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Techniques / Re : Re : Mes premieres !!

« le: 07 juillet 2015 à 00:41:00 »

Cette pizza dans le four me fait penser à une valise au milieu d'un nouvel appart : le début d'une nouvelle histoire, que je te souhaite longue et agréable !

c est joliment dit une valise au milieu d un nouvel appart ,apres demain c est pour moi, dans le chaos politique le plus cataclysmique de l histoire de la grece depuis  40 ans,,,  yyeeeaaahhhhh  merci pour tes tjs bons conseils , clairs et éclairés

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Techniques / Re : Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 07 juillet 2015 à 00:32:43 »

Avec le coup de main tu mettras de moins en moins de farine ...
perso je ne fleure pas mon plan de travail, j'abaisse dans le "bac à sable", je secoue et cenqui reste dessous suffit

j ai vu ca dans tes videos , il n y a pas de farine sur le plan de travail, pate parfaite , huile , farine invisible? mais quel est ton secret???eclaire moi!!!!

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Techniques / Re : pizzas cônes

« le: 01 juin 2015 à 21:34:42 »

bonjour de Grèce , ça marche pas mal ici le cône...une machine, un four en somme électrique  dans laquelle tu as mis ta pâte  cuit ton cône et une autre genre machine a glace italienne balance la tomate et le fromage...a essayer c est rigolo , les quantités sont l équivalent d une portion pizza .le gout est le même si c est toi qui fait la pâte , la sauce et le mélange fromage et garniture.après il y a des boites qui proposent du tout prêt...a voir ou a gouter plutôt.. je suis sceptique sur ces derniers. voila ce que j en sais

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Ingrédients / Re : pizza sauce vs pulpe

« le: 17 mars 2015 à 22:56:16 »

mince je ne sais pas ce que j ai encore fait, bref c est peut etre passe en mesage prive , je reitere donc ma question' , mixes tu les tomates pelees entieres avec leur jus , ou sans , et les fais tu reduire en cuisson ensuite?? merci

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Ingrédients / Re : Re : pizza sauce vs pulpe

« le: 17 mars 2015 à 22:09:19 »

Moi j'utilise des tomates entières pelées en boite (par 2) : une boite que je mixe bien donc j'obtiens de la purée fine, et une boite que je mixe 3 secondes histoire de faire de la purée épaisse avec petits morceaux, + des herbes et du sel etc.
Je sais pas si c'était la question de départ, mais bon voilà 
 bonjour , tu mixes le tout avec jus  ou juste les tomates pelees?? merci

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Bulles sur la croute

« le: 04 décembre 2014 à 23:22:22 »

je vais ouvrir bientot , en Grece , en ce moment  15 degres ,de   mars a novembre du 30 /40 degres jour et nuit, les bulles vont etes dures a gerer...

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Humeurs du Jour / Re : téglia du soir

« le: 04 décembre 2014 à 23:04:02 »

c est une des photos de teglia les plus apetissantes que j ai vues!!!

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Humeurs du Jour / cadeau de mes filles....

« le: 13 novembre 2014 à 21:18:46 »

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Farines / Re : Quelle t55?

« le: 12 novembre 2014 à 22:28:12 »

bonjour j ai aujourd hui le choix pour l ouverture de mon pizza corner entre les classiques de Metro :super K, americaine???( qu est ce que c est )??, T55, T00, ou le moulin local qui fournit de la T 70 , T 55, Super  americaine( qu est ce que c est encore)?? si quelqu un peut aider merci du fond du coeur!! et de la complete , de la semoule fine  et de la ble dur>>> bref  conseils bienvenus sur  ,melange de farines ou optimisation d une seule
merci d avance vous tous

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Gérer son établissement / Re : Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 21:31:08 »

oui bon on n est pas dans le diamant non plus , n abusons pas...

j espère ne me mettre personne a dos mais ce post m irisse grandement le poil, donc voici MON point de vue.

Je trouve ça inconcevable de vendre des patons a quelqu un d autres. Je veu dire la pâte cest de loin l élément le plus important dans une pizza. Cest du savoir faire, de la recherche et du temps. Et toi tu voudrais vendre ca a quelqu'un d'autre qui va les préparer en son nom ? bizarre.

Ok pour aider quelqu'un à comprendre un empâtement mais lui refiler le bébé, ca jamais. Un peu facile l'excuse de la place quand on sait que certains d'entre nous travaillent dans des camions de moins de 16m3. Et puis les pizzas pour les cuires, il va bien lui falloir de la place pour son four non ? Cest pas un pétrin en plus qui va tout changer ...

Ne bradons pas notre art comme de vulgaires marchands de tapis.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour, je suis fabricant du distributeur PIZZADOOR

« le: 06 octobre 2014 à 10:34:47 »

bienvenu, produit très intéressant car fonctionnalité , rendement et savoir faire vont de pair apparemment.

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Humeurs du Jour / evacuation fumees

« le: 25 septembre 2014 à 19:41:16 »

quelqu un aurait des conseils sur les systemes d evacuation des fumees des fours a gaz, en dehors des hottes ? un simple tuyau ?avec ventilation a la sortie , des filtres? et quels filtres? merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de grece

« le: 23 septembre 2014 à 22:34:47 »

KALIMERA (bonjour en grec) a tous , je pensais démarrer avec un four a gaz , Tornatti ,Morice ou équivalent , 4 ou 6 pizzas, infos sur temps de chauffe ,de cuisson en pâte fine, d évacuation des vapeurs et fumées, plus que bienvenues , ainsi que propositions de vente de four . mille mercis d avance.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : bonjour de grece

« le: 23 septembre 2014 à 22:28:38 »

Tu cliques sur la petite enveloppe ou bulle à gauche.
Merci pour ta réponse, elle pouvait se trouver ici ...

la cces m est refuse , est ce soumis a une adhesion ?? si c est le cas , je le ferais volontiers

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : bonjour de grece

« le: 23 septembre 2014 à 22:26:59 »

Vassili, j'ai pas pu te répondre car ta boite de réception est pleine.
Le but du forum c'est de partager, si tu veux répondre à quelqu'un en particulier, tu peux "citer" son message, et tu mets ta réponse en dessous ; si c'est une réponse hors sujet ou privée tu peux bien sûr lui envoyer un message perso comme tu l'as fait.
 

merci Lou je commence a comprendre le fonctionnement du site et la difference entre le forum et le reste , surtout l acces d ailleurs....amis de la technique informatique , bonjour ..