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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous, moi c'est Daniel

« le: 04 octobre 2017 à 15:42:05 »

Quand j'utilisais la Molino Spadoni pz3 j'étais à 58% environ, tu es à 55.7, tu peux probablement hydrater un peu plus.
1000 farine
40 huile
20 sel
2 levure
540 eau

De mémoire c'était mon protocole, pour 48h de frigo mini. Avec la manitoba tu vas pouvoir pousser bien plus longtemps ta maturation c'est sur. J'en utilisais surtout en été pendant les grosses chaleurs, meilleurs résistances.

Ils sont très beaux je trouves tes pâtons

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour 2017/2018 ?

« le: 01 octobre 2017 à 13:54:13 »

Avec un peu de retard les étapes sont en lignes, tout le monde le savait mais je le post lol

http://www.pizzerias.asso.fr/france-pizza-tour/inscriptions.php

Clermont Ferrand : 23  Octobre
 Nice : 23 octobre
 Nantes Salon Serbotel : 23 octobre
 Vaulx-?en-?Velin (Lyon) : 6 novembre
 Bordeaux : 13 novembre
 Bobigny : 13 novembre
 Metz salon Gourmetz stand METRO : 14 novembre
 La Réunion : 27 novembre
 Cran Gevrier (Annecy) : 15 janvier
 Paris Bercy : 15 janvier
 Portet sur Garonne : 5 février
 Sotteville les Rouen (Rouen) : 12 février
 Les pennes (Marseille) :  5 mars
 Lomme (Lille) : 12 Mars

Qui va ou?

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 01 octobre 2017 à 11:29:35 »

Hier soir j'ai bossé tout seul, j'étais à 27 pizzas de l'heure.
A deux on est à 32 pizzas de l'heure max.

Je suis bridé par mon four après.....
Changement de local bientôt et une création d'emploi qui s'occupera du téléphone, encaissement, service, ré assort, et bricoles.
On sera deux en production complète sans avoir à se préoccuper de quoi que ce soit, je pense qu'on passera à 50 pizzas de l'heure

EN CAMION, j'avais pas vu OUPS. Enfin le local que j'ai actuellement est plus petit qu'un camion limite

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Fours gaz - électricité / Re : Four BARTSCHER

« le: 01 octobre 2017 à 11:25:20 »

connais pas

J'ai l'impression que personne ne connait lol, je peux avoir ce four pour un prix divisé par 4 en neuf, donc je voulais demander avant quand même. on verra demain aux enchères, c'est que personne va en vouloir, c'est déjà tout vu ^^

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 01 octobre 2017 à 11:24:00 »

Hier soir j'ai bossé tout seul, j'étais à 27 pizzas de l'heure.
A deux on est à 32 pizzas de l'heure max.

Je suis bridé par mon four après.....
Changement de local bientôt et une création d'emploi qui s'occupera du téléphone, encaissement, service, ré assort, et bricoles.
On sera deux en production complète sans avoir à se préoccuper de quoi que ce soit, je pense qu'on passera à 50 pizzas de l'heure

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Techniques / Re : Etaler la pate

« le: 30 septembre 2017 à 13:39:03 »

A savoir, un Napolitain te déconseillera totalement leurs utilisation et il y as des raisons.... 

Quoi comme raisons?

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Fours gaz - électricité / Four BARTSCHER

« le: 30 septembre 2017 à 09:31:18 »

Salut à tous,

J'ai l'occasion d'acheter sur une vente aux enchères ce four pour une petite somme.
Vous connaissez? Des avis?

http://www.finarome.com/fours-a-pizza-/12733-four-a-pizza-professionnel-bartscher-et205-2-x-9-pizzas-4015613545035.html

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Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs

« le: 28 septembre 2017 à 00:15:05 »

Je suis énervé comme un gitan au salon de la caravane !!!

Mais nonnnnnnnnnnnnnnn

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Humeurs du Jour / Re : tient une surprise !

« le: 27 septembre 2017 à 13:33:06 »

Mince je n'avais même pas vu ce post!!!!

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Presses - Formeuses / Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 27 septembre 2017 à 13:26:17 »

Je serait curieux d'essayer quand même... Même si on me l'a déconseillé, juste pour voir la différence

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Presses - Formeuses / Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 27 septembre 2017 à 12:49:22 »

Pas de soucis de qualité avec la presse par rapport a un abaissement à la main?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 14 septembre 2017 à 14:41:02 »

Ok je viens de me créer un compte pour ce logiciel de caisse, dès que j'ai le temps j'y regarde.
Pour les ingrédients à enlever ou les suppléments il y a ce qu'il faut aussi?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 13 septembre 2017 à 15:07:55 »

Vous utilisez des douchettes pour faire quoi? J'ai du mal à suivre lol

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Aménagement d'un Local / Re : Plaque PVC pour habillage mur

« le: 12 septembre 2017 à 14:25:43 »

Vraiment j'étais persuadé que c'était top mais tan-pis, carrelage

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Aménagement d'un Local / Re : Plaque PVC pour habillage mur

« le: 12 septembre 2017 à 12:14:18 »

J'ai toujours mit de la faïence, là je trouvais ça bien et surtout je pensais me débrouiller seul donc c'était idéal avec ce système, car si je remet du carrelage je vais le faire faire....

Bon vous m'avez tué