301

Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 27 mai 2015 à 01:14:40 »

C'est une façon de faire. Le résultat te convient? T'as quoi comme four?

302

Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 26 mai 2015 à 00:12:21 »

Pz2 w200

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 26 mai 2015 à 00:10:13 »

Le w de la pz2 est plutôt faible du coup pour l'hydra 55% c'est correct
Sortit de pétri entre 22 et 25 dégrés, boulage après un pointage d'une vingtaine de minute et maturation 20h au frais.
Le mieux c'est d'essayer 

304

Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 25 mai 2015 à 21:56:52 »

4g de fraîche au kg
T'hydrate a 55%

305

Parme / Re : Parme 2015

« le: 25 mai 2015 à 12:08:32 »

Il passe a quelle heure cos?

306

Techniques / Re : rythme cadence

« le: 25 mai 2015 à 09:28:05 »

Tu es a 25/30 pizzas par soir parceque tu n'as pas plus de commande? Ou c'est le Max que tu puisses faire pour l'instant en une soirée et que tu refuses des commandes?

307

Fours à bois / Re : Sole four grand mère

« le: 25 mai 2015 à 09:22:46 »

Je ne sais pas si les pierres de magasin de bricolage sont agréé pour l'alimentaire.
Peux tu nous envoyer une photo de ton four ac la sole?

308

Charcuterie / Re : Pepperoni ?

« le: 23 mai 2015 à 16:03:51 »

Bien vu la petite pub glissée en scred!

309

Humeurs du Jour / Re : mai 2015

« le: 22 mai 2015 à 12:09:26 »

C'est pareil pour tout le monde j'ai l'impression!
2 semaine de folie et la dernière semaine calme!
En générale c'est ça, la troisième semaine du mois est tjs plus calme

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Humeurs du Jour / Re : ca y est!!!

« le: 11 mai 2015 à 11:20:34 »

T'as cuit dans quoi?

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Techniques / Re : Pâtes sèche aidez moi svp merci

« le: 11 mai 2015 à 11:17:13 »

Envoi des photos, on ne va pas s'en sortir sinon

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Techniques / Re : Mozzarella qui rend de l'eau

« le: 09 mai 2015 à 00:07:04 »

Égoutte les avec du poid dessus pendant 24 h au frais

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 03 mai 2015 à 23:08:27 »

Ahhhh sacré Yann je t'ai vu embarquer un peu de "roma" avant de partir !
C'est celle la?
Elle a l'aire bien bonne en tout cas

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut a tous

« le: 03 mai 2015 à 23:03:53 »

Je connais, je suis de metz!
Tu cherches des fournisseurs pour quel type de produit?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut a tous

« le: 03 mai 2015 à 22:58:27 »

Salut bienvenue
Tu es d'où en lorraine?