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Etude de marché et prévisionnel / Re : Création et organisme d'accompagnement

« le: 28 janvier 2014 à 16:23:11 »

salut christian,

lorsque tu étais (l'es-tu encore ?) banquier, avais-tu une fiche-métier spécifique à la pizza ?
il existe celle sur la restauration rapide et celle sur le commerce ambulant

Autre point, lorsque j'étais designer à mon compte, je faisais parti d'une association de gestion agrée (AGA) : l'ARAPL.
Cette association analysait (entre autres prestations) mes chiffres et en sortait des statistiques qu'elle comparait aux autres de mon secteur (classé par code APE).
Le hic est que j'étais le seul avec mon code APE dans l'asso (le code venait d'être créé) et du coup aucun moyen de me situer par rapport aux confrères.

Faites-vous aussi appel à ce genre d'AGA afin d'avoir une vue d'ensemble du métier par les chiffres ?
(je sais qu'il y a de grosses différences d'un établissement à un autre)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pizza à la maison !

« le: 27 janvier 2014 à 20:38:13 »

salut et bienvenue

tu cuis avec quoi comme four ? domestique ? pas trop galère ?
tu t'es fournis en farine spéciale ou t'en sors-tu avec celle de supermarché ?

@+

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Desserts / Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 27 janvier 2014 à 15:32:57 »

fondant au chocolat mélangé à de la meringue italienne ...

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Mat pour trancher jambon

« le: 27 janvier 2014 à 15:32:09 »

et ben avec une trancheuse ou un bon couteau à jambon ...
dans le même esprit que JC et sa trancheuse manuelle,
je vois bien le jambon sur son support et hop un coup de couteau là-dessus

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 13:01:55 »

ça fait "cheap"

normal, c'est made in china !

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 12:24:19 »

viande de porc hachée
crevettes
liserons d'eau ou châtaignes d'eau
pousses de bambou
oignon
ciboulette
coriandre

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Actualités des pizzaiolos / Re : idee de rectte pour le nouvelle en chinois

« le: 27 janvier 2014 à 12:21:33 »

je me pose ce genre de question ces derniers temps afin de suggérer quelque chose à Lou ...
du coup je me demandais si en reprenant la composition d'un Nem ou autre spécialité,
retrouver les ingrédients de base et les retravailler pour une pizza serait un bon début de recherche ..?

porc hâché
et/ou crevette
et/ou chaire de crabe
oignon blanc
carotte
champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
vermicelles de riz
germes de soja
oeufs
ail

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Actualités des pizzaiolos / Re : promo

« le: 27 janvier 2014 à 11:43:05 »

à savoir pourquoi tu ne vends jamais plus de 8 pizz le mercredi ?
pas de client ? trop cher ? solution concurrente pour les clients ?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : pizza/jours

« le: 27 janvier 2014 à 11:27:16 »

Daniel ça dépend vraiment, j'ai des pizzaiolos proche de mon emplacement qui ne les font pas les 25/jours

rhô ça me fait peur ...

bon, oublions la réalité, mettons ce que le banquier souhaite lire sur le prévisionnel

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 27 janvier 2014 à 11:25:01 »

Pour la pâte maison, on est obligé de laisser reposer et de suivre toutes les étapes  ou peut on faire une pâte et préparer les boules prêtes à étaler directement ?

les 2 mon capitaine ! tout dépend de la farine et du protocole utilisé, de la qualité visée, etc ... pas facile tout ça hein ... mais dans ta formation tu trouveras toutes ces réponses

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Etude de marché et prévisionnel / Re : pizza/jours

« le: 27 janvier 2014 à 10:00:10 »

en relevant ce que certains t'ont dit sur d'autres sujets, entre 25 et 40 par soir.

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La Carte / Re : Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 27 janvier 2014 à 09:58:45 »

OK Dan, c'est une vue de l'esprit, pourquoi pas, au moins il suit une logique, sa logique.

je crois que tu n'as pas compris ma question ...
Savez-vous si "Savoyarde" est une Appellation d'Origine Contrôlée ?
(c'est ce que j'avais cru comprendre lorsque j'en avais parlais avec lui ... il ne pouvait pas appeler la pizza "La Savoyarde" justement car tous les ingrédients ne venaient pas de Savoie)

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La Carte / Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 27 janvier 2014 à 08:17:19 »

pour la Savoyarde, mon patron m'avait dit qu'il fallait que tous les ingrédients devaient provenir de Savoie pour obtenir l'appellation ... du coup on l'appelait la Montagne ...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : employer un autoentrepreuneur

« le: 26 janvier 2014 à 16:34:26 »

renseignes-toi sur le "salariat déguisé" ...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pâte a pizza

« le: 26 janvier 2014 à 15:40:06 »

hello,
envisagez-vous peut-être de faire une (bonne) formation ..?