481

France Pizza Tour / Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 16 janvier 2017 à 18:03:29 »

J'ai une dernière petite question.
Si je fais une pizza sans mozzarella est-ce que c'est grave? Pénalisant?

482

Humeurs du Jour / Re : Re : attention

« le: 15 janvier 2017 à 22:57:29 »

C'est quant même grave le monde devient fou il y a quant même eu un coup de couteau 

Et oui le monde devient fou, et encore plus notre bonne vieille France.....
Vendredi soir deux jeunes se sont battus devant mon établissement.
Samedi midi (je suis fermé) je reviens de Metro, y'avait 15 jeunes entrain de se battre devant mon établissement.

Dur dur dur

483

Reportages sur la pizza / Re : n'importe quoi

« le: 15 janvier 2017 à 22:56:01 »

OHU!!!!!!

484

Desserts / Re : Re : dessert

« le: 15 janvier 2017 à 22:54:48 »

Nutella liquide en biberon !!! Obligatoire

<

Nutella liquide? Comment ça? J'ai essayé une fois du nutella dans un biberon et de le garder au chaud... Pas bon 

485

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau membre

« le: 15 janvier 2017 à 22:49:03 »

Bienvenue, tu as l'air d'être bien au point 

486

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Claude région Lorraine

« le: 15 janvier 2017 à 22:48:05 »

Salut Claude, welcome!!!!!!

487

France Pizza Tour / Re : polo

« le: 15 janvier 2017 à 13:21:46 »

Intouchable pour les non adhérents? lol Je les trouve vraiment sympa, sobre, propre

488

Divers / Re : Comme on dit ici....

« le: 15 janvier 2017 à 13:17:12 »

Bonne année  

489

Divers / Re : Trouvé chez Lidle ;-)

« le: 15 janvier 2017 à 13:16:32 »

Vibromasseur à écran digital? 

490

Techniques / Re : Gestion des patons

« le: 15 janvier 2017 à 13:11:24 »

Trouve toi un protocole qui te convient, fais tes pâtons et stocks les en chambre froide.
En début de service, tu sors 2 bacs de 10 par exemple, et si tu en passes 10 en 30 min, tu prévois en sortant un nouveau bac. Avec une rotation de 150 pâtons en chambre, tu pourras ainsi gérer super facilement.

491

Techniques / Re : Pate collante et humide

« le: 15 janvier 2017 à 13:06:18 »

En pz2 je suis à 60% d'hydratation et aucun soucis vraiment.
Temps de pétrissage 17min précise. Sortie à 20°. Je la force un peu, je divise, je boule, je stock directement en chambre.

492

Techniques / Re : Re : Du jus dans ma pizza

« le: 15 janvier 2017 à 13:02:03 »

Cerise sur le gâteau, ils acceptent jusqu'à 100€ en TR par personne et par chariot. C'est plus rentable que de changer ces TR on économise la commission.

Là j'ai un doute sur la légalité de leur part, et d'utiliser les TR des clients. Mais bon si ça aide 

Personnellement je les prends à metro également, en FR dès que possible car ils sont souvent en rupture... Sinon c'est les MADE IN POLOGNE en cageot bleu, ils sont biens, mais les FR sont mieux.

J'en coupe un plein bac GN plutôt gros (je me souviens pas la taille) et ils se gardent facilement, 3 4 5 jours sans problème, ceux qui ne sont pas coupé, ils sont dans un bac gilac perforé, donc aéré, et au froid.

J'ai un ami qui m'a dit que sur Paris certains les fond pousser dans leurs caves dans le noir, un grand bac de terre pas profond fait sur mesure, et on jette les queux de champignon dedans, au bout d'un moment ça prend et ça pousse. Mon père faisait cela aussi mais dehors autour des chênes du parc

493

France Pizza Tour / Re : polo

« le: 15 janvier 2017 à 11:06:55 »

Classe je trouve 

494

Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 15 janvier 2017 à 11:05:12 »

Typiquement masculin ce truc d'avoir la plus grande 

Personnellement j'ai monté ma dernière pizzéria à emporter à 30m d'une pizzéria (sur place et emporter) qui est installer depuis 10ans, il fait 2 ou 3 taille, 33cm et 40cm déjà pour sur. Par contre il est loin de faire de la qualité et de la bonne pizza!!!! Moi je me suis collé sur une taille unique, 33cm. Ca fonctionne très très bien.

A partir du moment que tes produits sont différents, et meilleurs, pas besoin de s'aligner sur la quantité de produits proposés. Je le précise d'ailleurs souvent à mes clients, chez moi je n'ai que 20 pizzas, contre une 50aine à la concurrence, mais je travaille pas les mêmes produits que lui alors je préfère en faire moins.... Et ça fonctionne!!!! Les clients adorent!

Ceci dit, personnellement si je devais faire du 40CM, je prendrais une pelle de 40cm 

495

Humeurs du Jour / Re : attention

« le: 14 janvier 2017 à 14:34:33 »

Pffff, pauvre serveur...

On me le fait pas à moi ça...... Dommage, j'aime bien m'amuser aussi lol