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Actualités des pizzaiolos / Re : Trop de pizzerias sur le marché ?

« le: 15 août 2012 à 11:23:16 »

je suis d'accord avec thierry , y'en na beaucoup , bon ok je dit ca et moi j'ouvre octobre lol. mais je trouve surtout sans vouloir vexé ou critique méchamment les autres loin de moi cette idée. mais en france il n'y a pas de loi qui oblige un diplome pour ouvrir une pizzeria par exemple . par exemple a la rochelle c énorme le nombre de franchise .attention je ne critique pas les franchise, mais beaucoup de personnes ne connaissent pas  et non connu que ce style et quand une vrai pizzeria ouvre ba 50% te dise c bon et 50% aime pas, comme dit juste avant . " ont ne plaira pas a tous le monde ". mais j'espere jouez sur la carte amour du produit acceuil, et toujour progresse pour apporte le meilleur a mes clients, si ca marche je continuerai comme ca , si ca foire au moin j'aurai donne le max

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Humeurs du Jour / Re : Les teglias de l'été

« le: 11 août 2012 à 01:59:05 »

elles sont vraiment superbes , la pate donne envie et la garniture assez fraiche. ca donne fin apres le service ca héhé

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Farines / Re : Question sur les farines

« le: 08 août 2012 à 19:14:26 »

oui oui je me doutai que au moins 1 allez me la sortir cette ambiguïté, je suis habitué ca va mdrrrr. mais ont dit comme ca désolé 

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Farines / Re : Question sur les farines

« le: 08 août 2012 à 17:35:57 »

je fait juste ressorti ce sujet pour donne une petite anecdote personnel. j'ai pas mal grandi peti dans un restau chinoi sur paris et mon oncle etai spécialiste de nouille tiré a la main. j'ai bien sur appris beaucoup avis lui sur le secret de c nouille et un jour j'ai fait un teste. j'ai pris tous les ingrédients et fait 2 recettes. une avec huile et l'autre sans . meme temps de pétrissage température etc donc tous identique . ba sans huile faire des nouille tiré a la main est juste complètement impossible et mon oncle a bien confirme sans huile tu peut toujours courir.

donc bien-sur je suis très novice en pizza contrairement a vous tous. mais quand je li que les gens dise que l'huile dans des pâtes ne sert absolument a rien , cela me fait un peut sourire .

je précise que la farine pour ces nouilles sont tres tres similaire au farine italienne a gros w  proche de nos pizza. peut etre que mon commentaire ne va pas faire avance le shimblique mais au moins ca peut permettre d’amélioré les connaissances ( enfin j’espère )

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous.

« le: 05 août 2012 à 12:59:39 »

bienvenue sur le forum confrère cuisinier, j'ai le même sentiment et les même raisons que toi d'avoir quitté la cuisine traditionnel et gastro. tu as fait le bon choix moi je suis tres heureux d'etre simple pizzaiolo et ca donne de la joie de vivre ce métier quand ont l'aime.

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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 04 août 2012 à 22:43:19 »

bon 3 jours de maturation prévu, et verdict. vraiment pas mal ce truc . heureusement que j'ai fait 3 fournée différente une seul a marché . mais je pense continuer a travailler avec  le naturkraft. merci a tous pour vos coup de main

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 04 août 2012 à 22:39:03 »

bonne vacances

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nos Bleues en demi finale !!!!

« le: 03 août 2012 à 20:39:36 »

exactement allez les filles ont y croit

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Fours à bois / Re : loi et reglementation

« le: 03 août 2012 à 19:15:37 »

donc cela veut dire , que en 1er temps j’aménage le local , des que le four est posé mi au norme etc... je doit allez a la prefecture de police pour demandez une validation d'exploitation des lieux

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Fours à bois / Re : loi et reglementation

« le: 03 août 2012 à 11:25:03 »

ok grand merci pour ta reponse jérémy

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 03 août 2012 à 10:33:03 »

bienvenue ulysse

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Fours à bois / loi et reglementation

« le: 03 août 2012 à 10:06:34 »

ciao a tous. j'ouvre normalement ma pizzeria en octobre et une question bête viens de me passé par la tête alors que normalement des le début j'aurai du y réfléchir.

a part ramonage 2 fois par ans ( voir 1 fois souvent pour les assurance ), y'a t'il une loi ou obligation de faire verifier mon local par un organisme ou autre si y'a pas de risque d'incendie . et quand le four est monté je doit le faire aussi verifier par les agrement sanitaire ou autre?

bon je sais que le four doit etre au norme et recouvert pour evite les risque et que les conduits doive etre pose au norme par un pro

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Recettes d'Empatements / Re : Base des pâtons sèches / croutées

« le: 02 août 2012 à 23:49:58 »

au moin  comme ca c'est cash    , c'est vrai que a l'époque je bossai dans un boite ou il ne travaille pas avec de vrai bacs, j'ai foiré tous mes empâtement le patron ma pris pour un gland , au bout de 2 ans maintenant je comprend que le problème étai pas de moi dans cette boite

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Farines / Re : farine caputo

« le: 02 août 2012 à 23:23:30 »

je suis total d'accord avec toi , mais ils me dit je connait ce que je vend mes les trucs technique cela n'est pas mon domaine . youpie heureusement que je sais ce que j’achète

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Farines / farine caputo

« le: 02 août 2012 à 21:27:35 »

bonjour, je boss en général avec de la stagioni rouge , mais j'ai mon fournisseur qui ne jure que par la caputo ( normal il est napolitain  héhé ) . il m’envoie un petit sac de 25kg pour des testes. mais j'ai beau allez sur leur site  , site caputo etc et je ne trouve pas les valeur W des farine caputo.
donc une personne connais t'ils la valeur de leur farine en comparaison des stagionis ?
 merci d'avance