316

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello !

« le: 24 mai 2016 à 07:08:07 »

Salut Nicolas,

Bienvenue sur le forum de la FPF ! Connaitre la finance d'entreprise t'aidera dans tous les cas j'imagine !

317

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau membre [Projet en cours d'élaboration]

« le: 24 mai 2016 à 07:01:44 »

Salut Momo et bienvenue sur le forum de la FPF !

318

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salutations!

« le: 24 mai 2016 à 07:00:40 »

Salut Steeve

Content de te voir ici !

319

Humeurs du Jour / Re : anniversaire Philippe

« le: 22 mai 2016 à 08:03:12 »

Super ce gâteau !

320

Actualités sur votre établissement / Re : début

« le: 21 mai 2016 à 09:00:58 »

Super ! Bon courage pour la suite !

321

Recettes d'Empatements / Re : Comment préparer une BONNE pâte pré cuite ?

« le: 21 mai 2016 à 08:59:43 »

Ben moi j'avais testé en précuisant très peu (comme le ferait un disque), mais le résultat était mauvais. Le meilleur résultat que j'ai eu était de cuire jusque juste avant que de la coloration arrive sur le disque (au pire, une petite bulle qui commence à jaunir).
Mais je précise quand même que je n'ai jamais eu d'aussi bons résultats avec une cuisson en direct.
Je jugeais cette manière de faire utile pour limiter l'apprentissage aux employés/qu'ils apprennent plus vite, au final leur apprendre tout le process classique (étalage à la main, cuisson en direct sur la sole) va vite si l'on a un bon empâtement, quitte à rajouter quelques grammes dans le poids du pâton.

322

Levures / Re : Re : poolish

« le: 21 mai 2016 à 08:51:55 »

oui c est une methode qui etais a la mode il y a 2ans et maintenant c est la biga 

Lol ! Après la biga ça sera un sponge alors ! ^^

323

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation Eric

« le: 20 mai 2016 à 15:22:54 »

Salut Eric,

Bienvenue sur le forum de la FPF !
Donc tu as déjà tâté de la pizza, au moins à la maison avec ton four Efrem ?

324

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 mai 2016 à 15:13:50 »

Salut Do (Lu-do) (quel humour) et bienvenue sur le forum de la FPF !

325

Farines / Re : Farine et pizza en Bolivie

« le: 19 mai 2016 à 17:52:56 »

Si c'est du temporaire définitif (lol) et que tu es en pro, pense à avoir quelque chose de léger... J'avais fait sur mesure mes pelles, et la grosse dont je me servais le plus était assez lourde (pelle + manche en inox), je peux te dire que ton bras fatigue..!

326

Recettes d'Empatements / Re : Comment préparer une BONNE pâte pré cuite ?

« le: 19 mai 2016 à 17:45:26 »

Je suis content de voir que la question est posée et que la méthode n'est pas "diabolisée". Je ne sais pas si vous vous souvenez, j'avais posté un sujet là-dessus. J'avais fait des tests, pas convaincants. Ce qui est sûr selon moi, c'est que nous ne pourrons pas avoir la même texture qu'une pâte cuite en direct. Elle sera forcément plus sèche. Par contre, le goût devrait répondre présent. Si c'est une méthode de travail choisie, peut-être faudrait-il s'orienter sur un empâtement et protocole teglia ?...

327

Farines / Re : Re : Farine et pizza en Bolivie

« le: 19 mai 2016 à 13:32:49 »

Pour la pelle à défourner oui, mais pour le pelle à enfourner c'est pas plus compliqué? La forme, la glisse etc?

Envoyé de mon x600 en utilisant Tapatalk

Ben si tu veux une pelle en titane perforée oui faudra peut-être attendre que tu rentres en Europe ou aux USA... Mais si c'est là pour dépanner et/ou pour un usage perso, du moment que tu as une pelle plate à la taille de la pizza désirée, que vouloir de plus ?! ^^

328

Farines / Re : Farine et pizza en Bolivie

« le: 19 mai 2016 à 06:09:41 »

Il doit bien y avoir des artisans qui travaillent l'inox ou l'alu ? Il suffit d'une plaque et d'un manche ^^

(j'ai séparé le sujet pour plus de clarté..)

329

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour pizzaiola et pizzaiolo

« le: 16 mai 2016 à 17:05:42 »

Salut et bienvenue !

J'ai pas compris... Des plages en Normandie ?? Y'a des gens qui se baignent là-haut ?? Faut faire attention à pas être pris sous la glace 
(humour)

330

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tout le monde

« le: 16 mai 2016 à 17:03:24 »

Bienvenue sur le forum de la FPF !

Dans l'attente de voir ton four et tes pizzas