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La Carte / Re : Re : Taille des pizzas

« le: 29 septembre 2014 à 16:05:39 »

j'ai déjà pas mal de retour client qui me dise que mes pizzas sont au dessus de ce que la concurrence voisine propose. Je n'ai nulle doutes qu'en continuant sur cette qualité de produits, et avec le bouche à oreillette, que la pizzeria tournera bien, je cherche juste un petit coup de boost afin de me faire connaître plus rapidement.

Alors laisse tomber les 60 de suite !
Tu disposes de la meilleure publicité qui soit avec tes retours clients, laisse faire le temps !
Il sera toujours temps de balancer ton concept de 60 cms quand tu auras un concurrent qui essaiera de casser la baraque !
Il faut toujours garder une botte secrète dans son sac. Je suis certain que tu t'excite (c'est une image...) tout seul en imaginant tes clients demain, venir sur ton point de vente, chercher des 60cms et ensuite qu'ils en parlent à d'autres et ainsi de suite...
C'est séduisant, certes, mais reflechis bien, est-ce bien nécessaire maintenant ? Je ne suis pas sûr...
Contente toi pour l'instant d'en préparer quelques-une pour tes amis, comme çà en douce, et vois un peu comment cela se comporte en préparation dans ton camion, dans ton four au niveau cuisson, entraîne toi un peu et quand tu sortiras un bon produit et que tu en auras besoin commercialement parlant, tu seras prêt à balancer la purée !
D'autant plus qu'en faisant 4 sortes différentes sur une seule pizza c'est encore du temps de flingué....

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Re : tpe en camion

« le: 29 septembre 2014 à 16:00:22 »

je viens de flaner sur internet...

Tu parles de flâner, tu devais chercher comme un malade oui !! lol

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La Carte / Re : Taille des pizzas

« le: 29 septembre 2014 à 15:51:57 »

donc je me dis pourquoi pas tenter !

Parce que si tu commences tu auras beaucoup de mal à faire marche arrière et que si tu t'aperçois que ce n'est pas aussi rentable que çà (ce que je crois profondément dixit la démonstration de Jérôme) et bien tu auras allumé grave tes clients avec de l'exceptionnel dans la région qui deviendra un service que tu ne leur rend plus après.
Sur le principe, faire de la 60 c'est une grande force, un élément différenciant important et un levier génial pour faire du CA sauf que c'est toi qui doit bouffer en préparant des pizzas toute l'année, pas tes clients !
Maintenant, si tu y tiens vraiment, ce que tu peux envisager pour jouer sur les 2 tableaux, c'est de faire des coups de pub !
"Chers clients, pendant tout le mois d'octobre vous allez pouvoir être les seuls sur l'île à profiter de pizzas de 60 cms ! Dépêchez vous de commander pendant ce mois car en novembre....c'est fini !"

Et là tu verras d'une part si tes clients adhèrent vraiment à ton idée car en paroles ils sont toujours super emballés mais une fois le concept installé, tiens, c'est bizarre, ils ne sont plus aussi nombreux à se précipiter ! et d'autre part s'il faut remettre en cause toute ton organisation si d'aventure c'était vraiment une bonne opération commerciale à continuer dans le temps. N'oublie cependant pas que si tu fais la 33 cms à 10€, la 60 devrait être aux environs de 30€  pour conserver une rentabilité à peu près équivalente (sauf que ton four n'acceptera pas 2 pizzas en même temps donc renta /2 pfffffiouuuuu)

Ciao ciao

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Aménagement d'un Camion / Re : tpe en camion

« le: 29 septembre 2014 à 15:34:51 »

Très intéressant votre discussion !
Je suis 100% en accord avec Thierry (Sitoufive) et Pascal (Panama)
Je ne prends que les espèces et les chèques. C'est un parti pris uniquement tourné vers le gain de temps. Cela n'a pas toujours été facile au début mais l'éducation des clients est primordiale et elle doit être quotidienne. Même si parfois il m'est arrivé de serrer les dents car je devais refuser une vente parce que la personne n'avait aucun autre moyen de paiement, je l'ai fait avec plaisir car elle revenu plusieurs jours après avec un chèque et j'ai gardé ma cliente. Pour le peu de fois où je me suis trouvé dans cette situation il y a eu, depuis 8 ans, un gain phénoménal de temps gagné sur les transactions CB non réalisées.

Attention toutefois à ne pas tout mélanger, la région où l'on travaille y est pour beaucoup dans les habitudes de paiement. J'ai 3 emplacements actuellement, dont 1 en pure campagne et bien je vous le donne en mille, c'est sur celui-ci que je fais le plus gros pourcentage de chèques ! Il est clair qu'un pizzaiolo en camion sur Marseille va avoir beaucoup plus de difficultés à "éduquer" ses clients ! D'abord parce qu'un marseillais ne s'éduque pas (lol) et d'autre part parce que les clients n'ont pas d'espèces dans les poches, ni de chéquier dans les grandes villes !

Pour les chèques, tout comme Thierry, c'est marrant d'ailleurs, je laisse bien souvent le client faire l'addition sous prétexte que ça lui fait travailler les méninges au niveau mathématiques et je précise même que je ne lui facture pas l'exercice gratuit d'entretien de son cerveau...J'arrondis le total le plus souvent pour "que cela lui fasse moins long à écrire", ben oui...c'est quand même un peu chiant pour eux d'écrire alors qu'il ne le font plus dans les magasins avec les machines rédactrices de chèques !

Pour les espèces, Jérémy parlait de manque de monnaie, je pense que là c'est juste de l'organisation et aussi une part d'éducation une fois de plus.
Je mets à contribution quelques clients et clientes qui me fournissent en monnaie ! Oui oui, je responsabilise des clients fidèles afin qu'il me garde les pièces de 0.10 cts (tous mes prix finissent par 0.90 cts) car il m'en faut beaucoup pour rendre la monnaie (au passage, très souvent les clients me laissent ces 0.10 en "pourboire"). Les pièces de 1 et 2€ me sont fournies par les patrons de stations de lavage, d'ailleurs ça les arrange grave de pouvoir passer de la monnaie comme çà....
De cette façon je n'ai pas aller me rendre à la banque pour aller faire de la monnaie continuellement !
Pour ce qui est des billets de 50€, Jérémy, oui cela peut arriver, en début de mois lorsqu'ils arrivent tous du distributeur avec leurs liasses, d'en avoir 2 ou 3 en début de soirée, mais ça s'arrange toujours en fait car si fais le forcing un peu (essaie pour voir) genre :" Ah mince, je suis vraiment désolé mais là, pour une fois, je ne peux absolument pas vous rendre la monnaie madame, je viens de d'avoir déjà 3 billets de 50 et je n'ai plus de monnaie du tout !" Là, comme par enchantement, ils te disent direct :"Ah, mais attendez, je crois qu'il me reste un peu de monnaie...on va voir..." et hop, ils te sortent un billet de 20 et de 10 parce qu'ils ont eu la flemme de fouiller ou tout simplement parce qu'ils voulaient casser ce gros billet "dangereux" à garder comme tel !

Pas de tickets restau ni autres tickets et j'en suis très content ! Il m'arrive exceptionnellement d'en prendre un ou deux quand je sens vraiment que la personne comptait bien refourguer les siens et surtout quand c'est une nouvelle cliente. Là je les prends et je les garde pour mes vacances.

Je suis content de constater que je réalise une économie substantielle d'environ 700€ à l'année en ne prenant pas la carte (sans compter le temps gagné à préparer beaucoup de pizzas qui elles même auront généré du CA...

En résumé...
*** Pour ceux qui sont en campagne et qui commencent dans le métier : Si vous pouvez essayer au maximum d'instaurer des habitudes tendant à n'accepter que les espèces et les chèques, foncez ! (3 impayés en 8 ans pour moi...)
*** Pour ceux qui sont en ville et qui commencent : C'est déjà un peu plus chaud de ne pas prendre la carte. Prenez là mais intégrez les surcoûts générés par la location et les frais bancaires et surtout, râlez à chaque fois contre ce put...de matériel qui ne marche jamais ! A force vous aurez quelques clients charitables, qui, pour vous faire plaisir vous feront des chèques ou iront vous chercher des espèces. (Bon, c'est un conseil qui ne vaut que si c'est bien amené et fait avec un peu de délicatesse...)
*** Pour ceux qui ont pris tous les moyens de paiement depuis le départ.....C'est déjà trop tard...en plus, il ne manquerait plus que vous ayez opté pour les livraisons et fait 1 pizza gratuite contre 5 achetées pour qu'on vous retrouve à pointer au chômage dans quelques temps (sauf pour les camions immenses avec 5 personnes dedans en plein centre du Cap d'Agde...)

J'emploie un peu le ton de la blague mais ce sont vraiment des décisions à prendre dès le départ et des décisions qui auront des répercussions importantes quelques années après....

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Actualités des pizzaiolos / Re : recherche une note explicative en forme de dessin

« le: 03 juillet 2014 à 07:00:08 »

Regarde par ici....
http://fr.123rf.com/images-libres-de-droits/manger_pizza.html

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 29 juin 2014 à 20:32:41 »

Merdeeeeeeeeeeeeee pour demain !

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 13 juin 2014 à 00:45:28 »

Dernières petites choses pour moi...

J'utiliserais "vos pizzas" à la place de "nos pizzas". Tu t'adresses aux clients et tu prépares leurs pizzas.

...et puis ta phrase ne glisse pas très bien je trouve : "Nous préparons, tous les jours, nos pizzas de manière artisanale."
Je verrais mieux : Tous les jours, nous préparons vos pizzas artisanales. Là, tu reprends ce que tu as écrit sur le bandeau du haut (vos pizzas artisanales)

Sur le bandeau...Vos pizzas artisanales fraîches, cuites en 3mn. (la virgule et le point)

Votre pizza sera préparée (en place de délivrée) ?

Je sais que cela va te remettre un peu le doute mais je préfère te le mettre maintenant plutôt que de regretter ensuite.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 12 juin 2014 à 06:40:49 »

Idem Yaël, je reprendrais ce "t" qui ressemble au "f".

Question orthographe, je pencherais plus pour le pluriel de "toutes heures". Tu vas, effectivement, cuire plusieurs heures.
Et j'opterais pour "soin" sans "s". C'est sous-entendu "pâte pétrie avec "du soin", pas.....pâte pétrie avec "des soins" (ce qui correspond plus au domaine médical en général).

Il n'y a pas de faute véritable dans ces 2 cas mais je pense que la moyenne des français serait plus à l'aise avec les rectifs que je te propose. C'est à toi d'arbitrer maintenant.

Pour le reste, c'est ok !

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Modèle de prévisionnel pour Pizzeria

« le: 11 juin 2014 à 13:39:47 »

(6.9-1.1)=5.8
5.8/1.1=5.28
5.28x100=528 de taux de marge.
Je sais que c'est faux mais j'applique la formule que l'on m'a donné et je vois pas l'erreur.... je ss un boulet

Essaie comme cela....

Marge brute = ( Prix Vente – Prix Achat )
Ton exemple   : 5.8 = ( 6.9 - 1.1 )

Taux de marge (%) = (Marge brute x 100) / Prix vente HT
En reprenant ton exemple précédent, le taux de marge est de : ( 5.8 x 100 ) / 6.9 = 84.06%

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La publicité / Re : votre avis sur mon projet de pub

« le: 08 juin 2014 à 18:50:19 »

La classe Dan, comme d'hab !

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La Carte / Re : Ma carte !! :))

« le: 08 juin 2014 à 17:32:31 »

A corriger, le mot "champignons" (il manque le "n")
Sur les pizzas Aubergine, Végétarienne, 4 saisons

Sur la Méditerranéenne,  cocktail ne prend pas de "s" (un cocktail)

Sur la Parme et la Marguerite tu as mis "tomates" alors que pour toutes les autres il y a "tomate", est-ce une erreur ?

Pourquoi nommer la "Saumon", Saumon 2 ?

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Humeurs du Jour / Re : Pizza a refaire?

« le: 08 juin 2014 à 11:54:27 »

Bonjour,
Petite question...est ce que ça vous arrive souvent de "rater" une pizza  (trop petite, pas ronde...) ? Que faites vous dans ce cas là ?

Alors...
Trop petite = non
Pas assez ronde = Tout est relatif. Cela dépend de ton niveau d'exigence. Chez moi les clients s'en fichent un peu de la "parfaititude rondanesque" (ne cherchez pas dans le dictionnaires...). Je fais attention pour moi, et comme j'aime les pizzas présentables, en général ça va plutôt pas mal.

En revanche il m'arrive parfois, très peu finalement, environ 2 pizzas par mois pour donner une idée, de faire un petit trou dans la pâte. A ce moment là j'explique mon erreur au client (qui s'en fiche éperdument) et je lui fais un petit rabais. Le client refuse généralement que je lui applique cette réduction mais je le fais pour m'obliger à faire plus attention la fois d'après.

Les pizzas en forme de coeur, mouais....très rarement, sauf à la fête des mères peut-être...lol
Quoi qu'il arrive, je fais un rabais lorsque la pizza ne me plait pas au niveau cuisson ou autre.

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La publicité / Re : votre avis sur mon projet de pub

« le: 08 juin 2014 à 11:46:35 »

...une pizza différente (pas de "s")
...soigneusement sélectionnés pour leurs qualités, ils sont issus pour la plupart du commerce local.
...tous ses arômes

Bambino : on dit UN astérisque

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Humeurs du Jour / Re : Pâte a pizza

« le: 07 juin 2014 à 14:23:46 »

en camion y'a pas de jour calme  c'est l'emplacement qui fait le volume pas le calendrier.

Oui...et non Thierry.

Je suis d'accord avec toi qu'un bon emplacement restera plus productif que d'autres sur un jour spécifique.
Il suffit que tu sois placé aux abords d'un complexe sportif le mardi et c'est gagné !

Maintenant, en général, quoi qu'on en dise, le mardi sera plus faible qu'un samedi (par exemple).
Les gens se réunissent plus le samedi que le mardi. Ils se libèrent plus facilement, ils sortent faire les courses, etc...

La pizza, qu'elle soit en camion ou non, obéit aux règles du calendrier de la vie que chaque pizzaiolo devrait prendre en compte.
On fera plus de pizzas pour les enfants les mercredis (sport) et on préparera plus de pizzas au poisson le vendredi (tradition chrétienne)
Mais tout cela devra faire l'objet d'un débat sur un autre post...

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Humeurs du Jour / Re : Re : Pâte a pizza

« le: 07 juin 2014 à 11:30:47 »

OK avec toi Philippe pour la pizza entière ça se comprend, mais la pâte tu n'en fait pas une exprès qui te reviens plus chère ?!

Si j'en prépare une spéciale pour l'occasion mais rien à voir avec le coût, bien sûr, puisqu'il est dérisoire par rapport au prix de la pizza.
Si j'en prépare une pour l'occasion c'est parce qu'après 6 jours de maturation la pâte est beaucoup plus fragile (chez moi...) et qu'elle ne se travaille pas aussi vite que ma pâte "ordinaire". Je veux bien admettre aussi ne pas savoir travailler  très rapidement une pâte à longue maturation.
Dans un camion, nous n'avons que très peu de temps lorsque l'on est seul, pour faire le job, tout doit être calculé en temps et je n'ai pas encore trouvé (je ne cherche pas trop non plus...) le moyen d'aller aussi vite avec une pâte de 2 jours et une pâte de 6.