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Humeurs du Jour / Re : photos inauguration Pôle Pizza Pontrieux

« le: 06 décembre 2014 à 19:52:26 »

Une Superbe Pizza in Teglia Bretonne, les spécialistes ont œuvré!!!! Merci  aux membres de la fédé qui nous ont donné la Main... et aux autres qui ont pu faire le déplacement pour leur présence. Un grand Plaisir.

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Humeurs du Jour / Re : photos inauguration Pôle Pizza Pontrieux

« le: 06 décembre 2014 à 19:45:44 »

Quelques photos supplémentaire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 06 décembre 2014 à 19:19:49 »

Bonjour Lucas, félicitation pour ton implication malgré ton BTS et bienvenue sur le forum.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 23 novembre 2014 à 06:04:05 »

Bonjour et bienvenue, au plaisir de te lire.

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Techniques / Re : Merci Tony !

« le: 22 novembre 2014 à 07:43:31 »

Super, trés beau travail
Merci

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Laurent

« le: 22 novembre 2014 à 07:41:26 »

très bon anniversaire Laurent,

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzéria en vente a emporter et livraison à domicile

« le: 20 novembre 2014 à 17:31:13 »

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 novembre 2014 à 17:22:21 »

Bonjour et bienvenue, au plaisir de te lire

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Après la bataille / Re : encore un bel article

« le: 20 novembre 2014 à 14:35:29 »

Çà donne envie de se mettre dans un coin et voir le ballet d'un service.

Je te confirme, Jean-Chris à une des plus belles expérience de la profession que l'on trouve sur le forum.
25 ans de restauration (brasserie, restauration classique, restauration italienne, restauration rapide) et plus de 20 ans dans la pizza, (Vente à emporter et restauration assise), clientèle de passage (saison) et clientèle à fidéliser (ville et village) tout ça avec utilisation et maîtrise d'outils varié comme four à bois (fixe et rotatif), gaz et électrique, tout type d'abaisse, mécanisé ou non, presse, bouleuse .. etc et pour finir la mise en route d'un distributeur dans un village de moins de 1000 Habitants détenant des records de vente au niveau national.
Une expérience énorme et une remise en question permanente, son parcours est jalonné de formation (plus ou moins bonne d’ailleurs) en France et à l'étranger, non pas pour apprendre le métier qu'il maîtrise parfaitement, mais pour apprendre des techniques et des façon de voir différente ... curiosité quand tu nous tient.

Alors je te confirme, dans sa cuisine sa roule..... et ses futurs élèves sont des chanceux.

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Humeurs du Jour / Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 20 novembre 2014 à 13:49:11 »

Je suis dans une pizzeria uniquement le weekend et je fais une visite par quinzaine dans l'autre, toute la pâte est fabriquée au même endroit. Tout est pesé et chronométré (pétrissage) ce qui me permet quand il le faut de faire baisser ou augmenter tel ou tel facteur. Le fait d'être précis nous permet justement de ne pas être figé et d'être réactif pour chacune des pétrissée suivante.
Nous changeons en faite la recette 4 fois par ans au max....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Un papa heureux !

« le: 20 novembre 2014 à 08:01:35 »

Oui les versions numérique c'est génial, tu l'a sur la tablette en 20s... mais tu n'as pas l'objet.

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La Carte / Re : Votre avis

« le: 19 novembre 2014 à 23:02:02 »

Pour faire rapide, tu as pas 15 mn, tu as 15 km pour les plus loin. Tu en as un paquet à 9 ou 10 km.
Pour optimiser un livreur, on parle de 2 livraisons 1/4 d'heure au mieux, pour cella il faut une zone de chalandise de 2,5 km maxi.
A 5 Km on passe à 1 livraison 1/4 d'heure.
A 10 tu sera à 1 livraison par demi heure.

Pense que tu est à la campagne, la nuit, il faut trouver les maison, les numéros, les sonnette qui marche ou pas, les chiens.....
En début d'activité tes livreurs vont se perdre.

Tous les pizzaiolos qui travaillent doivent souvent gérer suivant les période plus de 5 commandes au 1/4 d'heure, tu annonce combien de délais au 5eme?? 1h30.. 2h?

Combien tu vas avoir de livreur? Vas tu avoir quelqu'un pour prendre les commandes au tél?

Réfléchit bien à tous avant d'imprimer.

Je te dis uniquement des vérités...

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 19 novembre 2014 à 22:34:57 »

 

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Gérer son établissement / Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 19 novembre 2014 à 19:08:47 »

Toutes mes excuses Maverik, je ne me serais pas permis... je me suis tropmpé de citation!!
Je reprnd donc pour Jean-michel

Bonsoir
comme tu le dis vendredi samedi dimanche sont des jours obligatoires;
Mais je trouve très intéressant de savoir entre lundi mardi mercredi et jeudi votre classement.
A savoir que les clients d'un jour on les aura un autre jour 

Merci de vos expériences

Tu as pas encore ouvert, tu viens de prendre 6 mois de vacances et tu pense déjà à fermer 2 jours/semaine !!!!! mais ou vas t'on!! 

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Gérer son établissement / Re : Re : ouverture les lundi / mardi

« le: 19 novembre 2014 à 14:44:38 »

  !!