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Salut pense que si tu utilise la PZ3 il te faudra mini 96h avant de l'utiliser mais comme on dit plus c'est long plus c'est bon
Moi perso la Pz3 je l'utilise après 24h, 48h et 72h au froid et j'ai à chaque fois un très bon résultat !! Encore jamais tester à 96h, va falloir que je test tout ça
Moi pour la Pz3 le protocole : 1 kg farine 570 gr eau (-20g d'huile) 3gr levure 25 gr sel 20 gr huile
C'est vrai que c'est un truc de fou les mouches ! Moi pareil depuis la semaine passée, une dizaine de mouches tournent dans le camion et malgré l'ouverture et bien elles restent.
Alors le mix chaleur nourriture ca n'aide pas, mais si vous avez une petite astuce ça serait sympa
Ho que oui ! Superbe première expérience. Finalement, j'ai fabriqué 53 pizzas entre 9h et 11h50 pour être précis
Les 53 personnes sont arrivées tous ensemble à 12h10 et à 12h40 tout le monde était servis, avec le dessert inclus. (nous étions 3 au service, je réchauffais les pizzas, une personne prenais les commandes, une autre personne découpait les pizzas et distribuait des rinces doigt et serviette, sur une table qu'on a installé au cul du camion)
Que de bons retours, le client était très satisfait, les collaborateurs également. J'ai donné mon menu ainsi qu'une carte de fidélité avec 3 tampons dessus à chaque personne.
Seul bémol, j'ai pas pu assurer mon service du soir sur mon emplacement, j'avais plus de marchandises, j'ai mal géré cette partie. J'ai mis un mot sur facebook ainsi que changé ma messagerie pour prévenir mes clients. Mais bon finalement c'est pas plus mal car j'étais bien fatigué avec la pression accumulée de cette première + la grosse soir de la veille avec la demi finale.
Du coup la je suis dans les starting block pour demain soir, j'ai déja pas mal de commande en route. C'est cool
ben oui !! les pizzas sont bien bien garnies ! on va dire que je prépare aux clients les même pizzas que je ferais pour moi ! Une fois une cliente s'est même plaint qu'elle était trop garnie
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Moi perso la Pz3 je l'utilise après 24h, 48h et 72h au froid et j'ai à chaque fois un très bon résultat !! Encore jamais tester à 96h, va falloir que je test tout ça 
