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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 11 juillet 2017 à 02:12:20 »

Oui c'est sur mais pourquoi le sortir maintenant et à se prix la ?
Après  c'est une question de logique aussi je pence.
Je suis gérant d'un commerce je suis pas la pour faire nimporte quoi, je me doit d'être mature et responsable

Plaint toi pas il y a pas si longtemps c'était le double.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 09 juillet 2017 à 01:54:37 »

Madonia , tu peux nous donner la composition du mix que tu utilises ? Merci

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 07 juillet 2017 à 07:45:04 »

Pour le rouge j'ai un piluna italien qui me fait penser au côte du Rhône.

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Techniques / Re : le vin et la pizza

« le: 05 juillet 2017 à 01:16:57 »

Tu peux tester le prosecco à la place du champagne.   Plus abordable.  J'ai dû vendre 10 bouteilles de champagne en 5 ans et 36 prosecco en 1 ans.

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Fours gaz - électricité / Re : Conception four à gaz

« le: 05 juillet 2017 à 01:13:03 »

Dommage, sur le ggf tu as 4 réglages.   Un pour le thermostat électronique pour la température.   Ensuite un général et un voute et un sole.  Ça laisse un peu de marge de manoeuvre.

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 05 juillet 2017 à 01:01:30 »

Oh! J'ai arrêté car mon débit et mon espace de travail ne me permets plus de l'utiliser.   J'ai adoré l utiliser et les possibilités quelles me procurait.   Utilisables entre 8 et 18 jours. Ou 5 et 14 jours avec un poolish et du froid bien froid.
Aujourd'hui j'utilise la 5 saisons rouge à 10-12 jours mais là je vais passer à la bleu foncé,  saison oblige.  Je teste la pivetti mughetto en ce moment.   On verra ce weekend pour le résultat.



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Fours gaz - électricité / Re : Conception four à gaz

« le: 04 juillet 2017 à 01:11:22 »

Quand tu envoie beaucoup,  tu n'as pas un réglages qui te permet d'augmenter la sole?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Présentation

« le: 04 juillet 2017 à 00:56:37 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveaux venus

« le: 03 juillet 2017 à 00:31:51 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 03 juillet 2017 à 00:31:11 »

Bonjour et bienvenue.

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Les autres concours / Re : Record pour la plus longue pizza du monde

« le: 03 juillet 2017 à 00:30:00 »

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 02 juillet 2017 à 01:42:37 »

Comme le dit Mathieu,  commence par maîtriser les bases. 
Pour te repondre à ta question sur la Manitoba,  effectivement c'est une farine tabou.  Moi elle ne m'effraie pas pour l'avoir utilisé longtemps.   Par contre elle est vraiment difficile à dompter.  D'autres farine vont te simplifier la vie.   

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Machine à panini

« le: 02 juillet 2017 à 01:34:04 »

Comme le dit pépébruno selon la garniture ça peut varier.   Nous on utilisais les pinces  ( celle en metal bien-sûr )  pour éviter de trop écrasé certains donc de cuire plus longtemps pour que ce soit chaud et pas brûlé.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 30 juin 2017 à 13:26:04 »

Je fais comme ça.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 28 juin 2017 à 13:57:08 »

Salut à tous.j'ai acheter une bouleuse kaki chez Thierry.génial quel gain de temps incroyable .par contre certains patons sont pas très bien fermer.j'ai hydrater à 59% pointage 10 minutes.doit je hydrater davantage et ne pas faire de pointage.merci

Maintenant j'hydrate de nouveau à 56% .  Je portionne toute la pâte et je mets sous plastique au fur et à mesure.   Comme ça ils deviennent tout collants.

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