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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ça faisait lontemps

« le: 09 mars 2014 à 12:06:38 »

Tu te fais plaiz' !!! 

c'est le but avant d'atteindre la satisfaction
là c'est largement améliorable (je ne suis pas très satisfait d'un certain nombre de points) mais comme je le répète,
c'est un four domestique à la con donc je ne cherche pas à aller très loin

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / ça faisait lontemps

« le: 08 mars 2014 à 22:28:33 »

ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pizza à la maison ...

crème de soja, mozza, courgette, choux rouge, magret de canard mariné au miel/orange, zeste d'orange blanchi





niveau empâtement, j'ai fait n'importe quoi pour voir.
J'ai découverte ma farine d'une autre manière !
J'ai d'abord fait un mélange farine (Margherita de Pivetti) 100% eau.
Repos 40min (dingue l'élasticité !)
Puis rajouté de la farine pour obtenir 70% d'hydratation, le sel, la levure, un peu de PDT ()

Vu l'hydratation et surtout la méthode, la pâte ne se tenait pas encore, j'ai donc boulé après 5h au froid.
Laissé 2h encore au froid puis 30min à T°A.
ça a été très galère à abaisser, d'où les bords énormes par rapport à la garniture.
L'hydratation a fait que j'ai pu laisser bien plus longtemps que d'habitude dans le four
et obtenir une coloration sans un assèchement de la pâte. (c'est ce que je voulais)

Me suis régalé à la faire et à la manger, c'est l'essentiel.

J'ai encore de la pâte au frais pour demain, hâte de voir la différence.


et le dessert pour rester dans le thème agrume :
mousse au chocolat à la meringue italienne avec éclats d'écorce de mandarine confite sur biscuit dacquoise à la coco
(j'avais envie de sucre ! )

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Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 07 mars 2014 à 20:53:02 »

elle est rigolote ta pizza en bas !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Camion pizza

« le: 07 mars 2014 à 18:33:16 »

cool ! bonne continuation à toi !

2600

Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 07 mars 2014 à 15:33:19 »

piouuuu que c'est beau !

2601

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : evacuation pour four electrique

« le: 07 mars 2014 à 10:42:07 »

juste plutôt qu'il ne faut pas qu'il y ait une fenêtre au dessus ...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 07 mars 2014 à 10:28:59 »

comme m'a répondu un banquier lorsque je lui ai dit qu'ils pourraient baiser les frais bancaires car je ne reçois plus rien en version papier "oui mais faut bien payer les serveurs informatiques" sik !

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La Carte / Re : flyer

« le: 06 mars 2014 à 20:20:42 »

salut et merci de nous faire part de ton flyer.

c'est laquelle la pizza sur la photo car elle me donne envie

sinon le cheddar c'est pour quoi ? c'est pas courant en tout cas

sinon il faut que t'aies conscience qu'avec tes jours d'ouverture,
tout ce que tu n'auras pas vendu sera jeté ... ou alors tu devras acheter en très petite quantité, donc a un prix plus fort ... ça tient le coup niveau marge ?

@+

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Le calcul du prix de revient / Re : 10% de mon ca passe dans la mozza...

« le: 06 mars 2014 à 20:11:58 »

tant qu'il y a des gens pour mettre le prix, pourquoi s'en priver !
quand je vois les margha tomate-mozza cossette-origan-3 olives à 12,50€ qu'on envoyait là-haut, là je trouvais ça déplacé ... mais on en envoyait un bon paquet ...

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Humeurs du Jour / Re : renplacement pizzaiolo

« le: 06 mars 2014 à 18:51:35 »

bon, j'ai réussi a les avoir en ligne.
Merci Cos d'avoir pensé à moi.
Pour la suite ... on verra

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Question argent

« le: 06 mars 2014 à 16:25:55 »

renseignes-toi auprès de la CAF sur le RSA activité. c'est une aide qui complète tes revenus.
Si tu es travailleur non-salarié, tu déclare tes revenus une fois par an en mars pour l'année précédente, déclaration sur laquelle sera basée l'aide pour l'année d'après.
renseignes-toi bien sur la manière dont c'est calculé (il existe une formule secrète), à 10€ près de revenu mensuel tu peux avoir 100€ d'aide mensuelle en plus ou en moins (je l'ai vécu à mes débuts )
essais d'être en avance dans ta compta pour savoir dans quelle tranche tu es.
Des fois il te suffit de faire un petit achat/investissement en décembre histoire de baisser ton revenu pour rester dans la bonne tranche de calcul et passer plus facilement l'année suivante

Pour avoir droit au RSA activité il faut (entre autres) signer un contrat réciproque avec la région : tu t'engages à développer et pérenniser ton activité et eux t'aide avec le RSA activité et un accompagnement de conseil individualisé.
Pour signer ce contrat tu peux te rapprocher d'un référant unique (au CCAS de ta ville) puis d'un conseiller pro d'une Mission d'Insertion Professionnelle ou autre structure équivalente (info donnée par ton référant unique).
Tu auras un RDV mensuel qui, si ton conseiller est bon, t'aidera dans tes démarches ...
Ce parcours est plus facile, moins contraignant et plus adapté que Pôle Emploi ...
Perso ça ne m'a jamais dérangé de prendre 1h de mon temps pour bénéficier de ce genre d'aide.
En plus ça permet d'avoir un avis extérieur sur son business, on parle de son activité sous un autre angle. C'est très bénéfique (si c'est fait avec sérieux).

Avec un revenu proche de 800€ tu peux avoir 300€ de RSA activité + APL ...
C'est grâce à ceux qui gagnent un peu plus et qui cotisent pour t'aider, que toi à ton tour tu cotiseras pour aider les autres qui seront dans ton cas ...

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Question argent

« le: 06 mars 2014 à 15:20:44 »

si ton prévisionnel t'indique qu'avec 20 pizzas/jours tu t'en sors et si tu penses en faire plus, je ne vois pas l'intérêt de ta question ... ou alors soit ton prévisionnel est faux soit tu ne cherches pas seulement à vivre un peu ...

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Reportages sur la pizza / Re : Profitez des elections municipales !!

« le: 06 mars 2014 à 14:16:31 »

si tu veux inciter les gens à voter, ne faudrait-il pas lancer la comm' AVANT ?
Sinon ce n'est plus de l'incitation mais de la récompense

2609

Reportages sur la pizza / Re : Profitez des elections municipales !!

« le: 05 mars 2014 à 15:13:24 »

oui oui, je comprends le discours ...

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Reportages sur la pizza / Re : Profitez des elections municipales !!

« le: 05 mars 2014 à 14:59:10 »

Je comprends l'idée quand la personne est intéressée. Et voit le coup de pub que cela pourrait donner.
Je pense tout de même que cela doit rester une démarche personnelle et individuelle plus que chapeautée par la fédé ...