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Divers / Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 09 juin 2016 à 15:10:42 »

en fixe on peut stocker quelques pizzas au froid 2/3 jours ...

attention dans ce cas à adapter son protocole et style de pizza. Car même si c'est possible en distributeur, il ne faut pas oublier que la pizza a été conçu pour ce mode de conservation/cuisson.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 13:10:08 »

d'autres ont conduit la 4L imaginaire

oh oui magic !

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Divers / Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 09 juin 2016 à 10:34:25 »

fait gaffe à bien produire au rythme de ton four, si tu vas trop vite, perte de chaleur, perte de qualité ...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 08 juin 2016 à 23:37:01 »

yeap 2 jrs superbes.
On a pu voir que le limoncello était un véritable médicament, apaisait les pires douleurs, même du genou, il procurait d'autre part une cure de jouvence pour certains (ou les mêmes ), à en danser sur les tables ^^^
2 jrs off ça fait du bien, superbe stage aussi, un bon coup de rappel ... ce soir j'ai fait pointer ma pâte ^^^

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Divers / Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 08 juin 2016 à 19:41:57 »

hello
et les teglia ? et faire en sorte que ça soit toi qui les réchauffe ?
ici ils ne sont pas foot ... je verrais bien, ça sera la surprise

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Presses - Formeuses / Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 08 juin 2016 à 13:19:27 »

okay et elle s'abaisse comment à la main ?

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Presses - Formeuses / Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 08 juin 2016 à 10:45:47 »

et si le pb ne venait pas de la presse mais du pâton ...
Tu nous dis que tu as fait ta pâte à 16h pour les presser à 18 ... 2h de pousse c'est vraiment court !

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 00:02:10 »

on m'avait demandé une fois une pizza avec rien dessus et le jambon à part ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit coucou de nantes !!!!

« le: 05 juin 2016 à 23:20:54 »

hello&welcome, bonne lecture

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 05 juin 2016 à 23:17:42 »

trouver un remplacement, pourquoi pas, mais avoir une mise en place exprès, faut qu'il y ait vraiment la clientèle.
tu peux remplacer la mozza par du tofu fumé coupé en petit dès
et puis le fromage sur la pizza, ce n'est pas obligatoire ...

sinon t'as ça : http://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/fromage-vegetal-rape-2533

ps : c'est là que Gregory B. pourrait intervenir, vu qu'il s'est spécialisé là-dedans ... mais bon vu que nous sommes tous des méchants

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 04 juin 2016 à 22:57:36 »

hello&welcome nouveau membre du forum ET nouvel adhérent à la fédé
ça va l'organisation pour gérer ces 3 bêtes ? Bonjour un peu de taf je chôme pas 😉

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Actualités sur votre établissement / Re : Help

« le: 04 juin 2016 à 10:54:49 »

l'explosion ne m'étonne pas s'il y avait des cales dessous. La matière est montée tranquillement en température jusqu'à son point de flambée, à ce moment l'ensemble s'embrase d'un seul coup ...

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Fours gaz - électricité / Re : Four Moretti Ideck ID D72 Electronique 2 etages

« le: 02 juin 2016 à 20:11:56 »

j'ai déjà bossé sur un iDeck, c'était pas trop mal mais pas eu le temps de le connaître en plein coup de feu

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 02 juin 2016 à 18:48:07 »

vi, c'est pour cela que je disais que c'était dommage ... bon, moi j'me suis entraîné avec calou ce matin (merci grand-chef !) et j'ai passé quelques coups de tel, mais bon, c'est du micropartage

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La Carte / Re : flyers

« le: 02 juin 2016 à 14:52:58 »

tu as parfaitement raison sur le format/conception du fichier pour les sous-traitants.
ce n'est pas aisé pour un newbie de connaître ces contraintes alors qu'un professionnel va concevoir dès le début pour palier à toutes les étapes.
Généralement le sous-traitant fera payer ce rattrapage. C'est ce que je me force à dire à chaque fois.
30€ pour passer d'un fichier word à PDF normalisé, c'est 30€ de budget en moins chez un graphiste ...
J'entends très bien la notion de budget restreint pour les débuts. Faut faire des choix.