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D'abord les 80/20 ce sont des pourcentages de puissance que l'on utilise lorsque l'on a un thermostat que l'on règles à une température de la chambre. Dans ton cas ça ne s'applique pas.
Tu met la voûte à la température voulue et tu ne devrais pas y toucher par la suite. La sole elle sera chauffé par la voute donc on diminue la température de la sole sinon ça va brûler. Mais attention à la chute de température C est pour ça qu'il faut mettre de la chauffe en dessous et augmenter la sole si tu enfourne rapidement les pizzas à la suite. Et ne pas oublier de redescendre la température quand ça se calme.
Sur mon ancien four je mettais la sole à 250 pour la chauffe et les premières pizza ensuite je montait à 280 environ pour eviter la chute de température. Et maxi 310 pour le coup de feu. J'avais fait un trait sur la limite à ne pas dépasser pour eviter de cramer les pizzas.
Salut, tu as une photo de ton four . Tu as deux thermostat un pour la voûte et un pour la sole? Si c'est le cas tu peux régler voute à 320°C et sole 170°C pour demarrer et augmente graduellement la sole si ça cuit pas assez et surtout si tu debite dans le coup de feu
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