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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 02 août 2014 à 01:01:21 »

pour le mois d’août. La Rouget :  base sauce tomate à la provençale ( oignons, ail, basilic frais, herbes de Provence et coulis de tomate), mozzarella, aubergine, filets de rouget, tomates fraîches et basilic frais.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : La pizza du mois

« le: 11 juillet 2014 à 02:01:49 »

Vu la pizza, un coup d'huile d'olive et hop au four. pas de tomate ni crème ...

Je prend note

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 11 juillet 2014 à 01:27:59 »

Voici les photos de la pizza du mois tel que promis.  Faudrait que j'essaie avec une crème sure.  Mais elle reste très bonne avec une base tomate,

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Recettes d'Empatements / Re : Re : La pizza du mois

« le: 07 juillet 2014 à 10:15:10 »

Pourquoi la base tomate pour cette pizza Marc-Etienne ?

Bonne question.  J'ai pas trop eu le temps de tester avec une base crème.  promis pour les prochaines je vais faire plus de recherche.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 04 juillet 2014 à 16:07:16 »

Super inspirante tes pizzas Cos.  Pour moi ce mois ci c'est base tomate, beaucoup de tomate car c'est tout ce que je cuit, la pâte et la tomate.  Ensuite après cuisson, c'est mozza di bufala, salade (roquette, mâches, mesclun, betterave), jambon serrano, melon, parmigiano reggiano et tomates cerises.  Pour les photos, elles ont disparut de mon portable rrrrrrrgggg. j'en refait et les post ici plus tard.


C'est valable aussi pour vous Jeremy et Laurent, elles sont aussi inspirante.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 07 juin 2014 à 16:56:17 »

très belle pizzas Jérémy, elles donnent envie.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 07 juin 2014 à 16:54:33 »

Voici ma pizza de juin, l'Alfredo.  Base crème, persil, ail et parmesan.  Mozzarella, aubergine, poulet et lardons.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 05 avril 2013 à 23:44:12 »

Hummmm!!!!  Elle donne envie, quand je serai grand je ferai des pizza comme ça. 

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un expert en "abattage" !

« le: 01 juillet 2018 à 00:01:02 »

Ah mince alors.   Un si beau projet qui ferait rêver n'importe lequel d'entre nous.  Je rêverait d'une opportunité pareille.

J'espère que ce n'est rien de trop grave et que ta santé bonne.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pour la Fédé 2018 .... Plein de nouveautées

« le: 29 juin 2018 à 16:32:06 »

Très bon travail.   Merci pour tout le boulot

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile pimentée maison

« le: 27 juin 2018 à 23:32:16 »

C'est en anglais mais ça vaut le coup d'oeil .  Infusion sous-vide basse température.

https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-infused-oils?utm_source=Anova+Food+Nerd+Family&utm_campaign=734fc9d149-recipes_weeend_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_0315742ebc-734fc9d149-106543125&ct=t(recipes_weekend_COPY_01)&goal=0_0315742ebc-734fc9d149-106543125&mc_cid=734fc9d149&mc_eid=d8f4441388

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour bonjour

« le: 16 juin 2018 à 23:43:32 »

Bonjour et bienvenue parmis nous.

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Fours gaz - électricité / Re : Chambre complète refractaire vs Chambre uniquement sol refractaire

« le: 16 juin 2018 à 01:55:56 »

Y'a pas photo.  C'est plus confortable pour travailler.   T'as plus besoin de jouer avec tes réglages de four 50 fois par service.

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Fours gaz - électricité / Re : Réglage four éléctricque

« le: 13 juin 2018 à 21:57:42 »

Oui c'est ça.   Après ces à toi de jouer avec tes réglages pour avoir la cuisson désirée

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Fours gaz - électricité / Re : Réglage four éléctricque

« le: 13 juin 2018 à 12:43:23 »

D'abord les 80/20 ce sont des pourcentages de puissance que l'on  utilise lorsque l'on a un thermostat que l'on règles à une température de la chambre.   Dans ton cas ça ne s'applique pas.

Tu met la voûte à la température voulue et tu ne devrais pas y toucher par la suite.
La sole elle sera chauffé par la voute donc on diminue la température de la sole sinon ça va brûler.    Mais attention à la chute de température  C est pour ça qu'il faut mettre  de la chauffe en dessous et augmenter la sole si tu enfourne rapidement les pizzas à la suite.   Et ne pas oublier de redescendre la température quand ça se calme.

Sur mon ancien four je mettais la sole à 250 pour la chauffe et les premières pizza ensuite je montait à 280 environ pour eviter la chute de température.   Et maxi 310 pour le coup de feu.   J'avais fait un trait sur la limite à ne pas dépasser pour eviter de cramer les pizzas.

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