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Fours gaz - électricité / Re : Franchement déçu du manque de réactivité de Cuppone

« le: 22 mai 2013 à 01:19:31 »

et bien voila affaire regler maitenant tu a un vrais four   

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : 3 ans déjà...

« le: 21 mai 2013 à 09:13:59 »

Vvidez vos caches de temps en temps   ou diminuer   la memoire 

quelle cache 

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Humeurs du Jour / Re : matin teglia

« le: 21 mai 2013 à 00:02:38 »

genial faite leur onnaitre les bonnes pizza

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Gérer son établissement / Re : installez un distributeur a pizzas 24h24

« le: 19 mai 2013 à 01:06:04 »

si c est une zone passante pourquoi pas il y a des distributeur qui cartonne

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 19 mai 2013 à 00:08:07 »

il y a toujour rien au dessus,est ce que je suis le seul a pas voir ou c est tous le monde 

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 01:30:22 »

superbe

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 01:18:34 »

meme avec les lunettes je vois rien   
belle video Cyrille

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 00:42:03 »

IL Y A RIEN 

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 00:09:20 »

oui un grand monsieur ,mais par contre je ne vois rien sur les page du forum

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Divers / Re : re: cherche des informations pour une formation de pizzaïolo ex .

« le: 17 mai 2013 à 23:58:10 »

bienvenue sur le forum

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances

« le: 17 mai 2013 à 00:46:17 »

bonne vacances   

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Divers / Re : Re : Re : Re : Les programmes

« le: 17 mai 2013 à 00:31:59 »

Salut,
je pense qu'il a voulu dire que l'on arrive plus rapidement à maturation avec une poolish plutôt qu'une autolyse ou un empattement direct...avec une farine de force.
...et que la durée de conservation était préservée en stockant au froid.
la poolish est interressante mais il faut pouvoir "anticiper" la fabrication de la pate.
interêt selon Cos, panne de paton = poolish avec farine de force, sans baisser le W pour une utilisation plus rapide
en rapport a l empattement direct sans utilisation du froid, tu demarres 24 h avant et tu gardes ta pate plus longtemps....avec un gout et un résultat meilleur

il a tous dit ,mais on peut mettre encore de la levure a la 2e phase,tous depent quand on veut la travailler .
1. Bien mélanger la farine et la levure.
Il est très important de mélanger les ingrédients à la main et de réaliser la pâte dans un bac en
plastique à l’aide d’un fouet ou dans le pétrin avec la fleur.
2. Ajouter l’eau
Il faut obtenir un résultat homogène et continuer de tourner s’il y a des grumeaux.
Il faut que ca devienne un brodo
3. Repos. Laisser reposer le mélange à une température de 20°C pour 1 premier repos.
ATTENTION à la température : Les produits doivent être à la même température à 20°C, il ne
faut pas qu’il y est trop d’écart de température entre les produits. (Donc il faut respecter le
principe de la somme entre la farine et l’eau.)
(Ex : si la farine est à 13°C, nous mettrons de l’eau à une température de 27°C.
S’il y a trop d’écart de température dans la cuisine, réaliser la pâte dans une glacière)

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Divers / Re : Les programmes

« le: 16 mai 2013 à 01:03:27 »

et la travaile plus vite,cela peut aide si on est a cour de paton

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Divers / Re : Les farines Graffagnino, c'est parti !

« le: 16 mai 2013 à 01:01:16 »

super et bonne chance pour le lancement

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation Mana

« le: 15 mai 2013 à 00:00:15 »

salut et bienvenue sur le forum