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Fours à bois / Re : isolation coupole

« le: 26 août 2014 à 16:41:38 »

alors, si tu laisse ta coupole apparente, oui : beton de vermiculite. mais mets le en plusieurs couches.
En effet : plus le four est isolé moins il consomme de bois, et puis, pour le relancer entre deux services, c'est plus facile : tu fermes la porte fournie en fin de service et au début du service suivant (le lendemain) tu n'as qu'à remettre un peu de bois sur les cendres chaudes : ça repart... A condition que ton four soit bien isolé...

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Fours à bois / Re : isolation coupole

« le: 26 août 2014 à 09:12:35 »

Salut,
nous on bosse avec deux ephrem. on a simplement respecté les préconisations du fabricant : entourage du four en parpaings, couverture de la couplole en deux couches croisées de laine de roche et remplissage en sable...
Ca fait de nombreuses années que ça dure, et ça chauffe impeccable ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La retraite dans le monde de la Pizza

« le: 25 juin 2014 à 11:02:32 »

Bienvenue à toi... 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : location gérance

« le: 25 juin 2014 à 10:57:20 »

Salut Daniel, plus je lis tes post et plus je me dis mais qu'est-ce qu'il attend pour franchir le pas et s'installer ?
Tu connais suffisemment du métier maintenant et la passion est en toi, donc, fais comme nous tous :
installes-toi et construit un lieu de travail à ton idée ! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : REMERCIEMENT

« le: 23 juin 2014 à 09:19:59 »

Bon vent à toi !!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 18 juin 2014 à 14:26:30 »

Salut et bienvenue...
réponse à votre question : la mairie : c'est la que se trouve la réponse... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La Voile Gourmande - Au mouillage aux Xxxxxxx

« le: 18 juin 2014 à 14:23:38 »

Bonjour,
En fait, j'ai déjà supprimé la pièce jointe, lorsque je vous ai répondu suite à votre 1er post.
Mais non, vous n'avez pas fait d'erreur en vous inscrivant ici !!! 

Vous êtes des pizzaiolos ? non ?
Et bien ici, c'est le forum des félés de la pizza (comprenez des passionnés...)

Ce qui serait sympa, c'est que vous vous présentiez mieux et que vous nous expliquiez votre concept ! Il semble pour le moins original : à ma connaissance, faire de la pizza sur un bateau au mouillage, on n'avait encore jamais vu (du moins sur ce forum).
Donc, n'hésitez pas à nous présenter votre concept innovant, toute inovation nous intéresse quand elle a pour thème la pizza !

et... bienvenue... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La Voile Gourmande - Au mouillage aux Xxxxxxxxx

« le: 17 juin 2014 à 15:26:12 »

Bonjour,
Ce forum n'est pas un forum de publicité !
Merci de vous présenter afin de nous dire qui vous êtes et ce que vous faites

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Actualités des pizzaiolos / Bon Anniversaire ADELINE

« le: 17 juin 2014 à 08:55:13 »

Aujourd'hui 17 Juin ! je  te souhaite un super bon anniversaire, ma fille, passe une bonne journée avec tout le groupe des pizzaïolos de la fédé !
Pleins de gros bisous !

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Modèle de prévisionnel pour Pizzeria

« le: 12 juin 2014 à 09:19:53 »

Hey, les gars, vous faites pas des noeuds dans la tête... 
L'important dans tout celà c'est que tout le monde calcule de la même manière...
Et la bonne méthode, c'est le calcul décrit par Phil (Pizza swing). C'est  à partir de là que les bilans et comptes de résultat sont éllaborés par les comptables ! 

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Humeurs du Jour / Re : Pizza a refaire?

« le: 10 juin 2014 à 16:09:32 »

il faut la recommencer !!
Même si vous la laissez au client en lui proposant une remise... Immaginez si il a des invités le soir pour la manger : ils vont se dire : ben ils sont pas terribles dans cette pizzéria : j'y retournerai pas... 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Modèle de prévisionnel pour Pizzeria

« le: 10 juin 2014 à 16:00:36 »

Oui, 70% c'est une moyenne constatée pour la profession... ensuite ça varie en fonction de chaque pizzaiolo et de ses habitude de fonctionneemnt et de garnissage de pizza, mais pas plus de quelques pourcentages... La moyenne en principe est assez proche de la réalité. Evidemment, il y a des pizza qui sont margées à 75/80% et d'autres plus près de 60%, mais sur l'ensemble d'une carte, pour un même pizzaïolo, on n'est en général pas loin de la réalité àvec la moyenne de 70%...

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 05 juin 2014 à 09:25:37 »

pour moi, c'est le garnissage qui pêche : trop "posé" au centre, mal réparti sur toute la surface : coupe ton jambon en plus petits morceaux pour le répartir plus... L'idéal c'est de le couper en tranches hyper fines que tu dispose en "chiffonade" : ça donne du volume...mais pour celà il faut une bonne trancheuse

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Divers / Re : Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 05 juin 2014 à 09:04:49 »

Bonjour,
Adeline était aussi je crois très intéressée. Depuis quelques temps elle ne fréquente pas trops souvent le forum, pur raisons professionnelles... Je crois que vous allez pouvoir en discuter prochainement comme elle vient sur Avignon...
Si Jean Chris couvre la Bretagne, elle pourrait couvrir plus le grand ouest et les Pays de la Loire... à voir avec elle... 
Pour ce qui est des locaux, nous disposons d'un labo de 30 m2, d'un espace de fabrication de 40 m2, d'une salle de personnel (vestiaire) équipée de douche, et d'un bureau de 30m2 pour les parties "théorie"... Pour l'hébergement, Marie et moi pouvons faire "chambre d'hôtes"... petit rappel : nous sommes sur Nantes 
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Quelle marque de four choisir

« le: 27 mai 2014 à 13:27:59 »

Salut, nous on est sur EPHREM... très satisfaits aussi...
Comme je l'ai déjà  dit a maintes reprises : c'est au pizzaïolo de s'adapter à son matériel car l'inverse ne se produit jamais !... 
Je pense que tous les fours que tu as cités sont bons : ils ont des différences en terme de poids, de montée en température, de conservation de chaleur (hauteur de voute) largeur de bouche pour enfourner... et prix...choisis parmi tous ces aspects ce qui est le plus important pour toi et ensuite, tu t'adapteras à ton four... tu verras...