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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Nouveau Wayne

« le: 10 mars 2014 à 15:55:04 »

hello Wayne et bienvenu sur ce forum.
tu es de quelle région ?

ah un mec qui se prend la crise de la trentaine ... j'me sens moins seul !

comme tu as pu le lire, une reconversion est possible.
à savoir s'il faut être seulement à 200% ...

je te conseille une bonne formation, et éventuellement de faire la saison été histoire de voir à quoi t'attendre.
La théorie c'est bien jolie mais la pratique, c'est magnifique !

bon pendant ton sommeil tu risques de tourner ton oreiller comme on tourne une pizza
ça voudra alors dire que t'es prêt à envoyer !

Bon courage pour ton projet.

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Humeurs du Jour / Re : Popularité

« le: 10 mars 2014 à 13:43:19 »

imagine un nouveau qui débarque et pose une question.
2 personnes lui répondent, l'un est "populaire" et l'autre non.
Sur quelle réponse t’attardes-tu ?

pour moi ce n'est pas tellement le degré de popularité mais le degré de pertinence des propos ...
En cliquant sur la flêche verte, tu récompense la pertinence d'une intervention et donne donc du poids à l'auteur pour ces futures réponses ...

Par exemple, si vous pensez que j'ai bien répondu au sujet, cliquez sur ma flèche verte !

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : employer un autoentrepreuneur

« le: 10 mars 2014 à 12:20:05 »

c'est beau de jouer avec le feu ... mais ça brûle

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 10 mars 2014 à 00:15:30 »

et la dernière pour la route (me fallait une cure ! )
carrément moins colorée mais une pizza fruitée !
crème soja, un tout petit peu de poudre coco, mozza
panais, ananas, canard mariné orange/miel
une très légère pincée de sésame et de curry, zeste d'orange

hydratation 70%, 24h en vrac au frais + 8h boulé au froid,
abaissé sans problème dès la sortie du froid (pas de trace de choc thermique )






voili voilou,
j'ai épuisé mon magret de canard, mon orange et mon panais

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 09 mars 2014 à 23:37:57 »

lol

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Techniques / Re : 2 protocoles meme résultat....

« le: 09 mars 2014 à 23:10:30 »

le pizzaïolo opère sur 2 critères principaux : les qualités organoleptiques et la travaillabilité de la pâte.
Si tu as trouvé qu'une version s'abaissait mieux qu'une autre, c'est qu'il doit y avoir une différence ...

Fais d'autres essais pour voir

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Fours gaz - électricité / Re : four a gaz pour pizza plaques

« le: 09 mars 2014 à 22:54:22 »

loooool

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 09 mars 2014 à 22:48:00 »

oui, vivement !

2604

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 09 mars 2014 à 20:50:22 »

de rien thierry.

comme tu as pu t'en rendre compte,
je manque d'initiation sur certaines techniques d'empâtements avancés
mais l'envie y est !

j'adore cette farine, elle supporte tout et les résultats ne se font pas attendre

2605

Humeurs du Jour / Re : Popularité

« le: 09 mars 2014 à 16:56:18 »

-1 à Cos ! (nan j'déconne)
ce sont les flèches rouges et vertes ...

2606

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 09 mars 2014 à 16:14:52 »

et sa version sur plaque.
Voilà pas le changement de la pâte !
incomparable par rapport à hier.
Me suis régalé une fois de plus.
J'ai rajouté du panais râpé avec le choux.

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Humeurs du Jour / Re : commandes et paiements en ligne

« le: 09 mars 2014 à 12:44:19 »

je pense surtout que ça te permet de gagner du temps sur l'encaissement.
Temps de gagné = pizza plus rapidement servie (ou mieux façonnée) = plus de pizza vendue potentiellement ...

Si j'avais mon business, je mettrais en place le paiement en ligne ...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 09 mars 2014 à 12:06:38 »

Tu te fais plaiz' !!! 

c'est le but avant d'atteindre la satisfaction
là c'est largement améliorable (je ne suis pas très satisfait d'un certain nombre de points) mais comme je le répète,
c'est un four domestique à la con donc je ne cherche pas à aller très loin

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / ça faisait lontemps

« le: 08 mars 2014 à 22:28:33 »

ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pizza à la maison ...

crème de soja, mozza, courgette, choux rouge, magret de canard mariné au miel/orange, zeste d'orange blanchi





niveau empâtement, j'ai fait n'importe quoi pour voir.
J'ai découverte ma farine d'une autre manière !
J'ai d'abord fait un mélange farine (Margherita de Pivetti) 100% eau.
Repos 40min (dingue l'élasticité !)
Puis rajouté de la farine pour obtenir 70% d'hydratation, le sel, la levure, un peu de PDT ()

Vu l'hydratation et surtout la méthode, la pâte ne se tenait pas encore, j'ai donc boulé après 5h au froid.
Laissé 2h encore au froid puis 30min à T°A.
ça a été très galère à abaisser, d'où les bords énormes par rapport à la garniture.
L'hydratation a fait que j'ai pu laisser bien plus longtemps que d'habitude dans le four
et obtenir une coloration sans un assèchement de la pâte. (c'est ce que je voulais)

Me suis régalé à la faire et à la manger, c'est l'essentiel.

J'ai encore de la pâte au frais pour demain, hâte de voir la différence.


et le dessert pour rester dans le thème agrume :
mousse au chocolat à la meringue italienne avec éclats d'écorce de mandarine confite sur biscuit dacquoise à la coco
(j'avais envie de sucre ! )

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Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 07 mars 2014 à 20:53:02 »

elle est rigolote ta pizza en bas !