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Humeurs du Jour / Re : Les vacances!!!!

« le: 07 octobre 2014 à 13:26:34 »

Si tu veux manger de très bonnes pâtisseries Basques, tu as le moulin de bassilour a Bidart. C'est entre saint jean de Luz et Biarritz. J'y vais depuis plus de 15 dès que je suis dans le coin et j'ai jamais été decu.

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Presses - Formeuses / Re : Petite folie

« le: 07 octobre 2014 à 13:20:25 »

Vous êtes a combien en hydra en moyenne les gars ? Cet été j'avais une bouleuse Pizzagroup et elle n'a pas du tout aime mon protocole. Du coup j'ai du faire la saison à la main.

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Techniques / Re : Petite astuce pour l etalage a la main

« le: 07 octobre 2014 à 13:16:05 »

Ah non, je suis à 60% et mes pizzas croustillent même 30 minutes après la cuisson.

 Sinon pour la farine par terre, tu peux faire comme moi et sûrement dautres : tu coupes un tube en pvc assez fin en deux et tu le fixe sous le marbre, là où tu étales. Tu récupères l'excédent de farine dans le tube au cours du service. J'ai presque plus rien par terre désormais et mine de rien ça fait une économie quand on voit le prix d'un sac de spolverina ou stacca.

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 07 octobre 2014 à 13:10:25 »

Erf

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dans le sud

« le: 07 octobre 2014 à 11:06:50 »

Enfin ça dépendra de l'offre ... Certaines propositions ne peuvent pas se refuser dans certains cas.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dans le sud

« le: 07 octobre 2014 à 11:04:53 »

Sur le coin de préférence car ma compagne fini sa thèse en pharmacie sur montpellier.

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 07 octobre 2014 à 00:07:42 »

Non malheureusement ! Il me reste un paton, demain j'en prendrais une.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour de la run

« le: 06 octobre 2014 à 23:43:07 »

Pas mal de réunionnais en ce moment ça fait plaisir. Bienvenue à toi Jérémie.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dans le sud

« le: 06 octobre 2014 à 23:39:05 »

Aucune je viens de terminer ma saison en gérance et la je suis à la recherche d'un poste pour lever des fonds pour ma future "vraie" affaire

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 06 octobre 2014 à 23:28:42 »

Merci à toi   Pour info j'ai mis 10% de semoule.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dans le sud

« le: 06 octobre 2014 à 23:19:47 »

Nan, castelnau.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Un papa heureux !

« le: 06 octobre 2014 à 23:16:14 »

J'ai vu ça et tout le bien que vous en dites

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Farines / Re : farine Bio

« le: 06 octobre 2014 à 19:43:32 »

C'est connu le Moulin de saurel par chez nous J'ai déja travaillé leurs farines pour confectionner des pains spéciaux. Par contre, pour la pizza, je ne te la conseillerai pas, thierry a parfaitement expliqué pourquoi.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Un papa heureux !

« le: 06 octobre 2014 à 19:40:58 »

On peut aimer le foot sans connaitre les stars. Pareil pour la Pizza

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Dans le sud

« le: 06 octobre 2014 à 19:37:25 »

fatch encore un pescalune