Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

2596

Archives / Re : Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 07 novembre 2014 à 07:32:05 »

Plein de projet, une peche d'enfer, un exemple à suivre
ça me fait plaisir!!

2597

Actualités des pizzaiolos / Re : Thierry Marx, un artiste visionnaire...

« le: 06 novembre 2014 à 04:45:00 »

Très belle photos, très beau reportage et magnifique rencontre!! Un peu jaloux j'avoue!

2598

Archives / Re : Re : Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 06 novembre 2014 à 04:42:47 »

dommage ca fait un peu juste ,vous auriez dut le dire avant

Désolé Cos on te préviens plus tôt la prochaine "trop honoré"

bonsoir
j'ai effectue cette formation avec mathieu guillotin ,surtout n'hésitez pas vous allez apprendre beaucoup de choses  qui sont dans la tendance et la diversificaton que l'on observe dans plusieurs pizzerias

Mais ne serais-tu pas mon doyen préféré?

2599

Techniques / Re : Temps de maturation????

« le: 05 novembre 2014 à 08:57:18 »

J'ai déjà mangé des empâtement direct majestueux, des poolish superbe, des bigas exceptionnelle, avec ou sans adjonction, travail à température ambiante ou avec utilisation du froid, pâton bloqué juste après le pétrissage ou en pré-poussé bloqué, mais dans tous les cas ils étais mis en oeuvre par des pizzaiolos pro, maîtrisant leurs empâtement tous les jours de la semaine et tous les mois de l'année.

Manquer un empâtement et s'en rendre compte à l'abaisse, tenter un indirect pour de mauvaises raisons (mauvais réveil ou travail de la veille repoussé), manquer de pâte un soir de weekend, sont des choses qui me semble inconcevable et inacceptable pour un professionnel.

Croyez vous que votre boulanger tradi travail une fois sur poolish, une fois sur pousse direct ou tout autre empâtement en fonction des aléas de sa vie, moi je pense qu'il met chaque fois tout en oeuvre en amont pour proposer le même produit tous les jours de l'année.

Soyons pro les amis, Vous avez les capacité technique de sortir un produit régulier toutes l'année, faite le, en direct ou indirect soyez toujours présent au moment ou il faut et après faite vous plaisir, faites des essais qui vous permettrons de faire évoluer votre produit mais toujours dans le même esprit.

2600

Reportages sur la pizza / Re : Thierry

« le: 05 novembre 2014 à 08:20:41 »

Très très bel article .... Ça respire le professionnalisme et c'est bon pour notre profession.
Merci

2601

Archives / Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 05 novembre 2014 à 08:19:14 »

Amis Pizzaïolos

Mardi 11 et Mercredi 12 Novembre formation Teglia/Focaccia sur Mâcon avec Jérôme Champouret.
Une dizaine d'empâtement différent, direct, indirect et adjonction, hautes hydratations, température de cuisson, farines.
Mais aussi garniture, travail des ingrédients, choix des recettes.

Toutes nos formations spécialisation se font en comparaison directe, vous allez travailler et goûter divers empâtement en parallèle.
Facilité de travail, qualité de gout et de texture des produits finis, vous ferez votre choix.

Il reste 1 ou 2 petites place, n'hésitez pas à nous contacter directement.

2602

Humeurs du Jour / Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 03 novembre 2014 à 04:10:32 »

Bon anniversaire!! 

2603

Farines / Re : Fournisseurs en Aquitaine

« le: 23 octobre 2014 à 11:09:50 »

Si tu parle de farine pro, une farine pour pizza s'abaisse à maturité tandis qu'une farine boulangère à de la tenue ...
Le type, la force ou le p/l sont des facteurs indépendant.

2604

Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 23 octobre 2014 à 10:55:57 »

Il n'existe pas de hiérarchie entre un instructeur et son élève, mais un contrat implicite. Un instructeur seul ou un élève seul ne peuvent progresser l'un sans l'autre............... Aux élèves ensuite de se mettre à la tache, parce qu'une formation seule, même de qualité ne permet pas de réussir
Ce qui est appréciable aussi, c'est le suivi de leurs élèves après formation, de vrais pères de famille. 

A répéter encore et encore, ta formation commence à peine Stéphane ... travail, travail, travail et remise en question.

Juste pour info mon titre de mon poste es pate a pizza trouver  l'erreur la réponse était : MOI

Génial    accepter ses lacunes permet de les combler!!! Bravo

2605

Techniques / Re : Pas si mal la blague ...

« le: 17 octobre 2014 à 11:10:25 »

 
trés belle ta pizza

2606

Humeurs du Jour / Re : le lundi , est ce une bonne journée de taff

« le: 17 octobre 2014 à 11:09:06 »

De façon générale le lundi est calme (retour de weekend) pendant toute la période scolaire, par contre pendant les vacances c'est un jour très intéressant surtout si la concurrence se repose..

2607

Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 08 octobre 2014 à 14:16:59 »

Très bon anniversaire JC et à bientôt!!

2608

La Signalétique / Re : Logo fait maison

« le: 08 octobre 2014 à 14:16:10 »

Fait Maison veut dire transformé à la maison ....
Les médias ont fait leur travail les clients ont compris qu'il y avait un problème.
A faire très attention a l utilisation.

2609

Recherche formation/stage / Re : Recherche formation sur four a pizza convoyeur

« le: 07 octobre 2014 à 08:30:44 »

Aucun problème Jeremie, tu peut me donner ton tel en MP qu'on en parle un peu mieux?

2610

Farines / Re : farine Bio

« le: 06 octobre 2014 à 12:36:42 »

C'est une farine spécifique d'un petit moulin, il y a malheureusement peut de change que quelqu'un la connaisse surtout qu'ils ont une gamme importante en bio, c'est laquelle qui t'attire?