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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 04 octobre 2017 à 13:45:47 »

227°? T'es sur Marc Etienne

Effectivement 327. Erreur de frappe.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous et toutes

« le: 04 octobre 2017 à 13:44:06 »

Bonjour et bienvenue.   Très jolie installation.

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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 03 octobre 2017 à 01:23:36 »

Je suis à 227°C au thermostat je met le général  (celui du bas ) au max.  La sole  ( au milieu ) au minimum et la voute au maxi.  Quand ça dépote un peu j'augmente la sole à la moitié voire un peu plus faut soulever la pizz pour regarder dessous et évaluer.

Bon quand je suis à 980m d'altitude je baisse de 4°C car tout crame.   Peut-être parce que le gaz prend plus d'expansion ou parce que l'évaporation se fait plus rapidement en altitude.

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Farines / Re : Mughetto et Girasole

« le: 29 septembre 2017 à 01:31:48 »

tien un revenant 

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire

« le: 26 septembre 2017 à 23:50:24 »

Joyeux anniversaire Thierry. 

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Fours gaz - électricité / Re : nouveau four

« le: 17 septembre 2017 à 14:36:12 »

Amuse toi bien.

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Fours gaz - électricité / Re : réglage four zanolli

« le: 17 septembre 2017 à 03:19:51 »

Hé bien baisse la voûte 340 .  La sole va se mettre en route qu'au besoin sauf au moment de la chauffe.  Fait gaffe si tu vas rapidement après la montée en température tu peux Ferrer les premières pizzas.

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Fours gaz - électricité / Re : réglage four zanolli

« le: 16 septembre 2017 à 18:28:16 »

Thierry il a deux thermostat un sole un voûte.   Et pas d'écran de température.   C'était sur son ancien four.

Tu peux regler comme t dit voute à 360.  La sole ça depend combien de temps de chauffe tu fais.   Je dirais de mettr à 200 220 et pendant le service monter à 280.

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Aménagement d'un Camion / Re : lave main commande femorale/volet inox facade

« le: 16 septembre 2017 à 01:19:58 »

Tu peux aller voir un camping cariste. Il va trouver une solution avec des piles 6v en double pour faire 12v

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 14 septembre 2017 à 23:31:49 »

- 5,5 % soda
- 10 % sur place et à emporter
- 20 % pour les alcools

5,5 % soda à emporter.   10% si sur place.

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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 13 septembre 2017 à 23:06:32 »

C'est sûr que c'est plus sportifs que sur le rinaldi forni de Thierry que j'ai au resto.  C'est pas le même budget effectivement (le prix d'une petite voiture ) mais au resto on a une capacités de production plus grande,  plus de place plus de froid plys de personnel.
Dans la remorque je suis seul donc ma capacité à produire est moindre 2-3 pizzas à la fois mais 2x2 c'est plus productif.  Ensuite faut arriver à prendre les commandes et encaisser.   Donc ce four si tu fait le bon roulement encaissement enfournement ta sole aura le temps de monter sans trop jouer avec les réglages.
C'est pour les grosses commandes du style 8-10 pizzas qu'il faut réguler car là tu t'arrête pas pour encaisser.

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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 13 septembre 2017 à 10:09:19 »

Oui voute et sole avec réglages indépendants donc si tu met pizzas sur pizzas avec moins d'une minute  entre chaque faut monter la sole. Et pas oublier de descendre lors d'une accalmie.
Le four était dans la remorque lorsque je l'ai acheté.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 13 septembre 2017 à 00:19:18 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir moi c'est gégé

« le: 13 septembre 2017 à 00:18:56 »

Bonjour et bienvenue.

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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 13 septembre 2017 à 00:09:56 »

Salut,  j'ai un ggf 4 pizzas dans ma remorque.   Je le trouve nickel.  J'ai fait beaucoup de soirées à plus de 50 pizzas avec le record à 68 cet été et j'aurais pu monter beaucoup plus mais manque de clients lol.  Comme dit Mathieu sur un autre post faut savoir jouer avec les réglages de la sole pour assurer une cuisson sous la pizzas. J'envoie pizzas sur pizzas en continue sur 2 heures et pas de soucis.
La conso une bouteille 13kg pour 4-5 service environs

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