30 »

Merci pour vos réponses. Là j'ai de la pâte faite vendredi avec du Natukraft, on verra le résultat. Je vais en refaire cette semaine en tenant compte de vos remarques pour voir la différence et je vous tiens au courant ;-)

Il m'est déjà arrivé de manger une pizza où c'est vrai, on a l'impression de manger de l'air. C'est pas ce que je recherche, un juste milieu. Là, à la mâche c'était pas top, un peu dur on dirait, enfin pas ce que je recherche. Avec la 55, j'arrive à faire ce que je souhaite.

DanielSan : j'ai acheté les sacs chez RUTA à Tourcoing, près de Lille.
C'est bien hydratation à 560gr !!!
Pour la température de la pâte, j'ai changé de mon étalon pour essayer d'avoir une température finale acceptable mais je trouve que je suis encore trop chaud...

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Recettes d'Empatements / Mon premier essai avec Stagioni

« le: 08 juillet 2013 à 11:28:48 »

Bonjour,

J'ai enfin eu de la Stagioni ! Pour l'instant c'est pour des tests dans mon four domestique, d'habitude je bosse avec une T55 d'un moulin près de chez moi mais je suis curieux et j'ai eu envie de me faire mon propre avis sur la farine italienne.

J'ai utilisé la bleue W330
1kg farine
20gr sel
1.6gr levure
280gr eau

Pétrissage à la main : 11min30
Fin 25.5°C
Pointage 1h puis façonnage pâtons et frigo 48h

Alors je trouve que la pâte avait un très bon goût mais je crois qu'on peut faire mieux, un goût différent de la T55.
Plus facile à travailler, étaler !
Je trouve la couleur de la pâte plus terne par rapport à 55 donc point négatif.

Par contre, les bords sont peu développés je trouve, une mie trop serré et donc en bouche c'est pas très agréable, on a pas cette impression de légèreté.

Pourquoi les bords sont comme sur la photo, mie serrée ? Comment changer cela ? Pétrir plus longtemps ?

Merci

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Fromages / Re : CHEDDAR OR NOT CHEDDAR ?

« le: 08 juillet 2013 à 10:43:50 »

Salut,

Pour le Pepperoni, j'ai ouvert un post la semaine dernière, je pense que tu peux le retrouver facilement avec une recherche.
Le Cheddar, ça se trouve facilement, même à carrefour,etc...

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Recettes d'Empatements / Re : Question sur un protocole

« le: 04 juillet 2013 à 11:07:17 »

Pour la T55 par exemple, je pétris 5min pour 500gr alors que pour 3kilo, au bout de 5min, on voit bien que le pétrissage n'est pas suffisant

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Recettes d'Empatements / Re : Question sur un protocole

« le: 04 juillet 2013 à 09:03:31 »

De toute façon le mieux est encore d'essayer. Je vais essayer de faire comme avec la française, laisser 1h par exemple et mettre en vrac au frigo ou bouler directement. Par contre je me dis que si je pétris moins comme avec la 55, ça risque de ne pas aller au niveau gluten (w330). Je posterais des photos du résultat ;-)

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Aménagement d'un Local / Re : Qui contacter pour devis sortie fumées ?

« le: 03 juillet 2013 à 17:16:22 »

Ah ok, merci de l'info ;-) Je vais sûrement passer par lui pour le four donc on verra à ce moment là.